Hortalizas de raíz
La zanahoria, ligeramente dulce y crujiente, ha evolucionado desde sus orígenes en Asia Central y Oriente Medio. Las zanahorias se cultivaron primero por sus hojas y semillas aromáticas, pero los agricultores de Oriente Medio empezaron a criar zanahorias silvestres de forma selectiva para reducir el núcleo amargo y leñoso y potenciar su dulzor natural. Hoy en día, la zanahoria se consume por su raíz.
La zanahoria es una planta bienal que tarda dos años en completar su ciclo biológico. Durante el primer año se forman las hojas, que almacenan azúcares en la raíz pivotante. Esta energía ayuda a la planta a florecer en su segundo año. La raíz pivotante consta de un núcleo externo, el floema, y un núcleo interno, el xilema. El floema pulposo contiene el almidón dulce, mientras que el xilema, de textura dura, transporta el agua y los nutrientes del tallo a la raíz.
Las zanahorias, disponibles en varios colores: blanco, amarillo, rojo oscuro y morado, se asocian a menudo con el color naranja. La razón es controvertida, y quizá política. Una teoría es que en el siglo XVII, los agricultores holandeses empezaron a cultivar zanahorias naranjas en honor a Guillermo de Orange, que lideró la lucha por la independencia de Holanda. Los expertos suponen que el nuevo y vibrante color surgió del cruce de variedades moradas con sus homólogas blancas y rojas.
¿La zanahoria es una fruta o un tubérculo?
La zanahoria (Daucus carota subsp. sativus) es una hortaliza de raíz, típicamente de color naranja, aunque existen cultivares morados, negros, rojos, blancos y amarillos, todos ellos formas domesticadas de la zanahoria silvestre, Daucus carota, originaria de Europa y el suroeste de Asia.
¿Qué tipo de estructura tiene una zanahoria?
La gran raíz central (lo que llamamos zanahoria) es una raíz pivotante y tiene muchas raíces laterales mucho más pequeñas que salen de los lados.
Raíces y tubérculos
En el hemisferio norte, el periodo vegetativo de la zanahoria se prolonga entre 120 y 180 días después de la siembra. La temporada puede empezar en julio (verano) y terminar en enero (invierno) o empezar en diciembre (invierno) y terminar en mayo (verano). Por lo tanto, las zanahorias se cultivan bajo regímenes de temperatura enormemente dispares, con temperaturas que van desde mínimas invernales que caen hasta los 0°C hasta temperaturas estivales extremadamente altas, por encima de los 35°C. Finch-Savage et al. (1998) descubrieron que la temperatura mínima para la germinación de las semillas de zanahoria y la emergencia de las plántulas es de 2°C. Las zanahorias sembradas entre abril y julio (primavera/verano) no son parasitadas por O. crenata y P. aegyptiaca, pero la época principal de siembra es durante el otoño y el invierno, lo que da rendimientos máximos: se encontró que incluso cuando las plantas estaban infestadas, el rendimiento era mayor que el de las plantas no infestadas cultivadas durante el verano (Eizenberg et al., 2001).
Para determinar el protocolo óptimo de aplicación precisa y eficaz de herbicidas para el control de la broomrape que tenga en cuenta factores como los descritos anteriormente, varios estudios se han centrado en el desarrollo de modelos de predicción basados en el tiempo térmico medido en grados-día de crecimiento (GDD). Algunos estudios han descrito una correlación positiva entre la temperatura del suelo y el parasitismo de la broomrape en diferentes especies. Ephrath et al. (2012), por ejemplo, encontraron una correlación lineal positiva entre el aumento de las temperaturas y el desarrollo de P. aegyptiaca en las raíces del tomate. Una correlación similar se describió entre el parasitismo de Orobanche minor y Orobanche cumana en raíces de trébol rojo y girasol, respectivamente (Eizenberg et al., 2005a, 2012b). De acuerdo con estos modelos, se desarrollaron sistemas de apoyo a la toma de decisiones para una gestión eficaz de los parásitos para cada cultivo por separado. Sin embargo, no existe ningún modelo de predicción para la correlación entre la temperatura del suelo y el parasitismo de P. aegyptiaca en zanahoria. El objetivo del presente estudio fue, por tanto, desarrollar un modelo térmico temporal robusto para la cuantificación y predicción de la dinámica de parasitismo de P. aegyptiaca en zanahoria.
Alimentos tuberosos
Figura \(\PageIndex{1}\}): La zanahoria que comemos es la raíz pivotante de una planta de zanahoria. La gran raíz central (lo que llamamos zanahoria) es una raíz pivotante y tiene muchas raíces laterales mucho más pequeñas que salen de los lados. No se trata de pelos radiculares, que parecerían más bien una pelusa microscópica en los extremos de estas raíces laterales. Fotos de Maria Morrow, CC-BY 4.0.
Figura \(\PageIndex{2}\): Algunas plantas invierten mucho más en sus tejidos subterráneos que en los superficiales. En esta imagen, una enorme raíz pivotante de la pequeña planta postrada Abronia latifolia (la verbena de arena amarilla) ha explotado a medida que la arena de las dunas ha ido desapareciendo de esta zona con el paso del tiempo. ¿Cómo beneficia a esta planta la inversión en la estructura de su raíz pivotante, teniendo en cuenta el entorno arenoso y cambiante? Fotografía de Maria Morrow, CC-BY 4.0.
Figura \(\PageIndex{3}\): El sistema radicular en red de Zea mays. Hay muchas raíces de aproximadamente el mismo diámetro que luego se ramifican en raíces más pequeñas. No hay, claramente, una raíz más grande. Se trata de un sistema radicular en red. Fotografía de Maria Morrow, CC-BY 4.0.
La zanahoria es un tuberculo 2022
La zanahoria (Daucus carota subsp. sativus) es una hortaliza de raíz, típicamente de color naranja, aunque existen cultivares morados, negros, rojos, blancos y amarillos,[2][3][4] todos ellos formas domesticadas de la zanahoria silvestre, Daucus carota, originaria de Europa y el suroeste de Asia. La planta es probablemente originaria de Persia y se cultivaba originalmente por sus hojas y semillas. La parte más consumida de la planta es la raíz, aunque también se comen los tallos y las hojas. La zanahoria doméstica se ha criado selectivamente para obtener una raíz más grande, más sabrosa y menos leñosa.
La zanahoria es una planta bienal de la familia de las umbelíferas, Apiaceae. Al principio, crece una roseta de hojas mientras se desarrolla su raíz pivotante. Los cultivares de crecimiento rápido maduran a los tres meses (90 días) de sembrar la semilla, mientras que los de maduración más lenta necesitan un mes más (120 días). Las raíces contienen grandes cantidades de alfa- y beta-caroteno, y son una buena fuente de vitamina A, vitamina K y vitamina B6.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) informa que la producción mundial de zanahorias y nabos (estas plantas son combinadas por la FAO) para 2018 fue de 40 millones de toneladas, con el 45% del total mundial cultivado en China. Las zanahorias se consumen comúnmente crudas o cocidas en diversas cocinas.
