Ajo curado
Mi huerto de ajos está situado detrás de mi invernadero principal, no lejos de mis arbustos de frambuesas. Al ajo le gustan los suelos fértiles y ricos o los limosos. También crece mejor en una zona que drene bien, ya que los dientes de ajo pueden pudrirse si permanecen en agua o barro.
El ajo es delicioso y nutritivo. Se sabe que reduce el colesterol, disminuye el riesgo de enfermedades coronarias y es una excelente fuente de minerales y vitaminas, como las vitaminas B6 y C.
Ryan arranca cada planta de ajo y las coloca ordenadamente en bandejas de alambre. El siguiente paso es preparar los ajos para el curado. El curado es un proceso por el que se deja secar el ajo como preparación para su almacenamiento a largo plazo.
Mira este par. El ajo de la izquierda todavía tiene un tallo en la parte superior. Los escapos son los botones florales de las plantas de ajo. Están listos aproximadamente un mes antes que los bulbos de ajo propiamente dichos. Si no se arrancan los escapos de la planta, la energía del ajo sigue yendo a la flor; fíjate en lo pequeña que es la cabeza en comparación con la de la derecha.
¿Cómo saber cuándo sacar el ajo?
Sabrá que el ajo está listo para la cosecha cuando las dos hojas inferiores hayan muerto y la tercera esté en camino. «La primera hoja puede ser difícil de ver, ya que puede estar carcomida por las bacterias del suelo», explica. «Cuando llegue el momento de la cosecha, aún habrá muchas hojas verdes, pero no dejes que esto te detenga.
¿Cuánto tiempo hay que dejar secar los ajos después de recogerlos?
El curado tarda entre 10 y 14 días. Los tallos pueden cortarse antes o después del curado. El curado se completa cuando las pieles exteriores están secas y crujientes, el cuello está constreñido y el centro del tallo cortado está duro. Conservación.
Cómo curar el ajo
Han empezado a brotar las primeras cabezas de ajo y estoy impaciente por cocinarlas. Las vainas son los brotes que salen del centro de una planta de ajo y que indican que el ajo pronto estará listo para la cosecha. Al cortarlos, la planta se ve obligada a esforzarse más en los bulbos de ajo, con lo que el resultado final es mayor. También son muy sabrosos, como una judía verde que sabe a mantequilla de ajo suave. Esta es una forma de cocinarlos. Otras ideas más adelante.
Hablando de forzar a las plantas a poner más energía en la comida, también es hora de empezar a arrancar las flores de la rúcula. Al igual que la albahaca y el cilantro, a la rúcula le gusta echar flores y dejar de hacer hojas. Al cortarlas de raíz, aumenta la cosecha de cada planta. Si sabías de dónde venía la frase, date una gran estrella dorada.
Este blog intenta recopilar algunas de las cosas que intento crear con la comida y la bebida. A veces lo consigo y a veces fracaso. Mi esperanza es entretener y quizá ayudar a la gente a pensar un poco más sobre lo que deciden comer y beber.
¿Se cosechan los ajos antes o después de que florezcan?
Todos nuestros ajos se cultivan de forma ecológica: sin pesticidas y fertilizados con compost y un sinfín de materiales orgánicos. Se arranca, limpia y clasifica a mano. Cultivamos 7 variedades con un total de 18 cultivares, cada una elegida por sus cualidades y sabores.
Cultivamos hardnecks y softnecks. Algunas son picantes y especiadas, otras suaves y dulces. De las más de seiscientas variedades de ajo, hemos elegido las nuestras por su sabor, su resistencia a nuestro clima septentrional, su durabilidad, su facilidad de pelado y su aspecto.
Conservación del ajo Recomendamos conservar el ajo en un lugar seco y oscuro, donde la temperatura se mantenga fresca y constante: De 10°C a 15°C (de 50°F a 60°F). No lo guarde en el frigorífico; no deje que se congele; no lo guarde en un recipiente hermético; guarde el ajo en bolsas de papel, recipientes de terracota, cestas tejidas o bolsas de malla.Coma mucho ajoEl ajo no sólo tiene un sabor delicioso, sino que favorece la salud y ayuda a prevenir muchas enfermedades.Cuando el ajo se machaca, tritura, pica o mastica, se forma un compuesto organosulfurado llamado alicina. Se cree que este compuesto ayuda a prevenir muchos tipos de cáncer. Se están realizando ensayos clínicos y los resultados son alentadores:
Cuándo cosechar el ajo de cuello blando
Pelar 2 dientes de ajo y picarlos finamente o prensarlos. Añada 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta a la mantequilla y mézclelo todo con la batidora eléctrica de mano hasta obtener una masa homogénea. Dar forma de «salchicha» alargada a la mantequilla con las manos, envolverla en papel de sándwich Toppit’s® y meterla en la nevera durante 30 minutos.
Cortar la baguette en 6 trozos y partirlos por la mitad a lo largo. Unte los trozos de pan con mantequilla de ajo por encima. Coloque el pan de ajo con la parte inferior sobre la parrilla caliente y áselo durante 5-10 minutos. Si no le gusta poner el pan de ajo en la parrilla, envuelva los trozos de baguette untados sin apretar en papel de aluminio Toppit’s® y colóquelos en la parrilla caliente durante unos 10 minutos.
El pan de ajo también se puede preparar estupendamente en el horno. Precaliéntelo a 200 °C. Coloque los trozos de baguette preparados en una rejilla de horno cubierta con papel de hornear y áselos a media altura durante 5-8 minutos.
¿Qué deliciosa es una rebanada de pan fresco, incluso tibio y luego horneado en casa? Lo mejor es prepararlo con las patatas del día anterior como una deliciosa sobra. Le diremos cómo hacerlo aquí en esta receta.
