Calabacines en vinagre
Antes de usarlos, los tarros deben estar limpios e inspeccionados para detectar cualquier astilla o desperfecto. Coloque los tarros en su enlatadora y añada 2-3 pulgadas de agua. Enciende el fuego para que los tarros estén bien calientes. No es necesario que el agua esté hirviendo, o tendrá que añadir agua adicional antes de empezar a procesar. Los tarros sólo tienen que estar calientes.
Coloque los tarros llenos en la rejilla del enlatador, utilizando un elevador de tarros o pinzas a medida que los va llenando. Cuando mueva el tarro, asegúrese de que el elevador de tarros está bien colocado debajo del cuello del tarro (debajo de la anilla de la tapa). Así evitarás que la tapa se mueva inadvertidamente. Mantén el tarro en posición vertical. Si inclinas el tarro, podría filtrarse comida en la zona de sellado de la tapa. En ese caso, los tarros no se sellarían correctamente.
Pon el fuego al máximo. Caliente el enlatador hasta que el agua hierva y el vapor fluya constantemente en forma de embudo desde el tubo de ventilación abierto o la llave de paso. Deje que el vapor salga continuamente durante 10 minutos. De esta forma se asegura de que el enlatador esté completamente caliente antes de empezar.
¿Se puede enlatar calabacín?
La calabaza de verano y el calabacín pueden enlatarse sin problemas como ingrediente de un condimento. Pueden procesarse en un enlatador de agua hirviendo o en un enlatador de vapor atmosférico.
¿Cómo se conservan los calabacines para las conservas?
Mezclar el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición. Cueza a fuego lento durante 20 minutos y, a continuación, llene los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio libre de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño maría.
¿Cómo se enlatan los calabacines frescos?
Hervir o cocer al vapor los calabacines durante 2-3 minutos. Introduce el calabacín caliente en los tarros de conserva (de medio litro o de un litro) y deja un espacio libre de 2,5 cm. Para tarros de medio litro, añada 1/2 cucharadita de sal; para tarros de un litro, añada 1 cucharadita.
Recetas de conservas
En una reciente clase de conservación de alimentos se trató el tema de la conservación de calabacines. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba enlatar calabacines. Las recomendaciones para enlatar calabazas de verano, incluido el calabacín, que puede que haya visto en boletines anteriores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se han retirado debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesado. Las calabazas son verduras poco ácidas y requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido que destruya las bacterias que causan el botulismo. No es posible encontrar documentación sobre los tiempos de procesado anteriores y los informes disponibles no respaldan el proceso antiguo. Las rodajas o cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se envasarán apretadamente en los tarros. La cantidad de calabaza que se introduzca en un tarro afectará al patrón de calentamiento del mismo.
Pele el calabacín y córtelo en dados de media pulgada o en tiras. Mezcle el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos y, a continuación, llenar los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio libre de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño maría. Una vez procesados, etiquete y feche los tarros antes de guardarlos.
Conservas de sopa de calabacín
Antes de utilizarlos, los tarros deben estar limpios e inspeccionados para detectar cualquier astilla o desperfecto. Coloca los tarros en el enlatador y añade 2-3 pulgadas de agua. Enciende el fuego para que los tarros estén bien calientes. No es necesario que el agua esté hirviendo, o tendrá que añadir agua adicional antes de empezar a procesar. Los tarros sólo tienen que estar calientes.
Coloque los tarros llenos en la rejilla del enlatador, utilizando un elevador de tarros o pinzas a medida que los va llenando. Cuando mueva el tarro, asegúrese de que el elevador de tarros está bien colocado debajo del cuello del tarro (debajo de la anilla de la tapa). Así evitarás que la tapa se mueva inadvertidamente. Mantén el tarro en posición vertical. Si inclinas el tarro, podría filtrarse comida en la zona de sellado de la tapa. En ese caso, los tarros no se sellarían correctamente.
Pon el fuego al máximo. Caliente el enlatador hasta que el agua hierva y el vapor fluya constantemente en forma de embudo desde el tubo de ventilación abierto o la llave de paso. Deje que el vapor salga continuamente durante 10 minutos. De esta forma se asegura de que el enlatador esté completamente caliente antes de empezar.
Mermelada de calabacín
Conservar calabacín en zumo de piña es una forma única de conservar el calabacín, y es una de las pocas recetas aprobadas por el USDA para hacer conservas de calabacín en casa. La piña de calabacín o «piña falsa» es un delicioso tentempié tropical, y es maravillosa en productos horneados (o se come directamente del tarro).
En primer lugar, el calabacín es increíblemente versátil y adquiere los sabores del entorno que lo rodea. Si se le añaden las especias adecuadas, se puede hacer un «falso pastel de manzana» con calabacín, como se hacía en la Gran Depresión y en la pradera en la época de los pioneros (antes de que se plantaran manzanos). Cuando se enlatan calabacines en zumo de piña, adquieren el sabor y el dulzor de la piña, y básicamente se convierte una hortaliza corriente en una fruta tropical… difícil de distinguir de la auténtica.
En segundo lugar, aunque las plantas de calabacín son prolíficas en el huerto, es increíblemente difícil conservarlas. Producen como locos y se estropean igual de rápido. No son muy buenos para congelar, y deshidratarlos también da problemas. Al tratarse de una verdura, en general habría que enlatarlas a presión, pero son blandas y tienden a deshacerse durante la cocción. Por esa razón, sólo hay una receta aprobada de calabacín enlatado a presión, y consiste en enlatar calabacín con tomates (lo que aumenta la acidez, y básicamente hace una salsa de pasta de calabacín).
