Tizón de la hoja de la zanahoria
Hoy vamos a hacer chimichurri con hojas de zanahoria. No sé quién propagó la idea de que las hojas de zanahoria debían tirarse. Esta receta de hojas de zanahoria tiene una bonita historia de fondo. Hace unos años, Jack y yo pasamos un tiempo en Argentina, donde me enamoré de la salsa chimichurri. Al volver a casa, no pude encontrar una receta que supiera igual que el chimichurri brillante y ahumado que comimos allí. Pero hace poco nos enteramos de que uno de nuestros amigos de Austin es argentino. Llamó amablemente a su madre para pedirle su receta de chimichurri y, por supuesto, era perfecta. Utilicé zanahorias verdes en lugar del tradicional perejil, y añadí menos agua y aceite para hacer una salsa más espesa y fácil de mojar. No es auténtica, pero está deliciosa.
Cómo utilizar las hojas de zanahoriaAntes de pasar a la salsa, hablemos de las hojas de zanahoria. Tienen un sabor ligeramente dulce y terroso, como un cruce entre zanahorias y perejil, y están deliciosas crudas o cocidas. Esta receta utiliza la mayor parte de las hojas de un manojo pequeño de zanahorias, o la mitad de las hojas de un manojo grande. Eso significa que te sobrarán. Aparte de esta salsa chimichurri, aquí tienes algunas de mis formas favoritas de utilizar las hojas verdes de zanahoria:
¿Para qué sirve la hoja de zanahoria?
Beneficios de las hojas de zanahoria para la salud
Son ricas en potasio y calcio. Son las altas cantidades de Potasio en las hojas de zanahoria lo que les da un sabor ligeramente amargo. El potasio ayuda a controlar la osteoporosis, reduce la presión arterial y favorece un metabolismo saludable.
¿Se pueden comer las hojas de las zanahorias?
Las hojas verdes de zanahoria son tan comestibles como las propias zanahorias, y están deliciosas en esta salsa picante de chimichurri, pesto y mucho más. Hoy vamos a hacer chimichurri con zanahorias verdes. No sé quién propagó la idea de que las puntas de las zanahorias debían desecharse. Son comestibles y deliciosas, ¡así que empecemos a usarlas!
Sabor a hojas de zanahoria
Si cada vez que compras zanahorias tiras esas hojas verdes y tupidas, ¡te lo estás perdiendo! Las hojas verdes de zanahoria no sólo son seguras para comer, sino que están repletas de nutrientes y sabor a tierra. Aprenda qué hacer con las puntas de zanahoria en lugar de otras hierbas y verduras de hoja verde, y disiparemos el mito de que son venenosas.
Si has oído rumores de que las hojas de zanahoria son venenosas (e incluso mortales), es comprensible que las deseches. Pero esos rumores son sólo eso: rumores. Las hojas y las sumidades de las zanahorias no son venenosas, y sin duda son comestibles.
Las zanahorias verdes contienen alcaloides, pero también los contienen casi todas las verduras de hoja verde. Los alcaloides son compuestos químicos que sirven como mecanismo de defensa de la planta contra los patógenos. Aunque algunos alcaloides pueden ser tóxicos para el ser humano en grandes cantidades, la cantidad que contienen muchos de nuestros alimentos (incluidas las zanahorias) no es suficiente para ser eficaz.
Otros señalan el sabor amargo de las zanahorias verdes como signo de que no son seguras para el consumo, pero muchas verduras que consumimos habitualmente tienen un sabor amargo, como la achicoria, las coles de Bruselas, la col rizada y la rúcula.
Beneficios de la hoja de zanahoria
Hoy vamos a hacer chimichurri con hojas de zanahoria. No sé quién propagó la idea de que las hojas de zanahoria debían desecharse. Esta receta de hojas de zanahoria tiene una bonita historia de fondo. Hace unos años, Jack y yo pasamos un tiempo en Argentina, donde me enamoré de la salsa chimichurri. Al volver a casa, no pude encontrar una receta que supiera igual que el chimichurri brillante y ahumado que comimos allí. Pero hace poco nos enteramos de que uno de nuestros amigos de Austin es argentino. Llamó amablemente a su madre para pedirle su receta de chimichurri y, por supuesto, era perfecta. Utilicé zanahorias verdes en lugar del tradicional perejil, y añadí menos agua y aceite para hacer una salsa más espesa y fácil de mojar. No es auténtica, pero está deliciosa.
Cómo utilizar las hojas de zanahoriaAntes de pasar a la salsa, hablemos de las hojas de zanahoria. Tienen un sabor ligeramente dulce y terroso, como un cruce entre zanahorias y perejil, y están deliciosas crudas o cocidas. Esta receta utiliza la mayor parte de las hojas de un manojo pequeño de zanahorias, o la mitad de las hojas de un manojo grande. Eso significa que te sobrarán. Aparte de esta salsa chimichurri, aquí tienes algunas de mis formas favoritas de utilizar las hojas verdes de zanahoria:
Cómo se llaman las hojas de zanahoria
A mediados o finales del verano, cuando las zanahorias han producido un exuberante follaje, un periodo de lluvias prolongadas puede desencadenar un episodio de tizón de la hoja de la zanahoria. Las hojas y los tallos muestran manchas de color marrón rojizo oscuro, y los foliolos se marchitan en las puntas. Los problemas empeoran tras lluvias adicionales o niebla con temperaturas entre 65 y 75F (18-24C).
A medida que las zanahorias pierden superficie foliar a causa de las plagas, las plantas se debilitan y pueden no alcanzar su tamaño completo. Con frecuencia, los tallos debilitados de las zanahorias se rompen al intentar arrancar una planta del suelo, por lo que las zanahorias deben cavarse en lugar de arrancarse cuando estén listas para la cosecha.
Rote siempre los cultivos y espacie bien las zanahorias para que reciban mucho sol y aire fresco. Ninguna variedad de zanahoria es realmente resistente a esta enfermedad, pero algunas son más susceptibles que otras. Observe las diferencias varietales en su huerto y vuelva a plantar las variedades que muestren pocas o ninguna mancha en las hojas.
