Tortilla española con queso y patata
Lo que a veces se conoce como patatas de Idaho son generalmente patatas russet, una variedad de patata harinosa cultivada comúnmente en Idaho. Las patatas harinosas son una de las dos grandes categorías de patatas: Waxy y Mealy. Las patatas mealy son más densas, tienen más almidón y menos azúcar y humedad que las variedades waxy. Se utilizan en platos como las patatas asadas, el puré de patatas y las patatas fritas, ya que mantienen una textura más ligera y harinosa y no se doran demasiado rápido.
Las patatas cerosas incluyen la mayoría de las patatas de piel roja y son menos densas, con menos almidón y más azúcar y humedad. Las patatas cerosas mantienen mejor su forma al hervirlas, por lo que son las preferidas para ese método de preparación, así como para saltearlas y asarlas.
Algunas patatas se sitúan en el medio de estos dos extremos y a veces se las denomina patatas multiusos, ya que sirven para una gran variedad de preparaciones. Las Yukon Gold son probablemente el ejemplo más extendido de patatas polivalentes / de densidad media en Estados Unidos.
En todo el mundo se cultiva una enorme variedad de patatas. El truco está en averiguar si la receta de su senora requiere patatas harinosas o cerosas y comprar la variedad de esa categoría. Si no sabe si la variedad en cuestión es harinosa o cerosa, puede comprobarlo colocando la patata en una salmuera hecha con 1 parte de sal y 11 partes de agua. Si la patata flota, es cerosa; si se hunde, es harinosa.
¿Cuáles son los 5 tipos diferentes de patatas?
Consejos de cocina para cada tipo de patata
Cada una de estas variedades encaja en una de las siete categorías de tipos de patata: russet, roja, blanca, amarilla, azul/morada, fingerling y petite.
¿Cuáles son los 3 tipos de patatas?
Las patatas se clasifican en tres tipos básicos: feculentas, cerosas y polivalentes.
¿Cuáles son las variedades de patatas más populares?
Las variedades más famosas son Russet Burbank, Russet Norkotah, Cal Red, Red La Soda, Red Norland, Russian Banana Fingerling, French Fingerling, Purple Peruvian Fingerling, Yukon Gold y Yukon Gem Gold.
Patatas españolas
Si alguna vez se le ha derretido la ensalada de patatas en la comida de la oficina o las patatas fritas se vuelven huecas al sacarlas del aceite, esta guía es para usted. Están deliciosas hechas puré y untadas con mantequilla, fritas hasta que están doradas o asadas y cubiertas con abundante nata agria y cebollino, pero no todas las patatas son iguales. Algunas se fríen mejor que otras, otras se integran mejor con nata y mantequilla, y otras simplemente no deben hacerse nunca puré en una sopa. Las patatas se dividen en tres grandes categorías: feculentas, cerosas y una combinación de ambas. He aquí seis tipos comunes y cómo prepararlos.
6. Azul Adirondack Las patatas moradas son al natural, con una carne de un púrpura vibrante y una piel de color que va del lavanda al azul oscuro o casi negro. Algunas variedades de patata morada son la All Blue, la Purple Peruvian, la Purple Majesty y la Adirondack Blue. Cómo cocinarlas: La textura densa de estas patatas significa que se hacen puré bien y se prestan bien a ser asadas, pero el cielo es realmente el límite con estos azules brillantes. Acompáñalas con una salsa Romesco verde brillante y un poco de coliflor o brócoli: una comida cotidiana se convierte en una experiencia culinaria psicodélica.
Patatas españolas con pimientos y cebollas
Meijer Ibérica se fundó en 2007. La empresa es una joint venture entre Meijer Potato y Javier Boceta, director de Meijer Ibérica. La empresa conjunta opera directamente en los mercados español y portugués. Gracias a ello, las variedades de Meijer cubren las demandas específicas de la cadena de valor de la patata en España y Portugal.
Meijer Ibérica es conocida por su experiencia en el mercado. Nuestros colegas operan en los mercados locales, son fácilmente localizables y tienen una mentalidad orientada a los resultados. Nuestros colegas de Meijer Ibérica son especialistas con amplios conocimientos sobre la patata y su cultivo. Utilizan sus conocimientos especializados y su experiencia para conectar las demandas del mercado con la mejor combinación de variedades.
Las variedades de patata que dan buenos resultados en España y Portugal son Soprano y Lady Amarilla. Ambas variedades tienen grandes cuotas de mercado. La estrecha colaboración entre Meijer Ibérica y los colegas holandeses del departamento de I+D de Meijer Potato ayuda a desarrollar variedades con valor añadido en los mercados español y portugués. Seguimos mejorando nuestra cartera para satisfacer las demandas presentes y futuras.
Receta de frittata de patatas
Una patata es sólo una patata, ¿no? Eso es lo que pensé durante años, cuando la única clase de patata que podía encontrar era la variedad «Idaho», cultivada localmente. Es estupenda para hacer tortilla de patata española y bastante buena para patatas fritas. La patata asada es muy hojaldrada. Pero para hacer ensaladas de patata, es un desastre, ya que esta variedad rica en almidón tiende a desintegrarse al hervirla. Lo mismo ocurre cuando se cocina en olla.
Sólo en los últimos años ha empezado a aparecer en los mercados una selección de tipos de patata. En los grandes hipermercados se etiquetan como para freír, para asar, para cocer y para guarnición. También hay patatas rojas cerosas y, como novedad, moradas.
Hace poco vi sacos de patatas con Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia (DOP). Sabiendo que Galicia (noroeste de España) es famosa por sus patatas, cogí una bolsa.
Primero, las corté y las herví para hacer puré. Estas patatas no se desintegraron. Se hacían puré sin problemas, pero parecía que necesitaban más aceite de oliva y leche que las patatas normales. Volví a mirar las etiquetas del saco y vi que las patatas DOP eran de la variedad Kennebec, una patata multiusos desarrollada en EE.UU., especialmente favorecida por los productores de patatas fritas (crisps para los británicos).
