Mermelada de tomate verde
Cuando uno se para a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido. El ketchup moderno es básicamente mermelada de tomate en una botella, con el vinagre justo para equilibrar la gran cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup). No tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.
La mermelada de tomate es diferente. Es dulce y ácida como el ketchup, pero también rica en matices de sabor difíciles de conseguir en otro sitio. Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que espesan de forma natural. Los tomates, lo creas o no, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una deliciosa mermelada especiada.
No estoy hablando de ponerlo en la tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa. Añádele un poco de beicon, cebolla caramelizada e incluso un poco de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa de restaurante más elegante que el dinero pueda comprar (directamente desde la cocina de tu casa).
Para hacer una buena mermelada de tomate, los tomates deben ser de gran calidad. Busque los tomates más frescos y sabrosos que tenga a mano. Lo ideal es que procedan del huerto de su casa o del mercado del agricultor. Los tomates del supermercado que llevan mucho tiempo en el mercado pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer que esta mermelada de tomate sea realmente especial.
Ingredientes de la mermelada de tomate
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzor natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de final de verano. En esta receta, los jugosos tomates reliquia se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque picante.
Cuando empecé a darle vueltas a la idea de hacer una mermelada de tomate, consulté varias recetas, entre ellas la versión de Mark Bittman para el New York Times y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla una tarde de agosto.
Receta de mermelada de tomate dulce
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¿Alguna vez ha deseado poder embotellar un momento y guardarlo, tal vez para repartir unas gotas cada vez, para experimentar una y otra vez el puro placer de una determinada estación o periodo de su vida?
Son cucharadas de mercados de agricultores los sábados por la mañana y meses de vacaciones escolares, cuando las semanas se extienden ante ti, sin levantarse hasta el final de la mañana, cuando la temperatura empieza a subir como indicador de la calurosa tarde que se avecina.
Es un recuerdo de las visitas a la piscina, al lago y a casa de los amigos, cuando todo huele a hierba cortada y a asfalto caliente, con apenas una pizca del dulce aroma de las hileras de flores de los vecinos, que se deja sentir en una brisa cálida.
Pero cuando lo pruebes en casa y veas por ti mismo lo que ocurre con medio kilo de tomates dulces recién cogidos, escaldados y pelados (los que hayas arrancado de tu propio huerto o recogido de un puesto de carretera) empezarás a creer en la magia de esta receta.
Receta de mermelada de tomate en conserva
El tomate es originario de Sudamérica, donde los colonizadores españoles fueron de los primeros en utilizar este fruto como alimento en el siglo XVI. En Argentina, el periodo de cosecha va de noviembre a mayo, que es el momento de preparar esta mermelada para desayunar con tostadas. Se conserva hasta un año en tarros esterilizados, pero una vez abierta, sólo se conserva hasta un mes.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Picar los tomates y ponerlos en una cacerola grande con el azúcar a fuego medio. Cocer, removiendo, durante 5 minutos o hasta que se disuelva el azúcar. Aumentar el fuego a alto, llevar a ebullición y cocer, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma de la superficie, durante 15 minutos o hasta que la mezcla espese.
