Cómo escaldar judías verdes
Home » Ingredient » Vegetables » Cómo conservar judías verdes a la italiana Jump to RecipeEsta fácil receta para conservar judías verdes es sencilla y deliciosa. Desde escaldar las judías hasta añadir las mejores especias para enlatar. Todo lo que necesitas saber para hacer las mejores judías verdes en conserva.
Estas, por supuesto, son otra receta que aprendí de mi suegra. Ella conservaba muchas verduras para el invierno, desde alcachofas en aceite hasta berenjenas y calabacines. Pero una de mis favoritas eran siempre estas judías verdes perfectamente condimentadas. No creo que nos duraran hasta el invierno.
La mayoría de los italianos utilizan aceite de girasol o de maíz, principalmente porque suelen conservar una gran cantidad, por lo que este tipo de aceite es más barato. Aunque si prefiere utilizar aceite de oliva, entonces las judías deben consumirse antes de 6 meses, porque el aceite de oliva tiene un sabor más fuerte y también cambiará el sabor de las judías verdes.
Ingredientes 1x2x3xEXTRA*Primero pruebe las judías, puede que no necesiten sal extra.**Yo utilicé 2 tarros, pero si lo prefiere puede utilizar 3 tarros más pequeños o incluso 1 grande, sólo asegúrese de que las judías están completamente cubiertas de aceite.
¿Es mejor congelar las judías verdes o enlatarlas?
En comparación con el enlatado a presión, la congelación de las judías verdes les permite conservar más nutrientes y una mejor textura, color y sabor. La congelación es, sin duda, la mejor opción y, además, ¡es mucho más fácil! Congelar judías verdes es muy fácil. Basta con lavarlas, escaldarlas y congelarlas.
¿Se pueden congelar judías verdes frescas sin escaldarlas?
No es necesario escaldar las judías verdes antes de congelarlas. Lo probé de las dos formas, por curiosidad, y la verdad es que prefiero las judías congeladas sin ningún tipo de cocción previa. Para congelar las judías verdes, basta con cortarlas y colocarlas en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel pergamino.
Conservación de judías verdes con sal
Por fin ha llegado la temporada de la cosecha. Si eres como nosotros, en esta época del año tienes un montón de judías verdes. Si buscas una nueva forma de conservarlas para los meses de otoño e invierno, estas cuatro técnicas a base de sal te ayudarán. Te esperan meses de deliciosas judías verdes.
Aunque la conservación con sal parece un proceso relativamente antiguo, no lo es tanto como los métodos que hemos descrito hasta ahora. En otros tiempos, la sal se utilizaba principalmente para conservar carne, pescado y mantequilla; todos los hogares rurales tenían una salera. Hoy en día, la sal se sigue utilizando para el pescado, como el bacalao o las anchoas, así como para el cerdo y la mantequilla. Entre las verduras, a veces salamos judías verdes, hierbas y mezclas de verduras para caldo.
Sin embargo, para conservar alimentos que comemos en pequeñas cantidades, o que no necesitan mucho remojo y aclarado, la sal tiene su lugar. Es una de las mejores formas de conservar el pescado, para el que otros métodos suelen ser menos convenientes.
Las judías verdes parecen ser la verdura que mejor se presta a ser conservada con sal. Existen muchas versiones de este método de conservación, y en este capítulo hemos incluido varias de las más comunes. Sin embargo, entre todos los alimentos que se conservan con sal, las verduras mixtas son quizá los más atractivos: no es necesario quitarles la sal; no provocan que se coma demasiada sal; y hacen un caldo instantáneo para la sopa.
Conservación de judías pintas
Las judías verdes son uno de los cultivos más prolíficos del huerto de verano. Afortunadamente, existen varias formas de conservarlas para su uso posterior, como el enlatado a presión, el enlatado al baño maría (encurtido) como judías verdes, o el secado como judías de cuero, como ya comentamos en un post anterior. Congelarlas es otra opción para conservarlas rápidamente. En este post veremos cómo congelar judías verdes correctamente.
Antes de congelar judías verdes y la mayoría de las verduras, es importante escaldarlas. Mientras lavas y cortas las judías verdes, pon una olla grande con agua a hervir. También querrás llenar una olla grande, un bol o un fregadero limpio con agua helada.
El escaldado consiste en hervir brevemente las verduras y sumergirlas en agua helada antes de congelarlas. Este paso esencial detiene la acción enzimática de las judías verdes y otras verduras. Sin el escaldado, la acción enzimática provocará una pérdida de sabor, color, textura y nutrientes mientras las verduras están congeladas.
Para escaldar las judías verdes, lleve el agua a ebullición y hiérvalas durante 3 minutos. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar recomienda este tiempo, y puede encontrar los tiempos para escaldar otras verduras en ese sitio.
Conservación de judías verdes en vinagre
Los amantes de las judías verdes saben que las más frescas empiezan a llegar en mayo y a menudo producen hasta principios de otoño. Junto con otras verduras frescas que brotan, crecen, maduran y saltan a las mesas de todo el mundo, las judías verdes se mantienen como una de las verduras más populares de Estados Unidos, según una encuesta citada por WDRB Media. Las judías verdes, conocidas botánicamente como Phaseolus vulgaris según Food Network, aparecen en las listas de favoritos del 87% de los encuestados. La misma encuesta reveló que el 25% de los encuestados afirmaba que la razón por la que no comía tantas verduras frescas era que se estropeaban demasiado rápido.
No es ningún secreto que lo fresco es mejor. Las deliciosas judías verdes en tu mesa empiezan en el momento en que esos pequeños tallos verdes son arrancados en el campo. Los mercados de agricultores y los puestos de productos de carretera suelen considerarse la mejor opción para comer de la granja a la mesa, pero no siempre es posible. Las tiendas de comestibles modernas mantienen las verduras refrigeradas y protegidas del calor del sol, por lo que son una buena opción cuando no se tiene tiempo para ir directamente a la fuente.
