Primal palate organic
Creo que es más un hecho que una opinión que unas patatas perfectamente asadas – doradas, crujientes y, de alguna manera, también cremosas – son supremas. Hacer unas patatas asadas decentes e incluso buenas no es difícil. Al fin y al cabo, es tan sencillo como cortar unas patatas, rociarlas con aceite y sal y asarlas en un horno caliente hasta que estén doradas. Pero hacer unas patatas asadas realmente deliciosas requiere un paso adicional que marca la diferencia. El secreto está en hervir las patatas en agua con bicarbonato antes de asarlas, lo que les da un interior increíblemente esponjoso. El baño de bicarbonato descompone la pectina de la patata y lleva el almidón a la superficie, lo que favorece el dorado y el crujiente satisfactorio que sólo una patata perfectamente asada puede proporcionar. A mí me gusta el sabor de la patata Yukon gold, pero no dude en sustituirla por otra variedad de patata.
¿Qué efecto tiene la levadura en polvo sobre las patatas?
«El bicarbonato sódico [lo que los americanos llaman bicarbonato de sodio] rompe la pectina de la patata y saca el almidón a la superficie. ¿Qué se consigue? Un dorado maravilloso y un crujiente que no conseguirías de otro modo».
¿De qué está hecho el condimento para patatas?
INGREDIENTES: Sémola de trigo duro (80%), sal, cebolla, pimienta negra, romero, pimienta blanca, romero en polvo, tomillo.
Receta de condimento para patatas Mccormick
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El polvo seco blanco al que se refiere y que permitía que las patatas, las manzanas y muchas otras verduras cortadas no se decoloraran se denominaba a menudo «Stay-White» y contenía sulfitos. Se descubrió que muchas personas eran alérgicas a este producto, por lo que la FDA revocó su uso en 1986. Los acidulantes, o productos químicos que tienen acidez, pueden utilizarse para controlar el oscurecimiento. El ácido cítrico funciona bastante bien; el zumo de limón es un ejemplo. El vinagre de vino blanco es otra opción, diluir en una solución de 1 galón de agua con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre. También es necesario reducir la disponibilidad de oxígeno, sumerja las patatas cortadas en agua, ya que las patatas se doran cuando se exponen al aire.
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Patatas y cebollas asadas a las hierbas
Todos solemos acostumbrarnos a utilizar nuestras especias, hierbas y condimentos. Las hierbas clásicas como el romero y el tomillo funcionan muy bien con las patatas asadas, por ejemplo. Pero si no utilizas el pimentón a menudo, sácalo y pruébalo en estas patatas rojas asadas al pimentón. Al fin y al cabo, las patatas son una pizarra en blanco, y tantas especias van bien con ellas. El pimentón les da un toque cálido, dulce y terroso que complementa la piel crujiente y la carne cremosa.
Las patatas al pimentón se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético tapado hasta cinco días. Recaliéntelas en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén bien calientes. Si lo desea, puede calentarlos en el microondas, pero la textura se resentirá y pueden quedar un poco duros. Si las recalientas en la sartén, volverán a estar crujientes.
También puedes congelar las patatas asadas. Congélalas en una bandeja de horno con borde y pásalas a una bolsa hermética con cierre de cremallera. Congélelas hasta seis meses. Hornéalas a 375 F durante 45 a 60 minutos.
Las mejores hierbas para las patatas
¿Qué vas a comer? Una patata asada no estaría mal, ¿verdad? Crujientes por fuera y esponjosas por dentro, con mantequilla y mucho queso. ¿O con judías? ¿O ambas cosas? El atún siempre es un buen plato en una patata asada. En fin, es tu comida, haz lo que quieras.
«El bicarbonato de sodio rompe la pectina de la patata y saca el almidón a la superficie. ¿Qué se consigue? Un dorado maravilloso y un crujiente que de otro modo no conseguirías».
