Pepper & Slightly Stoopid – Wise Ash (Wiseman/Ashes)
Zanthoxylum armatum, también llamado fresno espinoso alado, es una especie de planta de la familia Rutaceae. Es un árbol aromático, caducifolio y especiado, arbusto espinoso de hasta 3,5 metros de altura, endémico de China.
Zanthoxylum armatum, también llamado fresno espinoso alado, es una especie de planta de la familia Rutaceae. Es un árbol aromático, caducifolio y especiado, arbusto espinoso de hasta 3,5 metros de altura, endémico de China, Japón y Corea.
Estimulante de los sistemas circulatorio, digestivo y linfático, se utiliza para el reumatismo y las enfermedades de la piel, los dolores de cabeza nerviosos, las varices, la congestión y como tónico convaleciente. Excelente para aliviar las molestias de cualquier tipo de afección respiratoria, ya sea inhalado o como masaje en el pecho.
Semillas: lo mejor es sembrarlas en un invernadero en cuanto maduran, en otoño. Las semillas almacenadas pueden requerir hasta 3 meses de estratificación en frío, aunque la escarificación también puede ayudar[13]. Siembre las semillas almacenadas en un marco frío lo antes posible. La germinación debería tener lugar a finales de primavera, aunque podría tardar otros 12 meses. Trasplanta las plántulas a macetas individuales cuando sean lo bastante grandes para manipularlas y cultivarlas en un marco frío durante su primer invierno. Plántalas a principios de verano.
Pimiento
En Corea, Z. piperitum se denomina chopi (초피), cuyo nombre común en inglés es «Korean pepper» según fuentes coreanas[b][4][6] Sin embargo, en varios dialectos regionales, especialmente en el dialecto Gyeongsang, también se llama sancho o jepi (제피).
Los análisis químicos han revelado que las semillas contienen concentraciones notablemente altas de derivados modificados con azúcar (glucósidos) de la N-metilserotonina y la N,N-dimetilserotonina, también conocida como bufotenina[17].
Las hojas jóvenes y los brotes, que se pronuncian ki-no-mé[20] o ko-no-mé[11] (木の芽, lit. ‘brote de árbol’) anuncian la estación primaveral, y a menudo adornan pescados a la parrilla y sopas. Tienen un sabor característico que no gusta a todo el mundo. Es un ritual habitual poner una hoja entre las manos ahuecadas y aplaudir con un ruido seco, supuestamente para que salga el aroma[20]. Las hojas jóvenes se machacan y mezclan con miso en un suribachi (mortero) para hacer una pasta, una especie de salsa pesto[21], y luego se utilizan para hacer varias aemono (ensaladas mixtas). El ingrediente principal estereotipado del kinome-ae resultante es la cosecha fresca de brotes de bambú,[22] pero la salsa puede mezclarse (o «doblarse» delicadamente) con sashimi, almejas, calamares u otras verduras como tara-no-me (brotes de árbol de angélica).
Pepper – Cenizas (en directo)
La ceniza espinosa norteamericana (Zanthoxylum americanum Miller) es de la misma familia que la pimienta de Sichuan, también llamada ceniza espinosa china, y la pimienta de Sansho, también llamada ceniza espinosa japonesa. No es, botánicamente hablando, una verdadera pimienta. La ceniza espinosa es ligeramente picante y deja una sensación persistente pero suave en la lengua. Su efecto adormecedor es considerablemente más delicado que el de la pimienta de Sichuan. Su aroma, rico y complejo, tiene un persistente sabor a clementina y lima.
Nuestra ceniza espinosa se recolecta a mano cerca de Outaouais. Los pequeños frutos crecen en un arbusto bastante resinoso, lo que hace que la recolección sea especialmente difícil. Este producto está disponible en cantidades muy limitadas.
Acerca de Épices de CruÉpices de Cru nació en 1982 como una asociación de restauración entre Philippe y Ethné de Vienne. Su misión era una especie de «antropología de la olla»: aprender los secretos de la cocina familiar de todo el mundo y aplicar estas técnicas a las necesidades de los hambrientos habitantes de Montreal. El secreto, aprendieron, eran las especias. Durante las dos últimas décadas, Philippe y Ethné han buscado las mejores especias del mundo, acompañados por sus hijos, Marika y Arik. Los de Vienne creen en el abastecimiento directo de especias: visitan las regiones productoras, pasan tiempo con los cultivadores y entablan relaciones personales que duran décadas. En 2004 abrieron oficialmente su primera tienda de especias en el fantástico mercado Jean Talon de Montreal, que desde entonces se ha convertido en la meca de los amantes de la gastronomía de todo el mundo. La visité por primera vez en 2008 y, desde entonces, no he dejado de comprar y utilizar sus especias. Sostienen firmemente que no hacen nada original, sino que se limitan a facilitar el intercambio de sentido común culinario de un lugar a otro. Pero lo que hacen es sencillamente genial: al proporcionarnos ingredientes de la mejor calidad y sus magníficas mezclas de especias, todos podemos experimentar con especias poco habituales y recrear deliciosas recetas de todo el mundo.
Cenizas
Ahora que el otoño se acerca para muchos de nosotros, los fuegos en la estufa de leña, la chimenea o el pozo de fuego se están encendiendo. Por cada cuerda de leña quemada, quedará un cubo de cinco galones de cenizas. Estas cenizas pueden ser una adición útil a su granja o jardín, pero hay algunas cosas a considerar de antemano.
En primer lugar, ¿qué contiene la ceniza? La ceniza de madera contiene sobre todo carbonato cálcico (25-45%), alrededor de un 10% de potasa, un 1% o menos de fosfato y trazas de hierro, manganeso, zinc, cobre y algunos metales pesados. Estos componentes se encuentran principalmente en forma de óxidos, y pueden variar según el tipo de madera y el grado de combustión.
El carbonato cálcico de las cenizas es extremadamente alcalino, o tiene un pH elevado. Las cenizas pueden utilizarse como agente encalante para elevar el pH en suelos que son ácidos. Sin embargo, como la ceniza es muy soluble en agua, puede tener un efecto inmediato en el pH del suelo, a diferencia de otros agentes encalantes que tardan un tiempo en descomponerse. Los suelos demasiado alcalinos pueden causar problemas de absorción de ciertos nutrientes. Por lo tanto, es una buena idea utilizar ceniza con moderación, o sólo como espolvoreo, cuando se aplica directamente al suelo. Además, la ceniza de madera no debe utilizarse nunca en lugares donde se vayan a plantar plántulas.
