Alcachofas rellenas
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La coliflor morada está disponible todo el año, pero hemos decidido incluirla porque merece la pena añadirla a su cesta de la compra. El color es precioso y puede conservarse tras la cocción con un chorrito de zumo de limón o evitando hervirla y cocerla al vapor. Su sabor es dulce y a frutos secos, y la coliflor aportará a sus platos de verduras una dosis de color muy necesaria cuando empiece a hacer buen tiempo.
Las alcachofas tienen dos temporadas altas, la primera de las cuales comienza en marzo y se prolonga hasta junio. En nuestra web vendemos tanto alcachofas globo como baby. Las alcachofas se consumen mejor en cuanto llegan y son ideales para preparar un sencillo antipasti italiano. Ambos tipos requieren pelado, pero las alcachofas tiernas son totalmente comestibles y mucho más fáciles de preparar. Esta verdura puede cocinarse de muchas maneras: hervida, al vapor o incluso asada, es un entrante estupendo. No puede equivocarse con un simple aliño de ajo y mantequilla, pero también puede rellenarlas con parmesano, hierbas y pan rallado.
Recetas con alcachofas
Originaria del Mediterráneo, la alcachofa puede cultivarse como planta perenne o anual. Pertenece a la tribu de los cardos de la familia del girasol (Compositae). En pleno crecimiento, la planta se extiende hasta cubrir un área de unos seis pies de diámetro y alcanza una altura de tres a cuatro pies. Sus hojas largas, arqueadas y profundamente dentadas le dan un aspecto similar al del helecho. Históricamente, el cultivar Green Globe ha representado la mayor parte de la producción, pero eso ha cambiado con la aparición de nuevas variedades y, a partir de 2007, las anuales han superado a las perennes.
La «hortaliza» que comemos es en realidad el capullo de la planta. Si se dejan florecer, los capullos miden hasta siete pulgadas de diámetro y son de un hermoso color azul violáceo. El tamaño del capullo depende de su ubicación en la planta. Los más grandes son los capullos «terminales», que se producen al final de los largos tallos centrales. Son los que más probablemente se vean desde el coche durante un paseo primaveral por la zona. Los brotes son más pequeños en la parte inferior del tallo.
Alcachofa marrón por dentro
No tengas miedo de estas verduras tan versátiles.Fuentes: WhatsCookingAmerica.com, California Artichoke Advisory BoardSiempre digo que quien fue la primera persona en comerse una alcachofa tuvo que ser o muy valiente o muy hambriento. Porque quién iba a pensar que este cardo tan bien blindado y hermoso pudiera ser tan deliciosamente comestible. Pero las alcachofas también son como las galletas Cracker Jacks, ya que hay que abrirse camino hasta el premio.
Las alcachofas aparecieron por primera vez en la mitología griega y romana, cuando Zeus creó la planta a partir de una caprichosa amante mortal llamada Cynara. Gracias a algún no-dios que tuvo el valor o la curiosidad de comer esta verdura tan poco amistosa, las alcachofas aparecieron por primera vez en la cocina y la medicina de la antigua Grecia, Italia, Sicilia y los moros del norte de África. Catalina de Médicis las promovió en Francia y los primeros inmigrantes europeos las llevaron a Norteamérica. Hoy en día, casi el 100% de las alcachofas que encontramos en nuestros mercados se cultivan en California, donde son un cultivo célebre (anécdota sobre la alcachofa: Marilyn Monroe fue la primera reina oficial de la alcachofa de California en 1949).
Temporada de alcachofas España
Una de las plantas más cultivadas en los huertos familiares son las alcachofas. Su nombre científico es Cynara scolymus que muchas personas se preguntan cuando es la temporada de alcachofas. Así pueden plantarlas para poder saborear las primeras de la temporada que suelen tener el mejor sabor.
En el hemisferio norte, la temporada de la alcachofa va del otoño a la primavera, dependiendo del clima local específico y de los tipos de alcachofas que se cultiven. Las variedades de otoño suelen recolectarse en España hacia septiembre y octubre, mientras que las de primavera se recogen en la segunda quincena de febrero. Además, las variedades de otoño no crecen bien en climas fríos, por lo que son más comunes en los cultivos de alcachofas de primavera en las regiones más septentrionales.
En España, encontramos que las regiones que consumen esta planta tienen una larga tradición gastronómica y forman parte de la cocina local. Un ejemplo de ello son las alcachofas catalanas, que se cultivan en zonas como El Prat, con ellas se elaboran las típicas alcachofas catalanas y se cocinan con ingredientes como guisantes, tomates y jamón.
