Cebolla encurtida
Crujientes, ácidos, salados o dulces: todos los encurtidos empiezan de la misma manera, ¡como los pepinos! Los pepinos crecen en parras o en arbustos. Les gustan las temperaturas cálidas y mucha agua. Los pepinos kirby o persas suelen utilizarse para encurtir. Una vez recogidos, se lavan y se ponen en remojo en una solución de encurtido a menudo hecha con agua, sal, especias y vinagre.
Estos dos deliciosos aperitivos fritos empiezan con patatas. Las patatas crecen bajo tierra y se cosechan con una máquina que levanta la tierra y separa las patatas. Algunas patatas, como las Russett, se utilizan para hacer patatas fritas y chips. Idaho es conocido por cultivar la mayor cantidad de patatas de Estados Unidos.
Los tomates maduros y rojos crecen en las parras. Una vez recolectados, se convierten en pasta y se mezclan con agua, azúcar, vinagre y especias para hacer ketchup. ¿Sabías que los tomates cocidos tienen más licopeno (un antioxidante) que los frescos?
El azúcar que ves en las bolsas de la tienda no procede necesariamente de la caña de azúcar. La remolacha azucarera constituye el 55% del azúcar que ves en la tienda. En la remolacha azucarera, el azúcar se encuentra en las raíces. La remolacha se «desmocha» (se corta la parte superior de la remolacha) y se envía a la fábrica para su procesamiento. La remolacha se lava, se corta en rodajas y se hierve en agua para empezar a extraer el azúcar. A continuación, se filtra y cristaliza.
Pepinillo mixto
Un pepino encurtido (comúnmente conocido como pepinillo en Estados Unidos y Canadá y como pepinillo en Gran Bretaña, Irlanda, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda) es un pepino generalmente pequeño o miniatura que se ha encurtido en una salmuera, vinagre u otra solución y se ha dejado fermentar durante algún tiempo, ya sea sumergiendo los pepinos en una solución ácida o agriándolos por lacto-fermentación. Los pepinos encurtidos suelen formar parte de encurtidos mixtos.
A menudo se afirma que los pepinos encurtidos se elaboraron por primera vez para los trabajadores que construían la Gran Muralla China,[1] aunque otra hipótesis es que se hicieron por primera vez en el valle del Tigris, en Mesopotamia, utilizando pepinos traídos originalmente de la India[2].
Pepino encurtido en tarro de cristalLos pepinos encurtidos son muy populares en Estados Unidos y constituyen un manjar en el norte y el este de Europa[3] Los pepinos encurtidos tienen sabores diferentes en las distintas regiones del mundo[3].
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Historia de los encurtidos en la India
¿Cómo se prepara la hamburguesa con queso perfecta? Se empieza con un gran trozo de carne jugosa en un panecillo caliente con semillas de sésamo. Luego vienen los ingredientes: queso, ketchup, mostaza, mayonesa, lechuga, tomate y cebolla. Muchos estaréis pensando que nos olvidamos del mejor. ¿De qué estamos hablando? De los pepinillos, por supuesto.
¿Alguna vez te has preguntado de dónde vienen los pepinillos? Piénselo un momento. ¿Crecen en árboles de pepinillos? ¿Ha visto alguna vez un arbusto de pepinillos? ¿Los agricultores cosechan un campo gigante lleno de pepinillos cada otoño?
Pues no. Como algunos Amigos Maravilla ya sabrán, los pepinillos son pepinos. Se conservan en una solución especial (llamada salmuera). La salmuera está hecha de vinagre, sal y condimentos especiales.
Qué rico. Los pepinillos suenan muy bien, ¿verdad? Algunos pensaréis: «¡Qué asco! Qué asco». Pero que no os engañe el proceso. Los resultados son deliciosos. Por eso son tan populares. Los expertos dicen que la gente de todo el mundo come dos millones de kilos de encurtidos cada día.
Si el proceso de hacer encurtidos le parece difícil, no se preocupe. Con un poco de práctica, cualquiera puede hacerlo. De hecho, los encurtidos existen desde la antigüedad. Los primeros encurtidos se hicieron probablemente hace más de 2.000 años en Mesopotamia a partir de pepinos originarios de la India.
Eneldo
Las verduras, desde los espárragos hasta el calabacín, pueden conservarse en casa en escabeche. La clave está en seleccionar una receta de una fuente autorizada que esté diseñada específicamente para la verdura que vaya a encurtir. Siga cuidadosamente las instrucciones para obtener un producto seguro y de alta calidad.
La mayoría de las recetas de encurtidos requieren vinagre blanco destilado. Es el vinagre transparente e incoloro que se obtiene fermentando cereales. Tiene un aroma suave, un sabor ácido agrio y no afecta al color de las verduras o frutas de color claro.
El vinagre de sidra de manzana, elaborado a partir de zumo de manzana fermentado, es una buena opción para muchos encurtidos. Tiene un sabor suave y afrutado que combina bien con las especias. Sin embargo, oscurece la mayoría de las verduras y frutas. El vinagre de sidra puede sustituirse por vinagre blanco de la misma acidez.
El vinagre destilado con sabor a sidra de manzana tiene el sabor y el color marrón del vinagre de sidra de manzana, pero es una mezcla de saborizante de sidra de manzana y vinagre destilado. Utilícelo del mismo modo que el vinagre de sidra de manzana.
Los tres vinagres mencionados contienen un 5% de ácido acético. Ocasionalmente encontrará vinagres con un 3 y un 4 por ciento de ácido acético. Se trata de vinagres para ensaladas y no son lo suficientemente fuertes como para hacer encurtidos de buena calidad o seguros para el enlatado casero.
