Pimientos en vinagre a la antigua
Los pimientos en vinagre son una forma estupenda de añadir especias y variedad a las comidas de invierno sin tener que recorrer kilómetros. Los echamos en el chili, los usamos para coronar tacos y hacemos una salsa o chimichurri realmente increíbles en un abrir y cerrar de ojos. Una vez que domines los encurtidos de eneldo de verano, prueba a encurtir pimientos en casa para conservar el calor del verano durante todo el año.
Puede ajustar el picante de esta mezcla de pimientos en vinagre añadiendo más pimientos dulces a la mezcla. Tenga en cuenta que incluso el picante de un solo pimiento se impregnará en todo el lote y añadirá picante a cada bocado. A menos que le guste sentir el ardor, utilice los pimientos picantes con moderación. Yo suelo picar los pimientos picantes en vinagre relativamente pequeños, para poder utilizarlos como aderezo de los perritos calientes de verano.
Si por casualidad te pasas, úsalos en pequeñas cantidades añadiendo uno o dos pimientos finamente picados a una sopa o salsa para añadir sólo una pequeña cantidad de picante. El jugo del encurtido también recogerá los sabores, y una pizca de él es una gran manera de añadir sal, calor y sabor a los platos también.
La mejor receta de pimientos en vinagre para conservas
Ponga ½ diente de ajo y ¼ de cucharadita de sal en cada tarro estéril de media pinta; duplique las cantidades para los tarros de una pinta. Añada las tiras de pimiento picante y cubra con la mezcla de vinagre picante, dejando un espacio libre de ½ pulgada. Ajustar las tapas y procesar en un enlatador de agua hirviendo durante 10 minutos.
Escaldar en agua hirviendo o ampollar para pelar (ver instrucciones para ampollar más abajo en «Pimientos marinados».) Enfriar y quitar la piel. Aplastar los pimientos pequeños. Llenar los tarros dejando un espacio de ½ pulgada.
Mezclar y calentar los demás ingredientes hasta que hiervan y cocer a fuego lento 10 minutos. Retire el ajo. Añadir esta solución de encurtido caliente sobre los pimientos, dejando un espacio de ½ pulgada. Ajustar las tapas y procesar 15 minutos en un enlatador de agua hirviendo.
Aplastar los pimientos enteros. Mezcle todos los ingredientes restantes en un cazo y caliéntelos hasta que hiervan. Ponga ¼ de diente de ajo (opcional) y ¼ de cucharadita de sal en cada medio tarro (o ½ cucharadita por tarro). Llenar los tarros con los pimientos, añadir la solución caliente de aceite y salmuera bien mezclada sobre los pimientos, dejando un espacio libre de ½ pulgada. Ajuste las tapas y procese durante 20 minutos en un enlatador de agua hirviendo.
Pimientos en vinagre
Aquí tienes unos cuantos posts con todos los consejos que necesitas sobre pimientos: Quick and Easy Refrigerator Pickled Banana Peppers, How to save green peppers y How to Safely Handle Hot Peppers (without buying plastic gloves).
Pensé que compartiría cómo encurtir pimientos, que es una receta súper simple para ustedes amigos que cultivan jardines, hacen conservas caseras y yogur. Los pimientos crecen como las malas hierbas y cuando están encendidos, están encendidos. Mis tomates son extrañamente lentos para volverse rojos este año, así que tengo toneladas de pimientos y no tomates para convertir todo en salsa. Pero no pasa nada, porque los pimientos en vinagre son lo mejor.
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Te encantará comer las verduras que has cultivado durante todo el invierno. También me encanta saber exactamente lo que contienen. Sin colorantes extra, conservantes o cosas que realmente no quieres o necesitas en tu dieta. Larga vida a las recetas sencillas de alimentos integrales que se pueden disfrutar cuando hay nieve en el suelo.
Receta de escabeche de pimientos
En muchos hogares de Colorado se preparan habitualmente pimientos en vinagre y conservas caseras mixtas de verduras y pimientos. Estos productos también han estado implicados en muertes por botulismo debido al uso de recetas no probadas, productos poco acidificados, adición de demasiado aceite o falta de procesamiento.
Pimientos. Se puede utilizar una gran variedad de pimientos para hacer conservas caseras de pimientos en vinagre. Las variedades más comunes son Cubanelle, húngaro, cera amarilla, cereza dulce, plátano dulce y campanillas dulces. Los pimientos de pulpa gruesa, piel firme y cerosa, color brillante y lustroso, sin defectos, dan los mejores encurtidos. Evite los pimientos blandos, arrugados o flexibles, y de color apagado o descolorido. Al igual que con todos los productos encurtidos, el menor tiempo desde la recolección hasta el envasado ofrece el producto encurtido de mayor calidad.
Corte los pimientos grandes (cubanella o campanilla) en trozos del tamaño de un tarro. Retire las semillas y el núcleo blanco interior. Las variedades más pequeñas pueden envasarse enteras, pero deben cortarse para permitir que la solución de vinagre entre en la parte hueca del pimiento. Haga dos pequeños cortes en la carne de cada pimiento entero.
