Variedades tipos de judias verdes

Tipos de legumbres

Productivas, resistentes y fáciles de cultivar, las judías verdes deben estar en la lista de siembra de todo hortelano. Hay docenas de variedades disponibles y muchas maneras de cultivar judías, pero aquí quiero ir al grano y concentrarme en el cultivo de judías verdes gourmet que son mejores que las que se pueden comprar.

He cultivado docenas de judías en décadas de jardinería, y en este punto confieso cierto esnobismo respecto a las variedades de judías. Quiero judías crujientes y sin hebras, tan dulces y sabrosas que pidan ser comidas crudas, pero que acaben en una sartén, en una bolsa de congelación o en un tarro de encurtidos.

Las estrellas culinarias del mundo de las judías verdes, que combinan un sabor intenso con una textura tierna, son las judías fileteadas o haricot verts, que en Europa suelen llamarse judías francesas. Sus vainas delgadas y redondeadas pueden ser verdes, amarillas o moradas, según la variedad. Algunas variedades ejemplares son la ‘Maxibel’ de mata y la ‘Emerite’ de palo. El año pasado cultivé la variedad ‘Velour’, de vainas pequeñas y moradas, que superó las inclemencias del tiempo y produjo una excelente cosecha para la mesa y el congelador. Al igual que otras judías rojas, el color morado de la «Velour» cambia a verde cuando se escaldan o se cuecen.

Receta de alubias blancas

Ya sean de mata o de palo, de cera o verdes, las judías verdes son una parte esencial de cualquier buen huerto. Sus sabrosas vainas son ricas en proteínas, y las plantas enriquecen el suelo con nitrógeno, lo que las convierte en el mejor cultivo de rotación después de los tomates, las patatas y los pimientos.    Además, las leguminosas son muy fáciles de cultivar y hay tantas variedades disponibles que siempre es divertido probar nuevas e interesantes variedades cada año en busca de una judía aún mejor.

Además de las variedades americanas de siempre, como las judías de arbusto «Blue Lake» y las judías de palo «Kentucky Wonder», hay multitud de variedades autóctonas y favoritas europeas. Muchas tienen formas, tamaños y colores únicos que las hacen mucho más interesantes en la mesa. Los sabores también varían considerablemente. La variabilidad en la resistencia a plagas y enfermedades también hace que las pruebas sean una práctica importante, porque nunca se sabe realmente cómo funcionará una nueva variedad hasta que se cultiva en el huerto.

Tras años de ensayo y error, me he fijado en varias variedades de judías menos comunes que son deliciosas, bonitas y rinden bien en el huerto casero. Incluyen una selección de tipos de judías de palo y de arbusto capaces de crecer en jardines grandes o pequeños.

Tipos de judías verdes planas

Existen diversas variedades de judías verdes a disposición del hortelano de traspatio. Algunas son muy parecidas y otras tienen texturas, colores o sabores únicos. Es muy común que un hortelano encuentre una variedad que le guste y se quede con ella, cultivándola año tras año. Nosotros solemos plantar unas cuantas variedades diferentes, quedándonos con nuestras favoritas y añadiendo 1-2 más a la mezcla sólo para probarlas.    Las judías verdes pueden dividirse en dos categorías principales: de palo o de mata. Algunas variedades están disponibles tanto en rama como en mata.

A menudo nos preguntan cuáles son nuestras variedades favoritas.    En el caso de las judías de palo, nos gusta la Rattlesnake, que no tiene hebras y mide una media de 15 cm de largo.    Las vainas tienen vetas verdes y moradas y las plantas alcanzan los 2 metros de altura y están listas en 73 días.    Tienen un sabor antiguo y producen bien en nuestro clima.    En cuanto a las judías arbustivas, nuestra favorita es la Calima, una judía de tipo filete francés que empieza bonita y fina, como la haricot vert.    Esta variedad crece rápido y está lista en 55 días.    Si las deja crecer un poco más, alcanzan un buen tamaño para enlatar.    Esta variedad es bastante tolerante al calor y las judías de color verde oscuro miden una media de 5″ de largo cuando se recogen jóvenes, y 7+» de largo si se dejan crecer.    Nos gusta el doble uso de estas judías.

Variedades de judías verdes en Filipinas

Las judías verdes son frutos jóvenes, inmaduros, de diversos cultivares de judía común (Phaseolus vulgaris),[1][2] aunque también se utilizan de forma similar las vainas inmaduras o jóvenes de judía común (Phaseolus coccineus), judía verde (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) y judía jacinto (Lablab purpureus)[3]. sesquipedalis) y la judía jacinto (Lablab purpureus) se utilizan de forma similar[3]. Las judías verdes reciben muchos nombres comunes, como judía verde (haricot vert)[4], judía verde (aunque la mayoría de las variedades modernas son «sin hilo»)[4] y judía verde[4] o simplemente «verde»[5][6]. [5] [6] En Filipinas, también se conocen como «judías de Baguio» o «habichuelas» para distinguirlas de las judías largas[7].

Se distinguen de otras muchas variedades de judías en que las judías verdes se cosechan y consumen con las vainas que las envuelven antes de que las semillas de su interior hayan madurado completamente. Una práctica análoga es la recolección y el consumo de vainas de guisantes sin madurar, como se hace con los tirabeques.

Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, en conserva y congeladas. Se pueden comer crudas o cocidas al vapor, hervidas, salteadas u horneadas. Se suelen cocinar en otros platos, como sopas, guisos y estofados. Las judías verdes pueden encurtirse, como los pepinos.