Madera de aliso para ahumar
El ahumado es un método de cocina muy popular entre los cocineros caseros. Con el ahumado se consigue un pescado muy jugoso con un rico sabor ahumado. El sabor ahumado procede de las virutas de madera para ahumar que se utilizan en las parrillas especializadas llamadas ahumadores. También puede crear un ahumador en la parrilla de su jardín con virutas de madera y una caja de ahumado.
Históricamente, los pescadores aprendieron a ahumar el pescado en un ahumador para conservarlo durante mucho tiempo. Cuando aprendieron a ahumar pescado, lo hicieron para sobrevivir. A partir de esas raíces culturales, el ahumado se ha convertido en una técnica culinaria popular para realzar el sabor y la textura de nuestros pescados favoritos.
No todas las virutas de madera son iguales cuando se trata de ahumar. Ciertos tipos de madera nunca deben acercarse a su ahumador. Las maderas blandas como Chipre, olmo, secoya, abeto o pícea contienen resinas que dejan residuos en su ahumador y crean un humo espeso y desagradable que puede dejar residuos tóxicos en su carne. Por este motivo, debe utilizar astillas o tablones de madera comprados en la tienda específicamente para su uso con ahumadores, de modo que pueda estar seguro de que el tipo de madera que está utilizando es seguro para ahumar.
Madera para ahumar salmón
El pescado es uno de esos sabores que no se quieren dominar con el humo, por lo que encontrar la madera adecuada para el trabajo es esencial para el bien de su pescado. Las maderas suaves suelen ser la mejor opción para ahumar pescado, y algunas de las favoritas son las maderas con un sabor ligeramente afrutado.Leer más: Las 5 mejores maderas para ahumar pescado
¿Cuáles son los diferentes tipos de madera para ahumar pescado? Lo que necesite para ahumar pescado dependerá de la configuración de su parrilla o ahumador y de la cantidad que planee ahumar.Pellets de maderaAstillas de maderaTrozos de maderaRead More: 3 mejores maderas para ahumar costillas¿Qué debe buscar en la mejor madera para ahumar pescado?Cuando se trata del tipo de madera que necesita para ahumar pescado, que depende totalmente de su parrilla o ahumador setup.When se trata de sabor, sin embargo, el aliso se lleva la palma. La madera de aliso no es abrumadora, por lo que no enturbia el sabor del pescado. Disfrutará de un buen filete de pescado ahumado sin sabor amargo. El arce es otra opción popular para ahumar pescado, ya que ofrece un sabor ligeramente dulce y ahumado. Las maderas dulces más suaves, como la nuez y la manzana, también son buenas opciones si prefiere un sabor afrutado. Sin embargo, el aliso es la mejor madera para ahumar pescado en general: 3 mejores maderas para ahumar Pulled Pork (2022 Revisión)
Cuánto tiempo hay que ahumar el pescado
Considere el pescado en tres grupos básicos: pescado naranja, pescado gris o azul y pescado blanco. Los pescados naranjas son el salmón y la trucha. Los pescados grises son especies como la seriola, el atún, las sardinas o el arenque, y los pescados blancos como el fletán o el siluro. Los pescados azules o grises pueden soportar un humo de leña mucho más fuerte durante mucho más tiempo que los pescados blancos o anaranjados.
Si no está seguro, empiece con una madera más suave, como una de las maderas frutales o el roble, y peca de poco humo frente a demasiado. Un trozo de pescado con menos humo del deseado seguirá sabiendo a pescado. Un pescado demasiado ahumado puede resultar incomible.
También puede tener en cuenta qué maderas se han asociado culturalmente con las distintas especies de pescado. El cedro, por ejemplo, rara vez o nunca se utiliza con el pescado fuera del noroeste del Pacífico, donde suele emplearse (con cuidado) para ahumar salmón. Los floridanos utilizan el nogal americano para ahumar el salmonete y lo mezclan con mayonesa y queso fresco para obtener una salsa de sabor único.
Según Shaw, el pescado ahumado en frío, si se hace bien, se conserva perfectamente. Tradicionalmente, se remoja en seco hasta eliminar la humedad y luego se cuelga en un ahumadero durante un determinado número de horas al día a lo largo de una semana. El ahumado en frío nunca se hace a más de 85 grados Fahrenheit, y a menudo se hace a menos de 50 grados.
¿Es buena la madera de manzano para ahumar pescado?
La madera para ahumar se presenta en una gran variedad de formas, desde astillas a pellets, trozos, troncos, tablones y mucho más. La elección correcta depende del equipo que utilice y del tipo de ahumado que pretenda realizar.
Las virutas y los pellets de pequeño tamaño tienen mucha superficie, lo que significa que se queman rápidamente y que la temperatura se puede subir o bajar con rapidez. Sin embargo, también se consumen más rápido y no son tan eficientes ni producen tanto humo como los troncos o los trozos. Los trozos más grandes y los troncos tardan más en calentarse, pero pueden quemarse durante más tiempo y alcanzar temperaturas máximas más altas. Los pellets son relativamente uniformes físicamente y, en general, no hay mucha diferencia en la forma de quemarlos.
Más allá de las salmueras y los adobos, el tipo de madera utilizado para ahumar el pescado es el que más influye en el sabor. Aunque es menos aplicable a los pellets, cuando se trata de virutas, trozos y troncos, el tipo de madera también puede afectar a su combustión.
Los distintos tipos de pescado se adaptan mejor a unos métodos de ahumado y sabores de madera que a otros. Comprender la textura, el contenido de aceite y el perfil de sabor del pescado que desea ahumar es un paso fundamental para conseguir el mejor resultado.
