Como preparar kefir de agua

Proporción de azúcar en el kéfir de agua

Hoy en día, el kéfir de leche es bastante común en las tiendas de productos lácteos, o al menos lo es en California. Mucho más misterioso es su primo sin lactosa, el kéfir de agua. Ambas bebidas se fermentan con SCOBY similares (colonias simbióticas de bacterias y levaduras), pero los granos de kéfir de leche se alimentan de los azúcares naturales de la leche, mientras que el kéfir de agua necesita azúcar adicional o zumo de frutas para ponerse en marcha. Mary Karlin ofrece recetas para ambos en su nuevo libro de cocina, Mastering Fermentation. Hoy vamos a probar la versión a base de agua.

Funcionó: A pesar de trabajar con ingredientes desconocidos, fue un proyecto muy fácil. El kéfir de agua natural era ligeramente dulce y tenía un poco de levadura, pero al final era bastante aburrido. Sin embargo, una vez que lo animé con unos trocitos de jengibre, me encantó. El jengibre transformó la bebida en un refresco apenas dulce y perfecto para calmar la sed.

Sugerencias: Para esta receta tendrás que conseguir granos de kéfir de agua. Yo pedí los míos por internet a Cultures for Health y funcionaron muy bien. También he oído de amigos que han tenido éxito encontrando granos de kéfir en Craigslist, pero es difícil verificar lo bien que han sido cuidados. Puedes darle sabor a tu kéfir de agua de dos maneras. En primer lugar, puedes poner los granos hidratados en zumo de fruta fresca o agua de coco en lugar de agua normal. O puedes añadir pequeños trozos de fruta, verdura u hojas de té (como arándanos, jengibre o hibisco) al kéfir una vez que hayas colado los granos. Los azúcares adicionales de estas adiciones harán que el kéfir tenga una ligera carbonatación. Si desea utilizar el kéfir como cultivo iniciador, déjelo al natural.

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Os voy a contar una historia. Tenemos unos amigos conocidos como The Bainbridges. Una noche tuvieron la amabilidad de invitarnos a una deliciosa cena con su familia. Tienen 8 hermosos niños que son cada uno tan inteligente y amable a su manera. Esa noche nos dimos un festín con bistec, pollo, Michelle preparó mis macarrones con queso al horno e incluso yo llevé mi tarta de mantequilla de cacahuete y oreo con smores de postre. Hubiera sido una de las mejores cenas que he tenido.

Pero no, Michelle, la hermosa matriarca de la familia dio un paso más allá y nos presentó a Ben y a mí el kéfir de agua. Ella tenía enormes frascos llenos de ella fermentando en su cocina. Al principio me daba un poco de miedo probarlo. No tenía ni idea de a qué sabría, sólo sabía que había estado fermentando durante un tiempo. Sin embargo, me encanta la kombucha, así que supuse que tendría un sabor similar.

Después de una extensa búsqueda en Google, (porque ¿de qué otra manera nos enteramos realmente de las cosas como millenials?), Encontré que el agua kéfir es una bebida de potencia nutricional. Contiene toneladas de probióticos, de hecho, ¡más cepas bacterianas que la kombucha! Los probióticos ayudan a mantener nuestro sistema digestivo en marcha, ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunológico y contribuyen a la salud general de nuestro cuerpo.

Peligros del kéfir de agua

Esta receta casera de kéfir de agua se prepara con sólo tres ingredientes sencillos. El kéfir de agua y otras bebidas probióticas fermentadas están de moda ahora mismo, ¡y yo estoy 100% a bordo! Puede ser un pequeño pasatiempo divertido con increíbles beneficios para la salud. Sigue leyendo para aprender a preparar esta bebida ácida y gaseosa repleta de probióticos y otros nutrientes.

Hacer kéfir de agua es mucho más fácil de lo que nunca pensé que podría ser. Quizá conozcas el kéfir de leche. El proceso de fermentación es básicamente el mismo, salvo que en lugar de la lactosa de la leche, las bacterias beneficiosas utilizan el azúcar disuelto en agua para crear una deliciosa bebida probiótica.

Los granos de kéfir de leche no pueden utilizarse para hacer kéfir de agua, y viceversa. Aunque el kéfir de leche tiene muchos más probióticos y beneficios para la salud, el kéfir de agua casero es una alternativa maravillosamente saludable a los refrescos.

La miel tiene sus propias enzimas y otras cosas que pueden interferir con el proceso de fermentación, así que es mejor quedarse con el azúcar. El sirope de arce y el azúcar de coco, u otros azúcares naturales, pueden estar bien, pero deja siempre que los granos reposen y rejuvenezcan en agua azucarada de vez en cuando o podrían dejar de funcionar o morir.

Kéfir de agua frente a kombucha

1. Prepare el agua. En una olla, calienta ligeramente el agua y mézclala con el azúcar y los minerales de tu elección (de la lista anterior). Remueve para derretir y mezclar el azúcar por completo, y luego deja que el agua se enfríe por completo antes del siguiente paso.

2. 2. Vacíe todo el contenido de la botella de kéfir (todos los granos y cualquier jugo que contenga) en el tarro de un cuarto vacío. A continuación, llena el tarro hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla de agua, azúcar y minerales. Remueve suavemente con una cuchara NO METAL.

3. 3. Cubre el tarro con el filtro de café y séllalo con la goma elástica. Coloca el tarro en un lugar cálido (78-82 grados) que reciba luz pero no luz solar directa. Si el tarro está en un lugar frío, el kéfir seguirá creciendo, pero mucho más lentamente. (Ejemplo de ubicación: Puedes colocar el tarro de kéfir en una ventana orientada al norte, para que los granos reciban mucha luz y calor, pero no luz solar directa. LA LUZ SOLAR DIRECTA ES MUY MALA).

Si lo deseas, puedes beber el kéfir fresco colado inmediatamente. A mucha gente le gusta enfriarlo en la nevera. Para obtener un sabor excelente, prueba a dejar un recipiente de kéfir colado en la nevera durante un máximo de 7 días.