Dónde es más popular el chucrut
Chucrut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; alemán: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] (escuchar), lit. «col agria»[1]) es col cruda cortada finamente que ha sido fermentada por diversas bacterias del ácido láctico[2][3] Tiene una larga vida útil y un característico sabor agrio, ambos resultado del ácido láctico que se forma cuando las bacterias fermentan los azúcares de las hojas de la col[4][5] Es uno de los platos nacionales más conocidos de Alemania.
Aunque en los países de habla inglesa se conoce con su nombre alemán, también es muy conocido en Europa del Este y otros lugares (véase más abajo). Por ejemplo, en Rusia, кислая капуста (kislaya kapusta) ‘col agria’ o квашеная капуста (kvashenaya kapusta) ‘col fermentada’ ha sido un plato tradicional y omnipresente desde la antigüedad.
Los alimentos fermentados tienen una larga historia en muchas culturas, siendo el chucrut uno de los casos más conocidos de guarnición tradicional de col húmeda fermentada[6][se necesita una fuente mejor] Los escritores romanos Catón (en su De Agri Cultura) y Columela (en su De re Rustica) mencionaban la conservación de coles y nabos con sal[cita requerida].
Cómo se hace el chucrut
El chucrut es un plato de col fermentada que suele asociarse estrechamente con Alemania, Alsacia y los Países Bajos, aunque China y Corea también elaboran sus propias versiones. Cuando está bien hecho, tiene un característico sabor ácido y picante que algunos consumidores encuentran muy agradable. Suele utilizarse como guarnición, sobre todo de carnes como la salchicha, y también puede añadirse a ensaladas, sándwiches y otros alimentos. La mayoría de los mercados venden chucrut, pero también se puede preparar en casa con relativa facilidad.
El chucrut tradicional sólo lleva dos ingredientes: col rallada y sal. La col se mezcla con grandes cantidades de sal y luego se envasa herméticamente en una olla de barro o un tarro hermético. Las condiciones salinas favorecen la formación de bacterias ácidas beneficiosas, que convierten los azúcares naturales de la col en ácido láctico y acético, que conservan la col y le dan su sabor. Si se hace en una vasija de barro tradicional, la mezcla debe espumarse periódicamente para eliminar la espuma natural; una vez curado, el plato puede enlatarse y conservarse hasta varios años.
¿El chucrut es polaco o alemán?
Seguro que alguna vez lo ha comido como guarnición de un perrito caliente o entre rebanadas de pan de centeno en un Reuben. Si ha visitado Alemania, donde es más famoso, probablemente lo haya probado junto a una gran variedad de carnes saladas. De hecho, la palabra chucrut significa «col agria» en alemán, y eso es precisamente lo que es. Tradicionalmente, la variedad alemana de chucrut se elabora curando la col en seco, es decir, espolvoreando las hojas trituradas con sal, que extrae los jugos, y dejándolas fermentar entre un par de días y un par de semanas.
Aunque los alemanes son quizás los más famosos por el chucrut, se dice que fue inventado en China (aunque allí se cura en vino de arroz) y traído por Gengis Kan. Permitió a nuestros antepasados acceder a verduras frescas -y a algunos poderosos beneficios para la salud- sin la comodidad de la refrigeración moderna.
Es como el kimchi, pero sin el picante. El chucrut es una especie de puerta de entrada al mundo de los alimentos fermentados. Es salado y ácido (más cuanto más tiempo fermenta), pero no tiene sabor a pescado, especias ni es superdulce. Sin duda, algunas recetas exigen añadir especias como bayas de enebro y semillas de alcaravea, o semillas de apio y cebolla en polvo. Pero, en general, su sutil acidez actúa como complemento perfecto de carnes saladas como las salchichas o el cerdo.
Chucrut origen polaco
El chucrut (/ˈsaʊ.ərkraʊt/; alemán: [ˈzaʊɐˌkʁaʊt] (escuchar), lit. «col agria»[1]) es col cruda cortada finamente que ha sido fermentada por diversas bacterias del ácido láctico[2][3] Tiene una larga vida útil y un característico sabor agrio, ambos resultado del ácido láctico que se forma cuando las bacterias fermentan los azúcares de las hojas de la col[4][5] Es uno de los platos nacionales más conocidos de Alemania.
Aunque en los países de habla inglesa se conoce con su nombre alemán, también es muy conocido en Europa del Este y otros lugares (véase más abajo). Por ejemplo, en Rusia, кислая капуста (kislaya kapusta) ‘col agria’ o квашеная капуста (kvashenaya kapusta) ‘col fermentada’ ha sido un plato tradicional y omnipresente desde la antigüedad.
Los alimentos fermentados tienen una larga historia en muchas culturas, siendo el chucrut uno de los casos más conocidos de guarnición tradicional de col húmeda fermentada[6][se necesita una fuente mejor] Los escritores romanos Catón (en su De Agri Cultura) y Columela (en su De re Rustica) mencionaban la conservación de coles y nabos con sal[cita requerida].
