Flores de calabacín fritas
Si lleva años admirando de lejos las flores de calabaza -las preciosas flores anaranjadas de una planta de calabacín- pero nunca ha probado personalmente a cocinar con ellas, ahora es el momento. Y si no que se lo pregunten a Melissa Rodriguez, antigua chef del restaurante Del Posto de Nueva York y propietaria del restaurante italiano Al Coro.
«Aunque son delicadas, no son preciosas», dice Rodríguez, a quien le encanta el suave sabor a calabaza de verano de estas flores. Arranca las flores para mezclarlas con pasta cocida, las tritura en frittatas y rellena las flores enteras con carne de langosta, menta fresca y mascarpone. «Sólo están en el Greenmarket unas pocas semanas al principio del verano», dice, «y como chef, me emociono mucho».
Las flores de calabaza suelen encontrarse en el mercado a mediados y finales del verano. Puede que tenga suerte encontrándolas en temporada en las tiendas de comestibles hispanas (y ocasionalmente en mercados especializados). Busque flores que estén brillantes y no arrugadas, y utilícelas lo antes posible después de comprarlas.
Cómo cultivar flores de calabacín
¿Sabías que los calabacines pueden adoptar formas distintas de la calabaza base? Lo creas o no, también vienen en forma de flores. Se suelen servir como aperitivo en los restaurantes, pero ¿cuánto sabe realmente sobre ellas? En realidad, tienen mucho más sabor y beneficios para la salud de lo que imaginas. A continuación te contamos los datos más interesantes sobre las flores de calabacín.
Todos los calabacines empiezan siendo flores. Al principio, la flor florece y se abre para que las abejas la polinicen. Una vez que la polinización ha terminado, la flor vuelve a cerrarse y crece un calabacín en la base de la planta. Para recoger las flores de calabacín, normalmente hay que buscar las masculinas. Éstas no sacrifican ningún calabacín al recogerlas, lo que las convierte en una opción ideal para el aperitivo.
Las flores de calabacín aportan muchos de los mismos beneficios para la salud que la propia calabaza. Es un alimento perfecto para quienes buscan aumentar la funcionalidad de su sistema inmunológico, debido al alto contenido natural de vitamina A de la planta. Por la misma razón, también ayuda a mantener la piel y la vista sanas. También es una excelente fuente de vitamina C, importante para la salud de los dientes, las encías y los tejidos corporales. El contenido en potasio de las flores de calabacín también es beneficioso para favorecer el crecimiento muscular y una buena salud digestiva.
¿Cuándo están de temporada las flores de calabacín?
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Flores de calabaza cerca de mí
Calentar el aceite en una cacerola y cocer la cebolla, la guindilla picada y el ajo hasta que estén blandos pero no tomen color. Añade las flores de calabacín, las acelgas o las espinacas a la sartén con sólo el agua que quede después de lavarlas. Deje que las verduras se marchiten sobre el fuego durante unos minutos, mientras ralla o corta el queso en lonchas, y después sazone con un poco de sal y las escamas de guindilla, si es lo que está utilizando.
Coloca una tortilla en una sartén seca y esparce un poco de los quesos mozzarella y Lancashire por toda la superficie. Añade un poco de la mezcla de flores de calabacín o verduras y dobla la tortilla por la mitad para formar un paquete semicircular. Cuando el queso empiece a fundirse, dale la vuelta a la quesadilla y sigue cocinando hasta que el queso rezume.
