Ajo germen indigestión
Mi marido, Ham, es un chef de chefs. Se enorgullece de lo que yo considero habilidades totalmente inútiles*, como ser capaz de apilar quenelles perfectas de helado una encima de otra o convertir una patata en una patata de siete lados. Así que cuando le veo sacar cuidadosamente el germen de cada diente de ajo, asumo que es su trastorno.
¿O no? Si es o no realmente necesario quitar el germen del ajo es una proposición que puede probarse fácilmente. Y así, armado con suficiente ajo para limpiar las calles de Transilvania, me puse en marcha con un solo objetivo en mente: Demostrar que estaba equivocado.
Esperé hasta el verano, cuando tendría acceso tanto a ajos frescos y jóvenes del mercado de agricultores como a cabezas viejas y secas del supermercado. Luego los utilicé ambos, con y sin el germen, en aplicaciones crudas y cocinadas. Después de someter a la oficina a algunas pruebas de sabor picante, los resultados no pudieron ser más claros: Sí, mi marido tiene razón… en su mayoría. (Pero no le digas que lo digo yo).
Los dientes de ajo se denominan botánicamente brotes de almacenamiento. Más concretamente, la cáscara exterior seca de un diente de ajo se denomina hoja protectora, mientras que el conjunto de cadenas de fructosa que forman el diente es en realidad una hoja de almacenamiento hinchada. Dentro de esa hoja está el brote joven, la esperanza del futuro, el germen del ajo. Si plantas un diente de ajo, crecerá hasta convertirse en una nueva cabeza.
Toum
Mi marido, Ham, es un chef de chefs. Se enorgullece de lo que yo considero habilidades totalmente inútiles*, como ser capaz de apilar quenelles perfectas de helado una encima de otra o convertir una patata en una patata de siete lados. Así que cuando le veo sacar cuidadosamente el germen de cada diente de ajo, asumo que es su trastorno.
¿O no? Si es o no realmente necesario quitar el germen del ajo es una proposición que puede probarse fácilmente. Y así, armado con suficiente ajo para limpiar las calles de Transilvania, me puse en marcha con un solo objetivo en mente: Demostrar que estaba equivocado.
Esperé hasta el verano, cuando tendría acceso tanto a ajos frescos y jóvenes del mercado de agricultores como a cabezas viejas y secas del supermercado. Luego los utilicé ambos, con y sin el germen, en aplicaciones crudas y cocinadas. Después de someter a la oficina a algunas pruebas de sabor picante, los resultados no pudieron ser más claros: Sí, mi marido tiene razón… en su mayoría. (Pero no le digas que lo digo yo).
Los dientes de ajo se denominan botánicamente brotes de almacenamiento. Más concretamente, la cáscara exterior seca de un diente de ajo se denomina hoja protectora, mientras que el conjunto de cadenas de fructosa que forman el diente es en realidad una hoja de almacenamiento hinchada. Dentro de esa hoja está el brote joven, la esperanza del futuro, el germen del ajo. Si plantas un diente de ajo, crecerá hasta convertirse en una nueva cabeza.
Beneficios del germen de ajo
El ajo crece bajo tierra, por lo que no es fácil saber cuándo ha madurado el bulbo. ¿Cuál es el truco para saber cuándo se debe cosechar el ajo? La respuesta corta es: todo está en las hojas (o más bien, en la proporción adecuada de hojas muertas y hojas verdes). No las arranques demasiado pronto ni demasiado tarde. Lee esta guía y te convertirás en un profesional de la cosecha de ajos.
Tus dientes de ajo se plantaron el pasado mes de septiembre (¿o quizá octubre o noviembre?), crecieron de forma constante durante el invierno y la primavera y, ahora que estamos casi en verano, están listos para ser recogidos del huerto, ¿verdad?
A diferencia de muchas hortalizas que se plantan en primavera y se cosechan en otoño, el ajo suele plantarse en otoño y cosecharse desde finales de primavera hasta mediados de verano. Es un cultivo de larga maduración, que tarda de ocho a nueve meses desde la siembra del ajo (dientes que se pueden plantar) hasta la cosecha final.
El ajo también es uno de esos cultivos en los que el momento oportuno lo es todo, y el periodo de cosecha puede abarcar de mayo a agosto, dependiendo de la fecha de plantación, las condiciones climáticas y el tipo de ajo cultivado.
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