Cómo tostar pistachos en la sartén
Para tostar nueces, pacanas, pistachos, macadamias y otros frutos secos, siga el mismo procedimiento que para tostar almendras: extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja de horno. Hornéelas a 325º F (160º C) hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, unos 5-10 minutos dependiendo de la cantidad de nueces. Compruebe los frutos secos con frecuencia y remuévalos para asegurar un tostado uniforme. Enfríe siempre los frutos secos antes de picarlos. Los frutos secos tienen una gran cantidad de aceite que ha salido a la superficie por el calor, y hay que dejar que el aceite se reabsorba, o los frutos secos podrían volverse grasientos al picarlos.
La forma tradicional griega de tostar los pistachos -preferiblemente los deliciosos y de sabor único de la isla de Egina- consiste en remojarlos en una salmuera a la que se ha añadido ácido cítrico (o zumo de limón). En un cuenco grande añado medio kilo de pistachos, una taza de agua, dos cucharaditas de sal y una cucharadita de ácido cítrico. A lo largo de un día, remuevo periódicamente los pistachos en esta salmuera ácida en el fondo del bol. El segundo día las extiendo sobre una bandeja de horno y dejo que el líquido restante se absorba o se evapore. Hornear a 350 F (180 grados Celcius) durante unos 12 minutos. Dejar enfriar completamente antes de transferirlos a un tarro grande con tapa.
Cómo se tuestan los pistachos
Cuando me enteré de que se acercaba el Día de los frutos secos, supe que tenía que celebrarlo con algunos de mis amigos. Así que reuní a un pequeño grupo de blogueros que querían comer frutos secos conmigo. ¿A quién le apetece comer frutos secos?
Todos preparamos algunas recetas llenas de frutos secos para celebrar esta fiesta de la comida tan graciosamente extraña. Me encanta tener amigos a los que les gustan las risas y los juegos de palabras con frutos secos. Estos amigos me han hecho reír durante una semana dura. Gracias a Dios que tengo amigos chiflados.
NutriciónCalorías: 173kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 6g | Grasas: 14g | Grasas saturadas: 2g | Sodio: 1mg | Potasio: 315mg | Fibra: 3g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 128IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 32mg | Hierro: 1mg
Cómo tostar pistachos crudos con cáscara
El tostado añade complejidad al sabor clásico de los pistachos sin quitarles su identidad, y enriquece su fragancia aromatizando su aceite. Cubrir los humildes y elegantes pistachos con una pasta de especias antes de tostarlos permite darles el toque que se desee: un curry picante del sur de la India, una mezcla de lima y cilantro del suroeste y un simple aliño italiano de aceite de oliva y albahaca. Para los puristas, basta con un poco de aceite y sal gruesa. Tanto los pistachos con cáscara como sin cáscara se tuestan de la misma manera.
Añada las especias y hierbas para la pasta de especias, si lo desea; necesita aproximadamente 1 cucharadita de cada una para 1 taza de pistachos. Las mezclas de especias, como las cinco especias chinas en polvo y las pastas de curry, también funcionan bien. Añada sal al gusto.
Extienda los pistachos en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y métalos en el horno. Deslice la bandeja hacia delante y hacia atrás para dar la vuelta a los pistachos después de 10 minutos si están con cáscara; déles la vuelta después de 5 minutos si no lo están.
Cómo tostar pistachos con cáscara a la sal
Una tanda de pistachos, recién salidos del horno, acentuados con romero fresco, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina es sencillamente deliciosa. Probablemente hayas visto productos como éste a la venta en tiendas gourmet, pero si te encanta el sabor de los frutos secos tostados con hierbas, no tienes por qué comprarlos en la tienda. Puedes hacerlo tú mismo fácilmente. Esta sencilla receta de pistachos tostados al romero es un aperitivo perfecto para tu próxima fiesta, o un regalo casero en un tarro de cristal para las fiestas o un regalo de anfitriona. Una de mis formas favoritas de realzar esta receta es simplemente meterla en el horno justo antes de servirla. Cuando estos sabrosos frutos secos se sirven calientes, es cuando realmente brillan y el aroma es divino. Siempre tengo romero fresco en mi jardín, ya que a esta hierba mediterránea le encanta el sol de California. Si no tienes acceso a romero fresco, prueba a utilizar romero seco. Echa un vistazo a mi vídeo sobre cómo hacer esta receta, así como otras recetas con pistachos, aquí.
