Chica conoce a tomate sucio
El tiempo de cocción varía en función de la anchura de la olla, la cantidad de agua que contengan los tomates y la temperatura a la que se cocinen. Vigile de cerca la mermelada durante los últimos 15 minutos de cocción, ya que se quema con facilidad.
Verter la mermelada en tarros calientes, dejando un espacio de ½ pulgada (1,25 cm). Limpiar los bordes de los tarros, centrar las tapas en los tarros y colocar los anillos hasta que queden apretados con la punta de los dedos. Poner los tarros llenos al baño maría durante 20 minutos.
Retire los tarros y colóquelos sobre un paño de cocina doblado para que se enfríen durante 24 horas. Compruebe el sellado de las tapas. (Los tarros sellados pueden conservarse a temperatura ambiente hasta 1 año. Los tarros que no estén sellados deben refrigerarse y utilizarse inmediatamente.
Mermelada de tomate verde 270 g
El chutney es un condimento salado elaborado con frutas o verduras cocidas a fuego lento, vinagre y especias. Originarios de la India, los chutneys han viajado por todo el mundo y cada país tiene su propia versión de este versátil condimento. Los de Sudáfrica suelen incluir albaricoques, mientras que los británicos prefieren las manzanas. Los chutneys indios pueden elaborarse con una amplia variedad de ingredientes, como coco, menta, cacahuete, mango, tamarindo y una mezcla de especias exóticas.
El chutney de mango es un chutney popular que combina trozos de mango dulce con jengibre, ajo, copos de chile y vinagre. El resultado es un chutney picante, dulce y ácido que complementa platos de curry, cordero y cerdo.
Una cosa que tienen en común todos los chutneys es que se elaboran para complementar otros platos. Muchas recetas indias no se consideran completas sin un chutney que acompañe la comida. Los chutneys se pueden servir como salsa para mojar naan, como condimento para el curry o incluso para untar tostadas y añadirles una explosión de sabor concentrado.
Los chutneys se elaboran cocinando a fuego lento frutas o verduras con jengibre, ajo y guindillas. Se añaden especias y vinagre para conservar el chutney y darle un sabor ácido. Hacer sus propios chutneys para servir con entrantes y aperitivos requiere poco esfuerzo y produce un condimento único y sabroso que sus invitados recordarán.
Receta de mermelada de tomate con tomates en conserva
Cuando uno se para a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido. El ketchup moderno es básicamente mermelada de tomate líquida en una botella, con el vinagre justo para equilibrar la gran cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup). No tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.
La mermelada de tomate es diferente. Es dulce y ácida como el ketchup, pero también rica en matices de sabor difíciles de conseguir en otro sitio. Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que espesan de forma natural. Los tomates, lo creas o no, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una deliciosa mermelada especiada.
No estoy hablando de ponerlo en la tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa. Añádele un poco de beicon, cebolla caramelizada e incluso un poco de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa de restaurante más elegante que el dinero pueda comprar (directamente desde la cocina de tu casa).
Para hacer una buena mermelada de tomate, los tomates deben ser de gran calidad. Busque los tomates más frescos y sabrosos que tenga a mano. Lo ideal es que procedan del huerto de su casa o del mercado del agricultor. Los tomates del supermercado que llevan mucho tiempo en el mercado pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer que esta mermelada de tomate sea realmente especial.
Comentarios
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzor natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de final de verano. En esta receta, los jugosos tomates reliquia se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque picante.
Cuando empecé a darle vueltas a la idea de hacer una mermelada de tomate, consulté varias recetas, entre ellas la versión de Mark Bittman para el New York Times y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla una tarde de agosto.
