Madera de higuera para ahumar
Ayer vinieron dos hombres a casa. Después de una llamada telefónica para que me tradujeran (¡mi portugués era tan bueno como su inglés!), me enteré de que los propietarios de la casa que alquilamos habían enviado a estos dos hombres a podar la higuera. Aprender a podar la higuera estaba en mi lista de cosas que hacer… ¡junto con otros cientos de cosas! La higuera era bastante grande y tenía aspecto de «pata coja», con ramas largas y delgadas y pocas hojas, excepto en las puntas. Sabía que había que podarlo, pero no tenía ni idea de cómo hacerlo, así que estaba deseando ver cómo se hacía.
Para ser sincero, no tengo ni idea de si estos hombres eran podadores profesionales de higueras, si eran podadores profesionales o expertos de algún tipo, o si sólo eran un par de tipos que tenían unas podadoras y estaban disponibles para alquilar. Parecía que al menos lo habían hecho antes. Quitaron casi la mitad de las ramas y abrieron realmente la estructura del árbol. Cuando me tomé el tiempo de investigar sobre la poda de las higueras, resultó que es bastante sencilla. Los higos se producirán en nuevos brotes en el mismo año incluso de una poda severa.
Dureza de la madera de higuera
Hágame caso y pruebe alguna vez a cocinar con leña. Una vez que usted y su familia muerdan la carne, le garantizo que el sabor le hará querer usar sólo leña como combustible para el resto de su vida. ¡Aleluya!
Al asar o ahumar carne con leña, la regla de oro es cocinar siempre con maderas duras. Las maderas blandas contienen más aire y savia, por lo que no sólo se queman más rápido, sino que su humo da un mal sabor a la carne. El humo puede incluso ser tóxico y, en algunos casos, enfermar.
Por el contrario, la madera dura es una fuente de calor constante que arde lentamente, tal y como usted desea. La madera dura también da a la carne un sabor suave y agradable que varía según el tipo de madera que se utilice (más información a continuación).
La madera de higuera es ideal para asar y ahumar carnes. Es tan dulce y canela que sólo su humo da hambre. Utilícela para cocinar cerdo, aves y marisco. Evite cocinar con él carne de vacuno o cordero; sus sabores no combinan bien.
Sin embargo, si puede podar la higuera de su jardín o, por alguna razón, conseguir un montón de madera de higuera, debería probarla para ahumar carne de cerdo o de ave. Lo más probable es que no le decepcione.
Muebles de madera de higuera
Pregunta: Tenía una higuera que se cayó debido a su rápido crecimiento tras unas lluvias fuertes y prolongadas. He guardado parte de la madera, que se está curando, para un posible uso en ahumado de carnes y/o acondicionamiento de cerveza casera. ¿Existen toxinas potenciales que deban preocuparme? ¿Qué sabores y/o aromas puedo esperar?
El libro de Pascal Baudar, The Wildcrafting Brewer (Chelsea Green Publishing, 2018), tiene una sección sobre el uso de corteza y madera para hacer cerveza. Sugiere usar astillas de madera, tostadas y añadidas a la cerveza (o soda, o hidromiel) en fermentación. La higuera está entre las maderas que recomienda por sus «cualidades suaves y de nuez.» (Otras maderas que menciona son la manzanita, el arce, el mezquite, el olivo, el fresno blanco y el abedul amarillo).
La única toxicidad que se me ocurre sería la savia (látex) que se encuentra en las hojas, tallos y frutos inmaduros, y que puede causar irritación de la piel. Aquí hay información adicional de Purdue University’s New Crop Resource Online.
Venta de madera de higuera
Siga mi consejo y pruebe alguna vez a cocinar con leña. Una vez que usted y su familia muerdan la carne, le garantizo que el sabor le hará querer usar sólo leña como combustible para el resto de su vida. ¡Aleluya!
Al asar o ahumar carne con leña, la regla de oro es cocinar siempre con maderas duras. Las maderas blandas contienen más aire y savia, por lo que no sólo se queman más rápido, sino que su humo da un mal sabor a la carne. El humo puede incluso ser tóxico y, en algunos casos, enfermar.
Por el contrario, la madera dura es una fuente de calor constante que arde lentamente, tal y como usted desea. La madera dura también da a la carne un sabor suave y agradable que varía según el tipo de madera que se utilice (más información a continuación).
La madera de higuera es ideal para asar y ahumar carnes. Es tan dulce y canela que sólo su humo da hambre. Utilícela para cocinar cerdo, aves y marisco. Evite cocinar con él carne de vacuno o cordero; sus sabores no combinan bien.
Sin embargo, si puede podar la higuera de su jardín o, por alguna razón, conseguir un montón de madera de higuera, debería probarla para ahumar carne de cerdo o de ave. Lo más probable es que no le decepcione.
