Un vegetal misterioso pasa por el bisturí. Empezó como 1
Un maridaje catalán por excelencia que ha superado la prueba del tiempo, esta combinación de cebollas de calçots ahumadas y carbonizadas y salsa romesco espesa y untuosa puede funcionar como entrante o guarnición. Asegúrese de dorar bien los calçots dulces en una sartén o barbacoa para infundirles sabor ahumado.
Una vez frías, coloque las almendras en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta obtener un polvo grueso (si lo prefiere, también puede hacerlo en un mortero). Saque una cucharada para utilizarla como guarnición y, a continuación, añada el pan rallado y el ajo. Triturar de nuevo, añadir los pimientos, el pimentón y el vinagre y volver a triturar hasta obtener una pasta homogénea. Con el motor aún en marcha, vierta suavemente el aceite de oliva hasta obtener una salsa flexible que intente mantener su forma. Sazonar al gusto con sal, tapar y reservar a temperatura ambiente.
Poner una plancha a fuego muy fuerte (o, si hace buen tiempo, precalentar una barbacoa). Una vez bien caliente, rocíe los calçots con aceite de oliva y sazónelos con sal, luego colóquelos en una sola capa plana en la plancha o barbacoa (puede que tenga que cocinarlos en tandas dependiendo del tamaño de su sartén). Déjalos cocer hasta que se ennegrezcan por un lado, luego dales la vuelta y cocínalos hasta que estén carbonizados por todas partes y blandos en el centro.
¿Los Calcots son cebollas verdes?
El calçot (pronunciación catalana: [kəlˈsɔt]) es un tipo de cebolla verde. El nombre calçot procede de la lengua catalana. El calçot de Valls (Tarragona, Cataluña, España) es una indicación geográfica protegida registrada por la UE.
¿Los Calcots son cebolletas?
Los calçots son un tipo de cebolleta de la familia de las cebollas. Por eso, en el Reino Unido se conocen comúnmente como calçots. Son un pariente cercano de la cebolleta (se dice que es un cruce entre la cebolleta y el puerro) y tienen un aspecto muy similar.
Sorprendente CALÇOTADA en Barcelona (Calçots Cebollas Verdes)
En España, las semillas se siembran en el interior en diciembre/enero y las cebollitas se plantan en el exterior en febrero/marzo. Se dejan crecer hasta junio/julio y luego se cosechan y se dejan secar al aire libre hasta que se vuelven a plantar a mediados de agosto-septiembre. Se cosechan entre febrero y abril.
Si visita Cataluña en esta época del año es una especialidad que debe probar. Una parte importante de la «calçotada» (los calçots se preparan a la parrilla / barbacoa con leña) es sobre todo la salsa especial «salsa de calçots» hecha con diferentes ingredientes como aceite de oliva, pimientos, almendras, ajo, tomates, etc.
Preparación de Calçots
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La cebolla de calçot (pronunciado «calsots») es una cebolla verde de invierno que los agricultores catalanes cultivan de una forma particular: la van cubriendo de tierra a medida que crece, para evitar que el sol vuelva verdes las hojas. Así es como crece larga como un puerro y se mantiene tierna y dulce.Durante la temporada de calçots (que empieza ya en diciembre y termina a finales de marzo), los lugareños se reúnen para celebrar una calçotada: fiestas de barbacoa en las que cada participante recibe una ración de 12 a 20 calçots que se mojarán en salsa de calçots antes de comerlos. Las calçotadas suelen ir acompañadas de una barbacoa normal de carne y verduras, pero la estrella de la fiesta es siempre el calçot.Ningún catalán tiene una vida social adecuada si no está invitado a una calçotada. Pero, ¿y usted? Puede que no tengas la suerte de conocer a alguien que te invite a una…
Cómo cultivar y cosechar calcots Llevando Cataluña a Texas
La región de Cataluña tiene sus costumbres culinarias únicas y comer calçots es una de ellas. Los calçots son una variedad de cebolleta de Lleida (Lérida). El calçot de Valls, Tarragona, está registrado como indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Son parecidos a los puerros, más grandes que una cebolla tierna típica, y también más suaves.
Las cebollas son plantas bianuales, lo que significa que necesitan dos temporadas para completar un ciclo de producción de semilla a semilla. Las semillas de cebolla que se plantan en primavera crecerán o «cuajarán» cuando los días sean lo suficientemente largos. El bulbo crecerá y morirá. Cualquier bulbo de cebolla que no se coseche permanecerá latente y volverá a brotar al año siguiente. No cuajan los bulbos, sino que florecen y se convierten en semillas. El método especial de cultivo de los calçots interrumpe este ciclo.
Los calçots se cultivan en la región desde hace siglos. A finales del siglo XIX, un agricultor de Valls empezó a cultivarlos de una manera especial. Empezó a cubrirlos con tierra para que la parte comestible no se volviera verde, sino que permaneciera blanca, de forma similar al método de cultivo de los espárragos blancos. En catalán, eso se llama calçar, que significa «calzarse». La cosecha empieza en noviembre y continúa hasta abril. La temporada original de calçotada era de febrero a marzo, pero se ha hecho tan popular que se ha ampliado. La fiesta de la calçotada más famosa se celebra en Valls la última semana de enero.
