Mermelada de melocotón y jengibre (sin pectina)
Usted está aquí: Inicio / Recetas / Aperitivos / Desayuno / Mermelada de manzana y jengibre y Reseña del libro – Primeras conservas de Vivien Lloyd15 de marzo de 2012 Por Karen Burns-Booth 26 Comentarios Mermelada de manzana y jengibre de Vivien Lloyd de Primeras conservas.
¡Me encantan las conservas, tanto hacerlas como comerlas; soy una ávida confitera, jalea, mermelada, cuajada, chutney y encurtidos y todos los años, cuando las frutas blandas y las frutas de huerta están en temporada, se me puede encontrar cortando, picando, pesando, midiendo y revolviendo en mi «fábrica de mermelada» en el antiguo bloque de establos en la parte trasera de la casa! Tengo varios libros sobre conservas a los que a veces recurro en busca de ideas e inspiración, pero me habría encantado tener este libro hace 25 años, cuando me aventuré por primera vez a hacer mis propias mermeladas y chutneys, ya que es un verdadero tesoro de consejos prácticos, métodos y también con recetas fabulosas. El título lo dice todo: «Primeras conservas: mermeladas, confituras y chutneys», y el libro está dedicado a estas tres áreas principales de la conservación.
El libro está muy bien estructurado, con capítulos dedicados a la elaboración de confituras, mermeladas y chutneys, así como capítulos y subsecciones adicionales sobre la historia de las conservas, el equipo necesario, los proveedores, los pesos y las medidas, además de útiles notas sobre la preparación de las conservas caseras para concursos y registros de conservas al final del libro. Vivien Lloyd, la autora de este fabuloso libro, lleva 25 años elaborando y haciendo demostraciones de conservas premiadas y 18 años juzgando conservas en concursos, y su voz clara y autorizada es evidente en todo el libro. De hecho, ha ganado numerosos primeros premios por sus conservas y en 2008 obtuvo el galardón «Best of the Best» por su mermelada de naranja de Sevilla en el World’s Original Marmalade Festival.
Gelatina de manzana rosa
Lavar y quitar los tallos a los higos. Mezclar todos los ingredientes en una cacerola pesada y calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego a medio-alto y llevar a ebullición. Remover de vez en cuando hasta que la fruta esté cocida y el jugo empiece a espesar. Retire la rama de canela. Las conservas alcanzan el punto de cuajado alrededor de los 220ºF. Puede comprobarlo con un termómetro para caramelos o azúcar o sumergiendo una cuchara fría en la mezcla; si las conservas forman gotas gruesas (en lugar de escurrirse por la cuchara) es que ya están hechas o casi. Vierta las conservas con una cuchara en tarros de 1 pinta y déjelos enfriar antes de guardarlos en el frigorífico.
Póngase en contacto con los mejores agricultores y artesanos ecológicos de su zona. Entregamos productos ecológicos frescos de nuestra granja familiar directamente en su puerta. De nuestro campo de hoy a su tenedor mañana, hay una manera sencilla de vivir deliciosamente.
Mermelada de melocotón, jengibre y cardamomo
Marisa McClellan es bloguera gastronómica, autora de libros de cocina y profesora de conservas en el centro de Filadelfia. Es autora de Food in Jars, Preserving by the Pint, Naturally Sweet Food in Jars y The Food in Jars Kitchen. En los últimos 15 años ha enseñado a miles de personas a hacer conservas de forma segura a través de sus libros, su blog y sus clases. Marisa es licenciada por el Whitman College y tiene un máster por la St. Joseph’s University.
La pectina es un carbohidrato gelatinoso que está presente de forma natural en algunas frutas, y es la clave para la gelificación. Se presenta en forma líquida y en polvo, y sugerimos utilizar pectina en polvo instantánea (como Sure-Jell o Ball) para esta receta. Evita sustituir una forma de pectina por otra y añádela tal y como se indica en la receta. Si utiliza menos pectina (o una pectina diferente) es probable que obtenga un resultado almibarado.
Para utilizar pectina normal (no instantánea), lave y seque seis recipientes de 8 onzas aptos para el congelador, tarros de cristal o tarros de congelación. Prepare las fresas como se indica en el paso 2. En una cacerola grande combina el azúcar y un paquete de 1.75 onzas de pectina de fruta en polvo para recetas bajas en azúcar, como Sure-Jell Premium Fruit Pectin for Use in Less or No Sugar Needed Recipes (en caja rosa), y 1 taza de agua. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto; hierve 1 minuto, removiendo constantemente. Retire del fuego. Añade la mezcla de fresas y remueve durante 1 minuto. Siga las instrucciones del paso 3 para llenar los recipientes, ciérrelos, etiquételos y déjelos reposar. Congelar y descongelar para usar como se indica en el paso 4. Rinde 6 medias pintas.
Recetas con mason jar
No soy de los que presumen, pero he hecho cerveza de jengibre casera. Repito. ¡CERVEZA DE JENGIBRE CASERA! Me emocioné muchísimo cuando me propusieron esta receta, ya que he estado pensando que he sido terriblemente injusta con nuestras igualmente importantes recetas líquidas. Esta receta pertenece a Sylvia. Para los que no la conozcáis, Sylvia es la madre de John, el guapo hombre que nos regaló el Estofado de ternera abundante cuando se lanzó por primera vez Recetas en papel. Como ya dije entonces, John tiene una forma muy bonita de contar historias, así que aquí está de nuevo para compartir con nosotros los recuerdos de su preciosa madre. Merece la pena leerlo.
Podría decirse que la cerveza de jengibre es la bebida reina del verano. Es tan refrescante como que te rocíen con una boca de incendios en un día de verano, y su sabor picante tiene el punto justo de «patearte los pantalones y llegar tarde a cenar». Siempre me ha gustado la cerveza de jengibre. De niña me encantaba el dulce dolor de muelas, pero hoy en día, me encanta un fuerte golpe de jengibre y esta receta baila perfectamente entre los dos. Cerveza de jengibre Sylvia
