Cultivo de pimientos de Padrón
Calentar una sartén grande a fuego fuerte, añadir aceite. Añadir los pimientos al aceite caliente, removiendo. Cocinar durante unos 3 ó 4 minutos o hasta que las pieles estén ampolladas y los pimientos estén blandos. Páselos a un bol, espolvoréelos con sal y remuévalos para cubrirlos.
Cultivamos pimientos para congelarlos y utilizarlos todo el invierno en guisos, chili, fajitas y sopa. Picados o cortados en tiras, los pimientos son fáciles de congelar. Un par de bandejas de pimientos rellenos ya están en el congelador listos para comidas rápidas de invierno.
Algunos de los pimientos más bonitos fueron el Sweet Purple Beauty, el Sweet Cal Wonder y el Sweet Chocolate**. Sweet Cal Wonder es el pimiento que siempre debería estar en un huerto casero pequeño, de paredes gruesas y jugosa campana verde brillante que se vuelve roja cuando madura.
Los pimientos de Padrón* son el mejor descubrimiento del verano. Lo único que lamento es no haber cultivado más de estos pimientos sorpresa de 1″ a 1-1/2″. Son deliciosos. Excepto que quizás 1 de cada 10 es picante.
Los pimientos de Padrón son un bar de tapas y restaurantes favoritos en toda España. Los pimientos de Padrón, Pimientos de Padrón, son una variedad de chile de herencia no híbrida. Deje que uno o dos pimientos sigan creciendo y guarde algunas semillas para el año que viene.
¿Cómo se congelan los pimientos sin que se empapen?
Corte los pimientos en tiras, dados o rodajas, según el uso que vaya a darles. Congele los pimientos en una sola capa sobre una bandeja limpia para galletas con laterales, durante una hora o más hasta que se congelen. Este método se conoce como «congelación en bandeja». Transfiéralos a una bolsa de congelación una vez congelados, excluyendo todo el aire posible de la bolsa.
¿Es mejor congelar los pimientos cocidos o crudos?
Se congelan de maravilla cuando están crudos. Seque suavemente los pimientos con una toalla de papel y, a continuación, colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y separe los trozos todo lo posible. No pasa nada si se tocan un poco.
¿Es necesario escaldar los pimientos antes de congelarlos?
Los pimientos son la cosa más fácil del mundo para congelar. No hay que escaldarlos. Basta con lavarlos en agua fría y secarlos bien. A continuación, quíteles los tallos, las semillas y las membranas.
Receta de pimientos de Padrón
En esta época del año, apenas pasa un día sin que enlate, congele o seque algo de mi huerto. De los cientos de tarros y bolsas que guardo para el invierno, los más preciados son los que contienen pimientos. Congelados, encurtidos o secos, los pimientos almacenados aportan más sabor, por peso, que cualquier otra golosina del huerto.
Aprender a conservar pimientos no fue fácil, pero mis ensayos y errores me han llevado a muchos descubrimientos interesantes. En primer lugar, es importante adaptar el método de conservación a los pimientos. En general, los pimientos de paredes gruesas, como los grandes pimientos campanilla y los pimientos pimiento, son los mejores candidatos para la congelación, los pequeños pimientos plataneros y los jalapeños pueden conservarse en vinagre, y los cayennes y otros pimientos picantes de paredes finas son fáciles de secar. Más allá de este marco, comienza el verdadero arte de conservar pimientos. Dependiendo del tipo de pimiento que tengas, puedes asarlos, ahumarlos o pulverizarlos antes de guardarlos en el congelador o en la despensa.
La mayoría de los pimientos dulces, pimientos y otros pimientos dulces de frutos grandes tienen paredes gruesas que se ablandan a medida que los pimientos maduran a rojo, amarillo o naranja. (Puedes congelar o secar los pimientos dulces, pero no hasta que estén bien cocidos, lo que suele hacerse escaldándolos en agua hirviendo o al vapor. Escaldar y luego congelar es la mejor manera de conservar los pimientos enteros, para rellenarlos, pero hay varias opciones mejores que merece la pena considerar.
¿Se pueden congelar los pimientos enteros con semillas
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Cuando los pimientos frescos están en temporada, son bastante baratos, por lo que comprar el excedente dulce es una gran idea. Además, si tienes un huerto, las plantas de pimiento son bastante productoras, con una docena o más de pimientos por planta. Si te encuentras con demasiados pimientos en la cocina y no tienes suficientes recetas en las que utilizarlos, pero sí mucho espacio en el congelador, lo mejor es congelarlos para utilizarlos más tarde.
Algunas recetas aconsejan escaldar los pimientos en agua hirviendo durante un par de minutos antes de congelarlos, pero nuestro método simplemente limpia, trocea y congela las verduras para un proceso más rápido. No hace falta ningún equipo extravagante; se trata simplemente de una serie de pasos organizados que te proporcionarán pimientos listos para usar durante los próximos meses.
Utiliza los pimientos congelados en salsas, sopas y guisos, o como parte de una tortilla o quiche. Los pimientos dulces y picantes añaden mucho sabor a muchas recetas, al tiempo que aportan una gran nutrición. Los beneficios de incorporar pimientos a tu dieta incluyen vitamina A, folato, hierro y mucha fibra, con sólo 15 calorías por ración de 3 onzas. Otros pimientos picantes y más suaves tienen beneficios similares, y su picor no es en realidad un «sabor», sino una «sensación»; la capsaicina de los pimientos crea una respuesta en nuestras células que nuestro cerebro lee como «quemarse», por lo que sientes el ardor, pero no lo saboreas. Para preparar los pimientos picantes para congelarlos, ponte guantes desechables y no te toques la cara.
Congelar guindillas
Cualquier chef sabe que las especias hacen brillar cualquier plato. Las especias no sólo dan un toque picante a la comida, sino que tienen una paleta de sabores increíblemente variada: los pimientos y las especias pueden dar a la comida un delicioso toque ahumado dulce o un toque picante. Los pimientos de Padrón son una de esas variedades de pimientos que tienen un sabor increíblemente único. Si quiere dar una nueva dimensión a sus platos, siga leyendo para conocer los pimientos de Padrón y la mejor manera de cocinarlos.
Si no ha probado los pimientos de otras cocinas, quizá se pregunte qué son los pimientos de Padrón… Los pimientos de Padrón son pequeños pimientos que pueden ser verdes, rojos o amarillos. Pertenecen a la familia de los capsicum y tienen forma alargada.
Los pimientos de Padrón deben su nombre a la zona de la que proceden: Padrón (España). El suelo de Padrón (España) es increíblemente fértil y llueve abundantemente, por lo que es perfecto para cultivar estos deliciosos pimientos. Padrón se encuentra en el noroeste de España y los agricultores cultivan estos pimientos en los meses de verano y a principios de otoño. También se cultivan en México y Estados Unidos.
