Tomate seco Alessi
Si eres un jardinero al que le encanta cultivar tomates, probablemente hay ciertas variedades de las que te has enamorado y que te gustaría cultivar año tras año. La mejor manera de hacerlo es cosechar y guardar las semillas de tus plantas más preciadas. Cosechar semillas de tomate es un poco diferente a cosechar semillas de la mayoría de las demás hortalizas y frutas. Pero, con un poco de paciencia y tiempo, puedes guardar las semillas de tus variedades favoritas y plantarlas al año siguiente.
Los tomates reliquia, cultivados a partir de semillas guardadas de generación en generación, están repletos de sabor y saben mucho mejor que los tomates híbridos (criados a partir de dos progenitores de variedades diferentes) que se encuentran en la tienda de comestibles de tu barrio, criados más por su belleza y color que por su sabor.
Los tomates reliquia se transmiten de generación en generación a partir de semillas conservadas. Coséchalos y guárdalos adecuadamente para asegurarte de que tendrás tus variedades favoritas para cultivar el año que viene. istetiana/Getty Images
Según el extraordinario jardinero Joe Lamp’l, también conocido como «Joe», que está detrás de joegardener.com, aquí tienes los pasos a seguir, así como algunos consejos y trucos, para secar con éxito las semillas de tomate y asegurarte de que tendrás una nueva cosecha de apetitosos y jugosos tomates para disfrutar el año que viene.
Usos de los tomates secos
Normalmente, pensar en alimentos deshidratados no trae a la mente una comida gourmet. Sin embargo, una cantidad relativamente pequeña de tomates secos aporta un toque gourmet y una explosión de sabor a una gran variedad de recetas. Fácil de preparar, almacenar y utilizar en casa, se trata de un artículo que puede considerar un básico en su despensa.
Durante el proceso de secado, los tomates pueden perder entre el 88% y el 93% de su peso original; ¡hablando de retención de agua! Los italianos llevan siglos secando tomates al sol en sus tejados de cerámica para conservarlos durante los meses de invierno. De ahí que en muchas recetas italianas se utilicen tomates secados al sol. Los italianos no eran los únicos que almacenaban tomates de esta manera. Los aztecas también utilizaban la sal y el sol para secar y curar estos productos fuera de temporada.
Aunque los precios de los tomates secos comprados en las tiendas han bajado en los últimos años, sigue mereciendo la pena prepararlos en casa, sobre todo si se tiene un huerto de tomates. El proceso básico es bastante sencillo.
La mayoría prefiere empezar con tomates Roma, ya que tienen menos semillas y una mayor proporción de pulpa, pero puede utilizar cualquier tipo de tomate, incluidas las variedades cherry. Independientemente de la variedad que elija, lo mejor es elegir tomates de tamaño uniforme para que se sequen a la misma velocidad.
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Los tomates secados al sol tienen un intenso sabor agridulce que parece capturar la esencia misma de un tomate de verano maduro. Pero no es necesario secarlos al sol durante días o semanas para disfrutar de sus beneficios. He aquí cómo puede utilizar el horno para secarlos en una fracción del tiempo, pero con todo el sabor, la ternura y la masticabilidad de un tomate secado al sol.
No tengo un deshidratador de alimentos (todavía), así que cuando busco más formas de conservar los productos de mi huerto que no ocupen espacio en el congelador ni me obliguen a apilar tarros de conservas en el armario de la lavandería, recurro al secado.
Los tomates secados al sol de forma natural (o al aire) son una idea romántica, y ojalá tuviera la paciencia suficiente para esperar tanto tiempo o fuera lo bastante vigilante para protegerlos de los bichos del jardín. (El método de secado al sol tarda entre cinco días y dos semanas).
Los tomates secados al horno tardan menos de 24 horas y al final del día (un día muy largo), mi cocina huele de maravilla y me veo recompensada con racimos de tomates deliciosamente marchitos que puedo disfrutar mucho después de su cosecha.
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Secar tomates es fácil, económico y una buena forma de conservar parte de la cosecha de verano si te estás quedando sin espacio en el congelador o en la estantería de la despensa. La idea es sencilla: eliminar el agua de los tomates para conservarlos.
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Los tomates Roma (también llamados tomates italianos, de pasta o ciruela) son los favoritos para el secado porque tienen más pulpa y menos semillas que la mayoría de las otras variedades. Los tomates Beefsteak funcionan peor para el secado porque tienen grandes cantidades de gel alrededor de las semillas.
Independientemente de la variedad que utilice, elija tomates firmes, carnosos y de tamaño uniforme para que se sequen a la misma velocidad. Una nota especial: asegúrese de que los tomates que seleccione para el secado no estén magullados o pasados de madurez.
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