Nutrición del huevo de pato frente al de gallina
Llevamos más de diez años criando patos -tanto como gallinas- y no deja de sorprenderme la cantidad de veces que me preguntan qué hacemos con los huevos de pato. Los huevos de pato son muy parecidos a los de gallina, con la diferencia de que son más grandes y más ricos. Tienen más grasa y menos agua, y a la gente le fascinan. Me hacen preguntas como éstas todo el tiempo…
Como la cáscara y la membrana interna de los huevos de pato son más gruesas por naturaleza (probablemente porque los patos salvajes tienden a poner los huevos cerca del agua, por lo que la cáscara tiene que mantener fuera la humedad y el barro), se conservan frescos más tiempo.
Además de poder vender los huevos de pato a precios más altos que los de gallina, los patos suelen tener un índice de conversión alimenticia más bajo, lo que significa que un pato necesita comer menos pienso que una gallina para producir un huevo.
Para que los huevos de pato sean aún más beneficiosos económicamente, aunque los patos suelen poner un huevo al día, más o menos como las gallinas, como sus huevos son un 30% más grandes, onza por onza acabará obteniendo más volumen de huevos de sus patos.
¿Es mejor el huevo de pato que el de gallina?
Aunque ambos tipos de huevos son nutritivos, los de pato suelen contener cantidades aún mayores de algunos nutrientes que los de gallina, como folato, hierro y vitamina B12. Los huevos de pato contienen hasta un 168% o más de la dosis diaria recomendada de vitamina B12.
¿Por qué no utilizamos huevos de pato?
Los huevos de pato pasaron de moda justo después de la Segunda Guerra Mundial, cuando una alarma sanitaria relacionó el consumo de huevos de pato con brotes de intoxicación por salmonela. Las pruebas parecían poco sólidas, pero la conexión caló en la conciencia pública y la demanda de huevos de pato cayó en picado.
Huevo de codorniz frente a huevo de gallina
Todos conocemos la diferencia entre los huevos de pato y los de gallina, ¿verdad? Los huevos de pato proceden de patos. Los huevos de gallina proceden de gallinas. Ya está. Problema resuelto, artículo terminado. Espera… ¿hay algo más? Por supuesto que sí. Aparte de ser productos de aves distintas, hay que tener en cuenta una serie de diferencias entre los huevos de pato y los de gallina, como la nutrición, el tamaño, el sabor, la textura, las sustituciones y el precio.
Aunque no son tan populares como los de gallina, los huevos de pato son cada vez más fáciles de conseguir en granjas, mercados agrícolas y tiendas de comestibles de gama alta como Whole Foods (vía Modern Farmer). También está el hecho de que los huevos en general se han considerado aceptables para el consumo después de que las preocupaciones sobre el colesterol se desacreditaran en gran medida, según Chicago Tribune. En general, los beneficios nutricionales de los huevos de aves de corral y acuáticas superan con creces cualquier daño percibido. Y aunque su consumo no esté tan extendido como el de sus cacareados primos, los huevos de pato son por méritos propios una alternativa deliciosa y nutritiva.
Alergia a los huevos de pato frente a los de gallina
Hoy quiero comparar los huevos de pato con los de gallina. ¿Cómo se compara un huevo de pato con uno de gallina? ¿Qué sabor tienen los huevos de pato? ¿Son mejores los huevos de pato para repostería? ¿Cuántas proteínas contiene un huevo de pato? ¿Cuántas calorías tiene un huevo de pato? He aquí algunos datos fascinantes sobre el huevo que responden a todas esas preguntas y más.
He oído muchas afirmaciones sobre los huevos de pato. Seguro que usted también. Los huevos de pato se venden a un dólar cada uno en la tienda de alimentos saludables de su vecindario. Los pasteleros alaban su textura rica y cremosa. Pero, ¿qué se puede esperar realmente de un huevo de pato?
He leído varios artículos sobre la nutrición del huevo de pato. Este artículo de Local Harvest afirma que los huevos de pato tienen el doble de nutrientes que los de gallina. Sin embargo, la información es discutible. Cuando se trata de los nutrientes más finos, como la vitamina A, D, E, etc., los huevos de pato siguen la misma regla que los de gallina: Depende de lo que coma el ave.
Si sólo permites que tus patos coman los alimentos avícolas de menor calidad, los huevos no serán tan sanos como si se les permite comer piensos enriquecidos además de plantas como algas, espinacas o hierba. Por eso los huevos de gallinas de corral son más sanos que los comprados en la tienda. Y así es como un huevo de pato de granja puede ser más sano que un huevo de patos que no tienen una dieta variada.
Conservas de pato Greenfood eg
Huevos de pato frente a huevos de gallina¿Difieren los huevos de pato de los de gallina en sabor o textura?Compramos huevos de pato (4,49 $ la media docena) y los miramos a ojo junto a huevos de gallina grandes. En la caja, los huevos parecían similares, pero cuando abrimos unos cuantos, nos dimos cuenta de que las yemas de los huevos de pato eran proporcionalmente más grandes que las de los huevos de gallina. De hecho, cuando separamos las yemas de los huevos de pato de las claras y pesamos cada componente, descubrimos que las yemas representaban el 42% del peso total. Cuando hicimos los números correspondientes a los huevos de gallina, descubrimos que las yemas sólo representaban el 32% del peso total.
A continuación, hicimos huevos revueltos y encontramos más diferencias. El revuelto de huevos de pato era decididamente más rico, con sabores terrosos y herbáceos que no estaban presentes en los huevos de gallina. Estas características pueden atribuirse probablemente al hecho de que las aves tienen dietas diferentes y que los huevos de pato tienen un mayor contenido en grasa que los de gallina.
