Filetes al vacío para congelar
Antes se consideraba que el pisto era la comida de los pobres. Cocinaban las verduras que les sobraban durante horas y, a veces, los desperdicios vegetales incluso se colaban en la olla. El plato tiene su origen en la cocina provenzal de Niza, y estos orígenes se reflejan en su nombre: «rata» significa «larva» y «touille» significa «revolver». Así que ratatouille significa literalmente «comida revuelta», que se cocina y se cuece a fuego lento durante horas. Pero que eso no le eche para atrás. Hoy en día, el pisto es popular en toda Europa e incluso se ha colado en las cocinas de los mejores chefs del mundo. Básicamente se compone de cebollas, ajos, pimientos, tomates y, a menudo, berenjenas, pero hay muchas variaciones porque el plato se ha extendido mucho. Pero todas tienen algo en común: el pisto se considera muy sano por su alto contenido en verduras, y además es fácil de digerir.
¿Cómo se conserva el pisto?
El pisto tarda un poco en hacerse y sabe mejor al día siguiente, así que prepáralo con antelación. La ventaja es que es un plato perfecto para preparar antes de una fiesta. Puedes guardarlo en la nevera hasta 5 días y luego recalentarlo con cuidado o ponerlo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cómo se sella al vacío una bolsa para sous vide?
Coloque el borde abierto de la bolsa en la máquina como recomienda el manual, cierre y bloquee la tapa, y pulse el botón «aspirar». Normalmente, el sellado se producirá automáticamente después del aspirado, pero depende de la marca de la máquina.
Condimento para filetes al vacío
A medida que el método de cocción Sous Vide gana adeptos en todo el mundo, surgen preguntas sobre el envasado, ¡y nosotros estamos aquí para responderlas! Bienvenido a la Guía sencilla de Anova para el envasado Sous Vide. Alerta de spoiler: NO necesita una máquina de sellado al vacío por separado para obtener resultados perfectos con su Anova una y otra vez – ¡pero se lo contaremos todo de todos modos!
Las bolsas resellables con cierre de cremallera son un método práctico y popular de contención para la cocción Sous Vide. Marcas como Glad y Ziplock ofrecen opciones rentables, libres de BPA que son fáciles de encontrar en la mayoría de los supermercados o en Amazon. Las bolsas de congelación de tamaño galón son una opción duradera y versátil que nuestros clientes recomiendan para todo tipo de platos.
Durante años, los cocineros caseros han creído que necesitaban una envasadora al vacío para cocinar al vacío. Las bolsas de vacío son populares en las cocinas comerciales, pero no son necesarias para cocinar al vacío. Sin embargo, si opta por el sellado al vacío hay opciones más asequibles, una de las marcas más populares actualmente es Foodsaver. Hay un montón de otras opciones por ahí de Weston, The Vak Shack, Black & Decker, y más. A menudo, puede utilizar las bolsas de sellado al vacío indistintamente a través de diferentes marcas de la máquina de sellado al vacío real, pero la máquina es una pieza necesaria del equipo para este envasado sous vide.
Filete al vacío en la nevera
Las palabras sous vide se traducen literalmente por «al vacío», pero lo que importa es el significado que hay detrás de las palabras. Por ejemplo, sauté viene del francés, «saltar», pero la técnica no requiere estrictamente ejercicios aeróbicos, por muy divertidos que sean.
La cocción Sous Vide se define ante todo por la cocción a una temperatura controlada con precisión, normalmente a la temperatura que se desea que alcance el núcleo de los alimentos o ligeramente por encima de ella. Aunque cocinar en una bolsa sellada, en un baño de agua es una forma común de cocinar sous vide, no es la única manera. Entendemos que esto puede sonar contradictorio, así que vamos a explicarlo.
Hay un montón de situaciones sous vide aceptadas que no implican una bolsa en absoluto. Una de las técnicas favoritas de los entusiastas de la cocción al vacío es cocinar huevos enteros directamente en su cáscara, donde la naturaleza ya ha hecho el envasado por nosotros. El chef estadounidense Thomas Keller es famoso por escalfar colas de langosta directamente en un baño de mantequilla en circulación. En ninguno de los dos casos hay que envasar al vacío, pero los resultados son inconfundiblemente sous vide.
Filete seco o húmedo sellado al vacío
Por Melissa Clark|Los franceses tienen un genio para cocinar con verduras. Hasta la más humilde cebolla se transforma en algo glorioso en manos de un cocinero galo. La ratatouille, una de las joyas de la cocina provenzal, es un buen ejemplo de esa tradición. Esta guía forma parte de The New Essentials of French Cooking, los 10 platos definitivos que todo cocinero moderno debe dominar.
Hay muchas maneras de cortar las verduras para el pisto, pero una combinación de rodajas, rodajas redondas y lanzas da al guiso un aspecto atractivo y un cierto contraste de texturas. (Ponga al día su técnica con nuestra guía de habilidades básicas con el cuchillo).
El pisto es una receta más libre y sencilla que muchas de las que se encuentran en el canon de la cocina francesa, ya que requiere más tiempo para elegir los ingredientes que para manipularlos. Dicho esto, hay algunas técnicas que le ayudarán a conseguir el plato con más sabor.
