Pawpaw australiano
Pawpaw y papaya son términos que a menudo se utilizan indistintamente y, en muchos casos, se supone que hacen referencia al mismo tipo de fruta: una fruta amarilla parecida al melón que crece en muchos climas tropicales. A pesar de la confusión, la papaya y el pawpaw son dos especies distintas de plantas; la especie dominante, llamada Carica papaya, se cultiva en las Antillas, Sudamérica y Hawai, así como en la India y otros países. Hay unas 45 especies de papaya bien cultivadas, a las que a veces también se denomina vagamente paw paw. Sin embargo, el verdadero pawpaw pertenece al género Asimina, compuesto por ocho especies autóctonas de los países norteamericanos de EE.UU. y Canadá, donde su cultivo y consumo están mucho menos extendidos.
Una de las principales diferencias entre el pawpaw y la papaya radica en el tamaño de las plantas nativas de las que se recogen los frutos. Mientras que los papayos son verdaderos árboles que pueden alcanzar una altura de 10 metros, los pawpaw se consideran arbustos o pequeños árboles que a menudo sólo alcanzan una altura de 2 metros. La papaya y el pawpaw predominan en climas diferentes: la papaya prefiere los ambientes tropicales cálidos y húmedos, mientras que el pawpaw tolera y crece bien en terrenos templados y montañosos.
Cómo comer papaya
Lo cierto es que las frutas de los dos bastidores son realmente diferentes, no sólo en su tamaño y forma, sino también en su sabor y usos. No sólo eso, sino que crecen en plantas distintas y también tienen valores medicinales diferentes.
La diferencia entre la pawpaw y la papaya es que la pawpaw, cuando está madura, es de color verde con manchas amarillas por todas partes, mientras que la papaya madura se ve de color naranja o rojizo. Cuando está madura, la pulpa de la papaya es amarilla, mientras que la de la papaya es roja.
La papaya es una fruta que crece en arbustos o matas que alcanzan un máximo de 7 m de altura. Como son frutas de clima templado, deben cultivarse en regiones montañosas templadas para obtener la mejor calidad.
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Diferencias nutricionales entre la papaya y el pawpaw
La diferencia entre la papaya verde y la naranja¿La crujiente fruta que se utiliza para preparar la ensalada tailandesa de papaya verde es distinta de la papaya naranja blanda que se encuentra en el supermercado? Aunque muy diferentes en sabor, textura y aspecto, la papaya verde y la naranja son en realidad la misma fruta recolectada en distintas fases de desarrollo. La papaya tierna, cremosa y de pulpa anaranjada se recolecta cuando está completamente madura (aunque el exterior puede estar aún verde). Los catadores la describieron como «dulce», «a melón» e incluso algo «cursi». Como es muy poco ácida, suele rociarse con zumo de lima para equilibrarla.
La papaya verde inmadura tiene una pulpa blanca y crujiente con muy poco sabor. Se aprecia sobre todo por su textura crujiente y se utiliza principalmente como base de ensaladas, sobre todo en el clásico tailandés som tam, donde sirve de fondo insípido a los potentes sabores del chile, la lima, el ajo y la salsa de pescado. Los catadores calificaron la papaya verde de «sabor limpio» y «como el pepino o la jícama»; de hecho, la jícama y el pepino sin semillas son buenos sustitutos si no se dispone de papaya verde.PAPAYA VERDE
Introducción a la papaya
Para facilitar las cosas a los consumidores, en la industria australiana se ha acordado que la fruta de pulpa roja, más dulce, se llama papaya roja, mientras que la de pulpa amarilla se denomina papaya amarilla.
Las papayas tienen forma ovalada, como un balón de rugby o de la AFL. La pulpa debe ser rosa o roja cuando está madura. Se consumen cuando están manchadas y blandas. En Australia no hay papayas transgénicas. Todas las papayas y paws paws que se venden en Australia se cultivan en Australia. Las paws paws suelen tener forma de balón de fútbol.
Por otro lado, la papaya americana (nótese la diferencia ortográfica) es una fruta totalmente distinta que no está relacionada con la Carica papaya tropical de la que proceden la papaya roja australiana y la papaya amarilla. También se conoce como «plátano de los pobres» y es el fruto del árbol Asimina triloba.
Para complicar aún más las cosas, también existe la papaya verde, que es papaya roja o papaya amarilla recolectada verde. La papaya verde es un ingrediente muy apreciado en la cocina asiática y se consume como verdura.
