Receta de hormigas chinas trepando por un árbol
Pero venga de donde venga el nombre, las hormigas trepando a un árbol muestran un lado más suave de la cocina de Sichuan y desafían la reputación errónea de que toda la comida de Chengdu es picante hasta quemar el culo. Se trata de fideos de judías mungo remojados en agua hasta que se expanden y se vuelven transparentes como el cristal. Mezclados en un wok con soja y pasta de chile rojo, absorben parte del líquido y adquieren un sabor suave y sabroso, con un ligero toque de chile avinagrado. Los trocitos de cerdo que se pegan a los fideos brillantes se sienten en la lengua, diminutos pero sabrosos. Y la profunda riqueza de la salsa umami que lo recubre todo, realzada por el suave brillo de las cebolletas frescas es, en una palabra, deliciosa. De acuerdo, quizá el nombre y la historia relacionada sean un poco románticos, y se requiera licencia poética para verlo como lo vio la anciana. Pero hay una especie de alegría al comer este plato, especialmente cuando uno se imagina hormigas aferrándose a las esbeltas «ramitas» de fideos mientras se lo lleva a la boca. Cada bocado es sabroso y suave, como los macarrones con queso de Chengdu. Y comerlo hace que niños de todas las edades se sientan como en casa, seguros y calentitos. Como comida tan reconfortante, es difícil entender su ausencia en los menús de hoy en día. Pero cada vez que me lo ofrecen, me salto otras tentaciones de fideos, entrecierro un poco los ojos y voy a por las hormigas. Y usted también debería hacerlo.
Hormigas trepando por un árbol cerca de mí
Para hacer las «hormigas», se marina la carne durante un rato a temperatura ambiente mientras se remojan los fideos para ablandarlos. En un wok, se calienta aceite hasta que casi humee. Las cebolletas, el ajo y el jengibre se cocinan ligeramente en el wok antes de añadir la carne marinada. Los fideos ablandados se añaden al wok para que absorban el sabor y los jugos.
Los fideos secos que aún no se han ablandado también se pueden freír en aceite caliente para añadir textura al plato. Los fideos se hinchan inmediatamente y se pueden retirar con una espumadera de bambú o de alambre inoxidable, colocándolos después sobre papel absorbente para escurrirlos antes de añadirlos al resto del plato.
Comentarios
¿Quién iba a pensar que querría hormigas en su comida? Las hormigas trepando a un árbol, también conocidas como fideos de carne picada, son originarias de la provincia de Sichuan y constituyen un plato característico de esta región, además de ser un plato popular en la ciudad de Chongqing.
Según la leyenda, Dou Tianzhang, que vivía en Chuzhou, necesitaba viajar a la capital para un examen. No disponía del dinero necesario para tal viaje, así que pidió un préstamo a una acreedora, la señora Cai.
Al cabo de un tiempo, el marido de Dou E enfermó y murió, y su suegra también enfermó. Dou E pidió a su suegra que recibiera tratamiento médico, pero también intentó ayudarla cocinándole comidas ricas y cuidándola para que recuperara la salud.
Todavía le quedaba una pequeña cantidad de fideos en la cocina, así que los remojó en agua para que estuvieran blandos y comestibles, y luego los frió. Añadió los fideos fritos a la carne que había cocinado con cebolla, jengibre, salsa de soja y un poco de pimienta.
Cuando lo miró, dijo: «¿Por qué tiene hormigas?», pero cuando supo toda la historia, dijo: «Lo llamaremos «Hormigas trepando a un árbol» porque la carne es tan pequeña y está esparcida por todos los fideos, ¡eso es justo lo que parece!».
Hormigas trepando a un árbol vegetariano
Es un plato a base de fideos vermicelli (también conocidos como fideos de cristal) con carne picada de cerdo y cebollas verdes. El sabor procede de una mezcla de jengibre, ajo, salsa de soja y doubanjiang (pasta picante de judías fermentadas, más abajo).
Busque los fideos vermicelli secos que vienen envueltos en una red rosa. Hay 8 paquetes por bolsa. (Siempre tenemos varias bolsas en casa, estos fideos son un alimento básico en la despensa.
¿No tienes salsa de soja oscura ni salsa de soja clara? No te preocupes. Sustitúyelas por salsa de soja «normal» (como Kikkoman o Aloha). ¿Sustituye la carne picada de cerdo? La carne picada de cerdo es «tradicional», pero puede sustituirse por carne picada de pollo, ternera o incluso pavo. Si quieres un plato vegetariano, compra un bloque de tofu frito y córtalo en dados pequeños. ¿Cómo de salseados te gustan los fideos? Si quieres que los fideos queden más húmedos/salseados, aumenta la cantidad de caldo de cucharada en cucharada. ¿Te gustan los fideos? A nosotros también. Aquí tienes otros platos de fideos que nos encantan: – Arroz largo con pollo (con el mismo tipo de fideos) – Pollo Hekka (también con el mismo tipo de fideos) – Pancit Bihon – Ensalada Somen – Saimin frito
