¿Es segura la leche cuajada en la sopa?
Ayer es tortilla de patata, calabacín y cebolla Fue nuestra cena y el resto que sobró se lo comió el mayor con un poco de pan para almorzar. En casa a todos nos encanta la tortilla de patata y procuro alternar la tortilla de patata tradicional con otras que lleven verduras, como en este caso calabacín.
El calabacín hace que la tortilla quede muy jugosa y tiene un sabor muy suave por lo que está deliciosa. Puedes poner el calabacín sin pelar o pelado. Si tienes peques en casa (o mayores) a los que no les gusta ver «cosas verdes» en el plato, pela el calabacín y así se lo comerán sin darse cuenta.
Cuándo añadir nata a la sopa en slow cooker
Es bien sabido que los huevos pueden contener la bacteria Salmonella Enteritidis (SE), causante de enfermedades de transmisión alimentaria. Los investigadores afirman que, si está presente, la SE suele encontrarse en la yema, pero no puede descartarse la posibilidad de que esté en la clara. Para eliminar el riesgo y tener la certeza de que el glaseado es seguro, las claras de huevo crudas deben sustituirse por claras de huevo ligeramente cocidas, merengue en polvo o claras de huevo deshidratadas, o por claras de huevo pasteurizadas cuando se prepare Royal Icing.
Claras de huevo ligeramente cocidas. Utilice el siguiente método proporcionado por la Universidad Estatal de Dakota del Sur que se puede utilizar para Royal Icing y otras recetas de glaseado que requieran claras de huevo crudas. En una cacerola pesada, la parte superior de una caldera doble o un recipiente de metal colocado sobre agua en una cacerola, mezcle las claras de huevo y el azúcar de la receta (al menos 2 cucharadas de azúcar por clara), el agua (1 cucharadita por clara) y el cremor tártaro (1/8 de cucharadita por cada 2 claras). Cocer a fuego lento o en agua hirviendo, batiendo constantemente con una batidora portátil a velocidad baja, hasta que las claras alcancen 160° F. Verter en un bol grande. Batir a velocidad alta hasta que las claras estén a punto de nieve. Continúe con la receta. Tenga en cuenta que debe utilizar azúcar para evitar que las claras se coagulen demasiado rápido. Realice la prueba con un termómetro, ya que no hay ninguna indicación visual del punto de cocción. Si utiliza un cazo de aluminio sin revestimiento, elimine el cremor tártaro o ambos reaccionarán y crearán un merengue gris poco atractivo.
Cómo evitar que la nata se cuaje en la salsa de tomate
Esta Kousa Bil Liban es una deliciosa forma de servir calabacines rellenos en una cremosa salsa de yogur. Los calabacines libaneses o kousa se rellenan con un delicioso relleno de piñones y carne picada y luego se cocinan en la salsa de yogur más cremosa y deliciosa.
Este Kousa Bil Liban o calabacín en salsa de yogur es un plato que gusta a todo el mundo y tiene un aspecto impresionante, sobre todo cuando se sirve con encurtidos, pan y guarniciones. El relleno de arroz y carne picada, los calabacines tiernos y el yogur cremoso le dan un toque muy reconfortante. Antes me daba un poco de miedo recibir calabacines, pero cuando empecé a recibir kousa o calabacines libaneses me entusiasmé con las posibilidades. Los kousa son calabacines libaneses más cortos que los calabacines verdes normales, con una piel verde rayada. Su tamaño más corto y achaparrado los hace ideales para rellenar.
El Kousa o calabacín libanés se ahueca con una herramienta llamada Manakra que se encuentra en muchas tiendas de Oriente Medio y hace un trabajo rápido de ahuecar el calabacín. Yo intento ahuecar la mayor cantidad posible para que el relleno sea generoso. Para saber más sobre cómo ahuecar la kousa, consulte esta entrada del blog.
Leche cuajada en la sopa
¿No te gusta el calabacín? Adivina: esta receta también es para ti. He preparado sopa aterciopelada de calabacín para más de una persona que profesaba una aversión intensa por esta verdura y descubrió, para su propio asombro, que ¡LE GUSTÓ!
Una de mis empresas de semillas favoritas, Botanical Interests, ofrece una gloriosa selección de semillas de calabaza de verano en paquetes tan hermosos que son obras de arte individuales: y a un precio no mayor que los paquetes corrientes que se encuentran en las tiendas minoristas. De hecho, es posible que incluso encuentres un estante dedicado a las semillas de Botanical Interests en tu tienda de jardinería local.
Le encantará tomar esta sopa durante todo el año. Sabe fresca, mantecosa y reconfortante al mismo tiempo, y tiene un precioso color verde. En verano, cuando abundan los calabacines, haz una cantidad doble. Cómete la mitad para comer y congela la otra mitad (sin la leche ni el perejil) para más tarde. Sustituye la calabaza por calabacín amarillo para hacer una sopa de color amarillo brillante con un ligero sabor a nuez.
Para utilizar la base de sopa congelada, déjala descongelar toda la noche en el frigorífico o sácala del envase y ponla en un cazo y descongélala, tapada, a fuego lento. Una vez líquida, añada 1 taza de leche (de vaca, almendra o coco desnatada) por cada 2 tazas de base de sopa Velvet de calabacín, u omita la leche y sírvala tal cual.
