Nectarina
Aunque la sandía suele ser la fruta más sinónima de los calurosos días de verano, a mediados de verano empezaremos a ver melocotones y nectarinas, precedidos por cerezas y albaricoques en primavera. ¿Qué tienen en común todas estas jugosas frutas? Son frutas de hueso. Conozca estas frutas carnosas y descubra las mejores recetas para cocinar con ellas.
Las frutas de hueso deben su nombre al hueso o «carozo» que tienen en el centro y que está encerrado en una zona exterior carnosa. También conocidas como drupas, las frutas de hueso suelen tener una piel fina que puede ser peluda o lisa. El hueso es en realidad una semilla grande, y las frutas de hueso pueden ser de hueso adherente o de hueso libre, dependiendo de la facilidad con que la pulpa se desprenda de la semilla. Como la mayoría de las frutas de hueso no maduran tras la recolección, se recogen en su punto óptimo y sólo son buenas durante un pequeño periodo de tiempo. Esto las hace muy estacionales, con diferentes frutas de hueso que llegan en diferentes estaciones.
Cuando recoja fruta de hueso, no tenga miedo de que tenga algunas magulladuras, ya que esto indica una fruta madura y sabrosa que, de hecho, puede ser mejor que una dura y sin manchas. Si quiere comprobar la madurez de una fruta de hueso sin estrujarla (y magullarla), su olor es un gran indicador de madurez: cuanto más aromática, mejor. Hay mucha variedad dentro de las frutas de hueso, y algunas podrían sorprenderle. Siga leyendo para conocer 14 tipos comunes de frutas de hueso y formas de cocinarlas.
¿Qué frutas tienen hueso?
Cerezas, melocotones, ciruelas, albaricoques, lichis y mangos son frutas de hueso que ofrecen abundantes nutrientes que pueden beneficiar su salud de innumerables maneras. No sólo son deliciosas, sino también muy versátiles y pueden disfrutarse enteras, como tentempiés para llevar o como adiciones a recetas saladas y dulces por igual.
¿Qué frutas tienen hueso?
También conocidas como drupas, esta categoría incluye melocotones, ciruelas, cerezas, nectarinas, albaricoques y ciruelas pasas. Los dátiles, los mangos, los cocos, las almendras verdes, los lichis y las aceitunas también se clasifican técnicamente como frutas de hueso, al igual que las moras, las zarzamoras y las frambuesas.
¿Es un hueso de fruta una semilla?
Una fruta de hueso, o drupa, es un tipo de fruta que contiene un gran «hueso» o «hueso». El hueso en sí no es la semilla, aunque suele confundirse con ella. La semilla se encuentra dentro del hueso. Los frutos, carnosos y de piel fina, suelen tener un sabor dulce.
¿Es el mango una fruta de hueso?
Hace poco hablé con unos irlandeses y me di cuenta de que ellos llaman «semilla», en lugar de «hueso», a la semilla dura de la cereza, la ciruela, el melocotón y algunas otras frutas. Aunque, por lo que yo sé, «semilla» sólo se refiere a la unidad de reproducción de una planta con flores, capaz de convertirse en otra planta.
Me gustaría decir a ‘persona’ (Yo las llamo semillas sin excepción) y Skippy (Es un pozo), que por favor se refieran al tema «Filisteos». Porque las llaméis ‘semillas’ no significa nada. ‘Hoyo’ suena a una mala pronunciación de ‘pipa’ que por alguna razón ha calado en Norteamérica.
En botánica, una drupa es un fruto en el que una parte carnosa exterior rodea una cáscara (>el hueso o carozo<) de endocarpio endurecido con una semilla en su interior. Estos frutos se desarrollan a partir de un único carpelo y, en la mayoría de los casos, de flores con ovarios superiores. La característica definitiva de una drupa es que la dura y lignificada >piedra (o carozo)< deriva de la pared del ovario de la flor.
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¿Está ordenando o almacenando su fruta de hueso para obtener la máxima frescura y sabor? Toda la fruta de hueso que se vende se recoge madura, pero eso no significa que esté lista para comer. Tienes que hacer un poco de deberes por tu parte.
Me encanta la fruta de hueso, de hecho, empiezo a marcar los días en un calendario en previsión de la primera de la cosecha nacional. Hay multitud de frutas de hueso disponibles, pero en esta edición sólo me voy a centrar en los melocotones, las nectarinas y las ciruelas. Al final he añadido una pizca de cerezas. Es como la guinda del pastel 🙂
Técnicamente, las frutas de hueso son drupas: una fruta con una semilla dura encerrada en una pulpa blanda. Otros ejemplos de drupas son las aceitunas y los mangos. El término fruta de hueso se refiere normalmente a la semilla, o hueso de la fruta, las semillas de esta variedad están encerradas en una cáscara dura, o hueso. Esta familia de frutas también está emparentada con la rosa.
Aunque el contenido de azúcar de un melocotón o una nectarina no cambiará una vez recolectados, seguirán madurando y la pulpa se ablandará. Puedes calentarlos un poco hasta que alcancen el grado de madurez deseado y, después, para ralentizarlo, basta con meterlos en la nevera. Lo que quiero decir con «calentarlos» es mantenerlos fuera de la nevera en un lugar seco (no cerca de una fuente de calor, como la cocina) hasta que estén listos para comer. Una vez que estén maduros a tu gusto, entonces los refrigeras.
Cereza
Si llevas algún tiempo por aquí, sabrás que a mi curiosidad le gusta esprintar por caminos oscuros. Hace poco terminé el primer borrador de mi próxima novela (¡Woohoo! ¡Ahora viene el trabajo de verdad!), y una de las cosas que estuve investigando era algo que quería escribir pero que me topé con ese proverbial muro: ¿En este contexto utilizo hoyo o semilla? ¿Y cuál es la diferencia real entre los dos, o son intercambiables? ¿Y dónde entra piedra o pepita?
Bueno, como con cualquier señal de caminos curiosos, saqué mi bastón – o en este caso, el diccionario (como en, Wiktionary). Y, como verán, no me bastó con buscarlo: tuve que aprender un poco de botánica por el camino:
Endo- significa dentro, interno, que absorbe o contiene. Peri- significa periférico, o circundante; Meso- significa medio (como en Paleolítico, Mesolítico, Neolítico); Exo- significa exterior (como en exoplaneta); y -carp significa parte de una fruta o cuerpo fructífero. Suelo recordar algo mejor si puedo dar un salto lingüístico de comprensión, y el sufijo carp- procede en realidad de la palabra griega Karpos, que era el hijo mitológico del viento del oeste y la primavera (nueva vegetación), lo que naturalmente incluye la fruta.
