¿Cuánto tiempo se conservan las castañas a temperatura ambiente?
Las castañas son todo lo que no son las fresas. Mientras que las fresas son una suculencia calentada por el sol que se disfruta en el mismo instante en que se recogen, a los pocos meses de plantarlas, las castañas dulces son la definición de la comida lenta. Durante un año o dos, actúan como un amante ambivalente, ofreciendo escaso estímulo a través de unas pocas -y digo pocas- castañas, y es tu trabajo mantener la fe. Invisibles, las largas raíces se abren paso en busca de nutrientes y agua: con el tiempo, esta expansión se refleja en la superficie, y cuando es así, todo se perdona rápidamente.
Para mí, el otoño se ha convertido en sinónimo de castañas dulces. Su sabor terroso y dulce a frutos secos encaja perfectamente con los días cortos y la bajada de las temperaturas, y me encanta la fiesta de las espaldas frías y las caras calientes de cocinar las primeras de la cosecha, balanceadas sobre una pala mal limpiada sobre un fuego ardiente. Como me recuerda a menudo un viejo amigo, el humo es un ingrediente y pocas veces lo siento más que entonces. También en esta época del año planté mis primeras castañas dulces y suelo organizar la entrega de árboles a aquellos cuyos jardines, huertos o nogales he diseñado.
¿Cuánto duran las castañas con cáscara?
¿Cómo cocinar las castañas? ¿Cómo asegurarse de que las castañas recién compradas o recolectadas se cocinan correctamente para que su sabor se magnifique? Cocina, chimenea, pero también horno: éstas son las formas más populares de cocinar castañas y comerlas solas o como acompañamiento de otros ingredientes. Conozcámoslo todo sobre las castañas, incluso cómo elegirlas y cómo conservarlas, tanto crudas como cocidas.
Las castañas tienen muchas propiedades buenas para nuestro organismo. No tienen colesterol pero son ricas en sales minerales, contienen un buen número de fibras y son muy energéticas. Naturalmente sin gluten, las castañas contienen mucho fósforo que las hace importantes para el sistema nervioso y se recomiendan en caso de anemia y carencia de hierro; también se consideran importantes para el bienestar del intestino y como agentes antiinflamatorios. Están contraindicadas en caso de colitis y problemas de aerofagia.
Las castañas, aunque a menudo lo olvidemos, deben elegirse siguiendo ciertos criterios que garanticen su bondad. Si decide recolectarlas, recuerde que sólo debe recoger las que ya han caído del árbol, una garantía de bondad.
Cómo conservar y cocinar las castañas
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Cómo conservar las castañas con cáscara
Entre las muchas cosas bellas del otoño, desde el colorido de los paisajes hasta la dulce pereza de las tardes en el sofá, frente al televisor, es imposible no pensar en las delicias culinarias que nos regala esta estación. De hecho, el otoño es muy a menudo sinónimo de castañas, un alimento conocido y apreciado sobre todo en épocas pasadas; utilizado, entre otras cosas, para elaborar el llamado «pan de los pobres», dado su bajo coste y su gran difusión en la civilización campesina. Sin embargo, para disfrutar plenamente de su sabor durante todo el año, hay que saber conservar las castañas en buen estado: he aquí algunos consejos útiles.
Las castañas pueden conservarse crudas o cocidas, en forma de castañas asadas o hervidas, enfriadas y congeladas en bolsas para alimentos. Las crudas duran unos 2/3 meses, mientras que las cocidas aguantan hasta un año. Pero veamos en detalle otras diferencias entre la conservación del producto crudo (o fresco) y el cocido. No hay mejor época que octubre para dedicarse a la recolección: con las técnicas adecuadas durarán mucho tiempo.
