Suan la fen
Para hacer las «hormigas», se marina la carne durante poco tiempo a temperatura ambiente mientras se ponen los fideos en remojo para ablandarlos. En un wok, se calienta aceite hasta que casi humee. Las cebolletas, el ajo y el jengibre se cocinan ligeramente en el wok antes de añadir la carne marinada. Los fideos ablandados se añaden al wok para que absorban el sabor y los jugos.
Los fideos secos que aún no se han ablandado también se pueden freír en aceite caliente para añadir textura al plato. Los fideos se hinchan inmediatamente y se pueden retirar con una espumadera de bambú o de alambre inoxidable, colocándolos después sobre papel absorbente para escurrirlos antes de añadirlos al resto del plato.
Receta Lamian
Entre todos los nombres conocidos, como tofu mapo, fideos dan dan y ternera seca frita, el de «hormigas trepando a un árbol» es relativamente menos reconocido fuera de China, ya que está etiquetado con un nombre peculiar que nadie puede averiguar de qué se trata a menos que lo haya probado.
Hormigas trepando a un árbol es el nombre que reciben los fideos de cristal salteados con carne de cerdo picada y brotes de ajo (u otras verduras similares). El nombre se debe a su parecido con las hormigas (los trocitos de carne picada) que trepan por las ramas del árbol (los fideos de cristal apilados) pasando junto a las hojas (las cebolletas verdes) por el camino. A los chinos les gusta acuñar el nombre de los platos con una frase imaginaria, y seguro que, a diferencia de otras cocinas especiales con hormigas de verdad, ¡en esta receta no hay ninguna!
Como cantonesa, estoy enganchada a la combinación picante de los condimentos esenciales de la cocina de Szechuan, como el Doubanjiang, los granos de pimienta de Szechuan y el aceite de chile. Esta combinación es tan tentadora y digna de baba que he aprendido a cocinar comida de Szechuan para poder disfrutarla en casa.
Fideos de Shanghai
¿Ha oído hablar del plato hormigas trepando a un árbol o 蚂蚁上树? Aunque no hay hormigas en este delicioso plato, sólo sabrosa carne de cerdo, fideos de cristal y cebolletas. La historia cuenta que, hace mucho tiempo, una sobrina preparó este plato para su anciana tía, pero ésta no veía muy bien y pensó que los trocitos de carne de cerdo picada que se pegaban a los fideos parecían hormigas. Los fideos como ramitas y las cebolletas como hojas. Puede que su tía necesitara unas gafas, pero el nombre se le quedó grabado. A mi padre le encanta este plato, dice que los fideos vermicelli de judía mungo son elegantes. La pasta de judía picante o doubanjiang añade un toque picante al plato y es muy fácil de preparar, así que también puedes probar los fideos de judía mungo en casa. Qué llevaCómo se hace
– Pica los aromáticos; ajo + jengibre. – Pon los fideos vermicelli en agua fría durante 10 minutos y escúrrelos. Así se mantendrán elásticos y masticables y se eliminará el almidón. – Pon todas las salsas en cuencos pequeños para que se cocinen fácilmente en el fogón. – Cuando el cerdo empiece a dorarse, añada el doubanjiang y mezcle bien. Añada el caldo de pollo, las salsas de soja, el vino shao xing, el azúcar y la pimienta blanca hasta que se mezclen bien. – Cocer a fuego medio-bajo y añadir los fideos. Éstos absorberán la salsa y se convertirán en un plato de fideos secos. Si te gusta más salseado, puedes añadir menos fideos y más caldo de pollo. – apaga el fuego, añade las cebolletas y ¡a disfrutar!
Hormigas en un palo
A los amantes de las especias les encantará mi versión de este clásico de Sichuan: carne picada y una salsa rica y picante que empapa los fideos. Chicos, esta cena entre semana es una delicia por todos los motivos. Puede prescindir del vino de cocina si no quiere alcohol, pero disfrute de la fragancia que aporta al plato.
80 g de fideos de cristal (también conocidos como fideos de celofán o fideos de judía mungo)1 cucharada de aceite vegetal1½ cucharadas de pasta de guindilla douban jiang*1 cucharada de jengibre finamente picado200 g de carne picada1 cucharada de vino de cocina Shaoxing1 cucharada de salsa de soja1 cucharadita de salsa de soja oscura1 cucharadita de azúcar1 taza de caldo de pollo1 cucharadita de ajo finamente rallado2 cucharadas de cebolletas finamente picadas
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio. Añadir el douban jiang y el jengibre y saltear durante unos 10 segundos. A continuación, añadir la ternera. Rehogar hasta que la carne esté casi cocida. A continuación, añada el vino Shaoxing, la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el azúcar. Sofría durante medio minuto. A continuación, añada el caldo de pollo. Dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Añadir los fideos. Remover los fideos en la salsa durante 2-3 minutos o hasta que los fideos hayan absorbido toda la salsa. Apague el fuego y añada el ajo rallado y las cebolletas. Sírvelo caliente.
