Cómo hacer zumo de remolacha
Ananda Eidelstein es una escritora, creadora de recetas y editora amante de las verduras. Fue redactora jefe de alimentación de la revista REAL SIMPLE. Antes de escribir y editar reportajes, tener su propia columna vegetariana mensual y desarrollar más de 300 recetas durante su etapa en RS, fue editora adjunta de alimentos en Rachael Ray Every Day. También ha adquirido experiencia en las cocinas de prueba de las revistas Living y Saveur de Martha Stewart, en catering, televisión y en un restaurante con estrella Michelin de Nueva York. Ananda se graduó en el Instituto Culinario Francés, ahora conocido como Centro Culinario Internacional, y cuenta con casi una década de experiencia culinaria y en medios alimentarios.
Comparada con la batata o la zanahoria, la remolacha no gana ningún concurso de popularidad. Tardan un poco en cocinarse, su sabor dulce y terroso puede provocar aversión y, si no se manipulan bien, tiñen las manos de rojo. Pero la remolacha es también una de las hortalizas más bellas de la naturaleza, además de muy nutritiva, versátil y sabrosa.
¿Cómo se prepara una remolacha para comer?
Si va a comer remolacha cruda, deberá pelar la piel exterior dura con un pelador de verduras. La remolacha cruda fresca puede rallarse finamente en ensaladas para darles color o utilizarse como guarnición de sopas. Pero la remolacha se suele asar, hervir o cocer al vapor y cortar en rodajas finas, dados o trozos, como en esta receta de ensalada de remolacha de invierno.
¿Cuál es la forma más sana de cocinar una remolacha?
La mejor forma de cocinar las remolachas para conservar sus nutrientes es al vapor. Se recomienda cocinar las remolachas al vapor durante no más de 15 minutos. Si dispone de una vaporera, cuézalas hasta que pueda introducir fácilmente la punta de un tenedor en las remolachas. Si quiere que estén más tiernas, córtelas en rodajas antes de cocerlas al vapor.
Cómo hacer remolacha en una freidora de aire
Durante mucho tiempo, he tenido en mi cerebro una imagen preconcebida y muy imaginaria de la remolacha. A diferencia de la dulce y deliciosa raíz que es en realidad, mi cerebro imaginaba que la pobre remolacha era dura, crujiente y, en definitiva, lo que sabría al caer de bruces en un montón de tierra.
La remolacha es la parte de la raíz primaria de la planta. La raíz pivotante, una raíz central de la que brotan lateralmente otras raíces, es un órgano de almacenamiento de la planta tan desarrollado que se ha cultivado como verdura.
Ahora que lo sabemos todo sobre los impresionantes beneficios de comer remolacha y que su sabor es bastante increíble (traducción: la remolacha no sabe a tierra), vamos a aprender a cocinarla con tres métodos fáciles de seguir.
Para empezar, coge una olla grande. Tiene que ser lo bastante grande para que quepan todas las remolachas y el agua. Así que coge la olla, añade las remolachas limpias y cúbrelas con unos 5 cm de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. En cuanto el agua esté hirviendo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento. Cocer a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas, pero no demasiado blandas. El tiempo total variará en función del tamaño de las remolachas, pero tardará entre 30 y 60 minutos.
Cómo cocer remolacha al vapor
Las remolachas en escabeche son fáciles de hacer con remolachas recién cocidas y una salmuera hecha con azúcar, sal y vinagre. Esta receta es una de las que hago todos los años cuando tengo una cosecha abundante de remolachas frescas.
Las remolachas en escabeche son un complemento estupendo para muchas comidas, como sándwiches, ensaladas y hamburguesas, pero también están deliciosas solas. Esta receta es ideal para cuando tienes un montón de remolachas frescas por ahí que necesitas utilizar. Rinde 10 tarros de remolacha encurtida (para que siempre tengas algunas de estas bellezas a mano).
Coloca un salvamanteles en el fondo de una olla y llénala de agua hasta la mitad. Lleve el agua a ebullición y añada los tarros. Vierte más agua hirviendo hasta que los tarros estén completamente cubiertos (el agua debe estar al menos 2,5 cm por encima de la parte superior de los tarros). Llevar el agua de la olla a ebullición, tapar y procesar durante 10 minutos.
«Es una receta estupenda, excepto por la cantidad de clavos, yo puse unos 6 clavos por tarro de medio litro y quedó perfecto. Justo como lo hacía mi tía abuela. Es la primera vez que hago remolachas en vinagre», dice Linda Henderson.
Remolacha al vapor
Todos los sábados, mi padre va al mercado local y, si la temporada es buena, vuelve a casa con un gran manojo de remolachas, que limpia, hierve, corta en cuartos y marina en aceite y vinagre.
Así, cuando llego por la mañana, ya tenemos un montón de remolachas para desayunar o comer. Las remolachas hervidas están bien; el método es rápido, consume poca energía y, como las remolachas tienen un sabor tan fuerte por naturaleza, combinado con el aliño, funciona.
Me olvidé de poner el temporizador y cuando saqué estas remolachas del horno, llevaban asadas una hora y 45 minutos. Había tanta caramelización que las cáscaras eran como caramelo. Fueron un poco más difíciles de pelar, pero valió la pena.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
