Pimiento
La pimienta negra, la más picante y acre, se elabora con bayas que se recogen cuando aún no están maduras. Las bayas utilizadas para la pimienta blanca maduran en la vid y luego se ponen en remojo para poder quitarles fácilmente la cáscara, lo que da como resultado un sabor más picante, menos sutil y ligeramente fermentado. La pimienta verde se elabora con bayas inmaduras, que se envasan en salmuera o se liofilizan para su conservación, y me han dicho que tiene un sabor más suave y fresco. Las formas blanca y negra de la Pimienta Verdadera se utilizan desde hace mucho tiempo para aromatizar todo tipo de platos en las cocinas de todo el mundo, y se ha convertido en un condimento de mesa prácticamente universal.
Sin embargo, en cualquier establecimiento tradicional francés o español, la pimienta era incluso menos habitual en la mesa que la sal, por la misma razón: el cocinero debía decidir la cantidad necesaria en cualquier plato, no la persona que lo comía. Hoy en día es habitual que la pimienta negra o blanca y la sal se sirvan en saleros junto a las botellas de aceite y vinagre. Como tantas otras cosas, los saleros son lo contrario de los irlandeses o británicos, ya que el que tiene un solo agujero es para la pimienta y el que tiene varios agujeros es para la sal. Los grandes molinillos de madera para moler pimienta negra rara vez se ven fuera de los locales pijos o italianos.
¿Cómo se llaman los pimientos españoles?
¿Qué son los pimientos de Padrón? Los pimientos de Padrón son pequeños pimientos de color verde brillante que proceden del municipio de Padrón, en Galicia, al noroeste de España. Suelen tener un sabor suave, con bajos niveles de capsaicina.
¿Existen pimientos autóctonos de España?
Los pimientos del piquillo son pequeños pimientos picantes originarios únicamente del pueblo rural de Lodosa, en Navarra. Se asan al fuego, se pelan a mano y se envasan en su propio jugo. El sabor picante de los pimientos del piquillo combina bien con mariscos, pescados y setas, y su firmeza los hace perfectos para rellenar.
Pimientos españoles para sofrito
Los pimientos de Padrón son pequeños, miden unos 5 cm y tienen forma alargada. Suelen recolectarse, venderse y comerse inmaduros, cuando aún están verdes. Su sabor es suave, pero algunos ejemplares pueden ser bastante picantes. Esta propiedad ha dado lugar al aforismo popular gallego «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non» («Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no»)[3][4] Las plantas que sufren sequía tienden a producir pimientos más picantes[5] Al igual que otros pimientos,[6] los pimientos de Padrón se vuelven más picantes a medida que maduran[7][8] Su color en la madurez es rojo.
En la localidad de Padrón y alrededores, antes de freírlos, se les quita el rabito[14][15] Esta práctica es recomendada por los principales productores gallegos de pimiento y por el responsable de la Asociación de Turismo de Galicia, ya que el rabito amarga los pimientos fritos[14] En otros lugares, se suele dejar el rabito en los pimientos y se utiliza para sujetar los pimientos al comerlos[15].
Jalapeño
He aquí un dicho popular español sobre los súper sabrosos pimientos de Padrón: unos pican otros no-o, «Unos son picantes, otros no». Probablemente se deba al hecho de que aproximadamente el 10% de estos pimientos son picantes, y la persona que tiene la «suerte» de que le toque uno suele llevarse una sorpresa.
Estos pequeños pimientos se han hecho tan queridos y son tal motivo de orgullo entre los españoles que se celebran con su propio festival. Pero no hace falta viajar a España para disfrutarlos, ya que los cultivadores de Estados Unidos están empezando a ofrecer estos deliciosos pimientos.
Pertenecientes al género Capsicum, los pimientos de Padrón son de color verde brillante a verde amarillento (y a veces rojo), miden de 5 a 10 cm de largo y tienen una piel fina. Tienen forma alargada. Como todos los pimientos, su nivel de capsaicina química determina su picor. En el caso de los padrones, los distintos grados de sol y agua que reciben crean esa especie de ruleta culinaria: Algunos son picantes, otros no.
Se cultivan tradicionalmente en Padrón, Galicia (noroeste de España), de donde procede su nombre. Esta región es conocida por su exuberante paisaje verde, sus temperaturas suaves y su elevada pluviosidad. El suelo fértil y el clima fresco de la zona proporcionan las condiciones ideales para el cultivo de estos pimientos, cuya temporada va de mayo a septiembre. También se cultivan en México y Estados Unidos.
Cubanelle
Los pimientos de Padrón son pequeños, miden unos 5 cm y tienen forma alargada. Suelen recolectarse, venderse y comerse inmaduros, cuando aún están verdes. Su sabor es suave, pero algunos ejemplares pueden ser bastante picantes. Esta propiedad ha dado lugar al aforismo popular gallego «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non» («Los pimientos de Padrón, unos pican y otros no»)[3][4] Las plantas que sufren sequía tienden a producir pimientos más picantes[5] Al igual que otros pimientos,[6] los pimientos de Padrón se vuelven más picantes a medida que maduran[7][8] Su color en la madurez es rojo.
En la ciudad de Padrón y alrededores se quitan los tallos antes de freír[14][15] Esta práctica es recomendada por los principales productores gallegos de pimiento y por el responsable de la Asociación de Turismo de Galicia, ya que provocan amargor en los pimientos fritos[14] En otros lugares se suelen dejar los tallos en los pimientos y se utilizan para sujetar los pimientos al comerlos[15].
