Cebolla de Calcot
La región de Cataluña tiene unas costumbres culinarias únicas y comer calçots es una de ellas. Los calçots son una variedad de cebolleta de Lleida (Lérida). El calçot de Valls, Tarragona, está registrado como indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Son parecidos a los puerros, más grandes que una cebolla tierna típica, y también más suaves.
Las cebollas son plantas bianuales, lo que significa que necesitan dos temporadas para completar un ciclo de producción de semilla a semilla. Las semillas de cebolla que se plantan en primavera crecerán o «cuajarán» cuando los días sean lo suficientemente largos. El bulbo crecerá y morirá. Cualquier bulbo de cebolla que no se coseche permanecerá latente y volverá a brotar al año siguiente. No cuajan los bulbos, sino que florecen y se convierten en semillas. El método especial de cultivo de los calçots interrumpe este ciclo.
Los calçots se cultivan en la región desde hace siglos. A finales del siglo XIX, un agricultor de Valls empezó a cultivarlos de una manera especial. Empezó a cubrirlos con tierra para que la parte comestible no se volviera verde, sino que permaneciera blanca, de forma similar al método de cultivo de los espárragos blancos. En catalán, eso se llama calçar, que significa «calzarse». La cosecha empieza en noviembre y continúa hasta abril. La temporada original de calçotada era de febrero a marzo, pero se ha hecho tan popular que se ha ampliado. La fiesta de la calçotada más famosa se celebra en Valls la última semana de enero.
Romesco
El calçot (pronunciación catalana: [kəlˈsɔt]) es un tipo de cebolla verde. El nombre calçot procede de la lengua catalana. El calçot de Valls (Tarragona, Cataluña, España) es una indicación geográfica protegida por la UE[1].
Los calçots son más suaves y menos bulbosos que las cebollas y tienen una longitud de entre 15 y 25 cm (parte blanca) y un diámetro de 1,7 a 2,5 cm en la raíz. Plantados en zanjas, como una cebolla, como un solo bulbo, y aumentando sucesivamente la profundidad de la tierra alrededor de los tallos a lo largo del otoño y el invierno (véase la puesta a tierra), brotan de 4 a 10 brotes, aproximadamente con la forma de pequeños puerros o cebolletas.
El origen del calçot y de su método de cocción está en la localidad de Valls, en Cataluña (España), donde un evento anual celebra la cosecha de calçots. Hoy en día, se celebran en toda Cataluña miles de reuniones gastronómicas en torno a los calçots, llamadas calçotades (singular: calçotada). En estos eventos, se asan a la parrilla sobre un fuego ardiente, se envuelven en papel de periódico, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen, después de pelarlos con las manos desnudas, mojándolos uno a uno en salsa salvitxada.
Festival español de la cebolla verde
Este post contiene enlaces afiliados o patrocinados. Es posible que nos paguen por publicarlos o si haces clic en ellos o compras a través de ellos. Si el enlace de afiliado aumentara tus costes, no lo utilizaríamos. Tu confianza es más importante que cualquier comisión. Más información sobre nuestra política de enlaces aquí.
El invierno es tiempo de calçotadas y salsa de calcots. Los lugareños esperan pacientemente el resto del año hasta que vuelven a los mercados y restaurantes. Comerlos es divertido, y siempre intento encontrar un lugar donde mis clientes puedan probarlos durante nuestros tours de un día completo por Barcelona en esta época del año. Pero los calçots serían aburridos si no fuera por la salsa de calcot con la que se sirven. Similar al Romesco, esta deliciosa salsa catalana es imprescindible en cualquier casa y fiesta de calçots durante el invierno, ya que también combina muy bien con la mayoría de las verduras a la parrilla.
Un puñado de toallitas de limón también será muy apreciado por sus invitados. Aprenda más sobre los calçots, la salsa de calçots y cómo comerlos en este otro post.Y si no puede hacerlos usted mismo, eche un vistazo a nuestros restaurantes de calçots favoritos.
Salsa de cebolla española
Los calçots, especialidad de la región española de Cataluña, son una variedad de cebolleta gigante conocida como Blanca Grande Tardana. En España se cosechan de noviembre a abril, y en toda la región se celebran fiestas conocidas como calçotadas.
Se asan a la parrilla sobre fuego vivo, con la parte superior verde fuera de la parrilla hasta que la capa exterior del bulbo se ennegrece. A continuación, se levanta el calçot por la parte verde (más fría), se le quita la capa exterior carbonizada y se sumerge la parte blanca en un cuenco de una salsa parecida al romesco conocida como salbitxada. A continuación, se levanta la cebolla entera en el aire y se dejan caer las cremosas partes interiores en la boca.
Aquí en Portland, puede encontrar estas tapas tradicionales bajo la carpa de Viridian Farms en el mercado de agricultores de Portland, en la PSU, los sábados. Si se agotan, o si por alguna razón se pierde la temporada, puede utilizar cebollas verdes más grandes cocinadas en la parrilla de su patio trasero, sumergidas en la salsa tradicional que se muestra a continuación. Para animarse a preparar su propia calçotada, vea este tentador y delicioso vídeo.
