Conservas de calabacines y tomates
Esta receta de ensalada de calabacín en conserva es sana, deliciosa y muy fácil de hacer. Seguro que se ganará un puesto en tu rotación de cenas entre semana, especialmente durante los meses fríos. Combinando calabacín, eneldo fresco y ajo, este plato está repleto de sabor.
Si te gustan los pepinillos, te encantará esta sencilla ensalada de calabacín en conserva. El sabor no tiene nada que envidiar al de los pepinillos. De hecho, cuando mi hermana Mariya (que compartió esta receta conmigo) me dio un tarro de esta ensalada para que la probara, no pude notar la diferencia. Estaba segura de que eran pepinillos.
Esta receta utiliza ingredientes sanos, sencillos y frescos. Como los calabacines están casi siempre de temporada, esta ensalada es la receta perfecta para cualquier época del año. Tanto si cultivas calabacines en tu huerto en verano, como hacemos nosotros, como si los compras en la tienda durante los meses más fríos, casi siempre tienes acceso a ellos.
La ensalada de calabacín viene con una generosa cantidad de adobo en cada tarro, pero no lo tires. Utiliza ese sabroso líquido extra para verterlo sobre el puré de patatas o como aliño para la ensalada de tomate. El ajo y los tomates combinan muy bien.
Ensalada de calabacín en conserva
Enlatar calabacín en zumo de piña es una forma única de conservar el calabacín, y es una de las pocas recetas aprobadas por el USDA para enlatar calabacín en casa. La piña de calabacín o «piña de imitación» es un delicioso aperitivo tropical, y es maravilloso en productos horneados (o comido directamente del frasco).
En primer lugar, el calabacín es increíblemente versátil y adquiere los sabores del entorno que lo rodea. Si se le añaden las especias adecuadas, se puede hacer un «falso pastel de manzana» con calabacín, como se hacía en la Gran Depresión y en la pradera en la época de los pioneros (antes de que se plantaran manzanos). Cuando se enlatan calabacines en zumo de piña, adquieren el sabor y el dulzor de la piña, y básicamente se convierte una hortaliza corriente en una fruta tropical… difícil de distinguir de la auténtica.
En segundo lugar, aunque las plantas de calabacín son prolíficas en el huerto, es increíblemente difícil conservarlas. Producen como locos y se estropean igual de rápido. No son muy buenos para congelar, y deshidratarlos también da problemas. Al tratarse de una verdura, en general habría que enlatarlas a presión, pero son blandas y tienden a deshacerse durante la cocción. Por esa razón, sólo hay una receta aprobada de calabacín enlatado a presión, y consiste en enlatar calabacín con tomates (lo que aumenta la acidez, y básicamente hace una salsa de pasta de calabacín).
Conservas de mantequilla de calabacín
La vida en una pequeña granja es muchas cosas: gratificante, satisfactoria y mucho trabajo duro. Escribí a principios de este año acerca de cómo el marido y yo llegamos a la decisión de iniciar una pequeña granja. Hoy puedes ver parte del trabajo de esa decisión. Él está a cargo de la planificación, siembra y cosecha de los jardines. Yo me encargo de hornear, cocinar, procesar y enlatar la cosecha. Ha sido un trabajo muy duro y ahora que nos hemos hecho un poco mayores nos hemos dado cuenta de que es hora de seguir adelante. Pero eso no significa que no pueda retomar este post sobre el enlatado de calabacines.
Enlatar calabacín no es lo primero que la gente piensa que hay que hacer con la calabaza pero hay formas de conservarlo de esa manera; además de las dos recetas que comparto con esta serie también acabo enlatando pisto si consigo meter calabacín, tomates y berenjenas a la vez. Si cultivas un huerto y plantas calabacines, siempre te llegará la época de la sobrecarga de calabacines.
La temporada de cosecha empieza algo controlada y entonces empiezan a entrar los calabacines. Y llegan y llegan. Estoy segura de que cualquiera de vosotros con montículos de calabacines sabe exactamente a lo que me refiero. Pero hay remedios y os voy a ofrecer dos recetas para hacer conservas de calabacín que os ayudarán con la sobrecarga de calabacín.
Por qué no se puede enlatar calabacín
Antes de usarlos, los tarros deben estar limpios e inspeccionados para detectar cualquier astilla o desperfecto. Coloque los tarros en el enlatador y añada 2-3 pulgadas de agua. Enciende el fuego para que los tarros estén bien calientes. No es necesario que el agua esté hirviendo, o tendrá que añadir agua adicional antes de empezar a procesar. Los tarros sólo tienen que estar calientes.
Coloque los tarros llenos en la rejilla del enlatador, utilizando un elevador de tarros o pinzas a medida que los va llenando. Cuando mueva el tarro, asegúrese de que el elevador de tarros está bien colocado debajo del cuello del tarro (debajo de la anilla de la tapa). Así evitarás que la tapa se mueva inadvertidamente. Mantén el tarro en posición vertical. Si inclinas el tarro, podría filtrarse comida en la zona de sellado de la tapa. En ese caso, los tarros no se sellarían correctamente.
Pon el fuego al máximo. Caliente el enlatador hasta que el agua hierva y el vapor fluya constantemente en forma de embudo desde el tubo de ventilación abierto o la llave de paso. Deje que el vapor salga continuamente durante 10 minutos. De esta forma se asegura de que el enlatador esté completamente caliente antes de empezar.
