Passata cerca de mí
Podemos encontrar tomates en nuestra dieta bajo diversas formas, como puré de tomate, pulpa de tomate, passata de tomate, salsa y pasta. Pero, ¿está seguro de conocer la diferencia entre passata de tomate, salsa y pasta?
Tomato Passata es la traducción del italiano passata di pomodoro. Passata es una palabra italiana que procede del verbo italiano passare, en español pasar. Esto se debe a que la passata de tomate se obtiene mediante un proceso mecánico por el que los tomates atraviesan las cuchillas y los orificios de la máquina utilizada para hacer passata. A veces, la passata de tomate se denomina puré de tomate y viceversa.
La passata de tomate es el producto obtenido directamente de tomates frescos y maduros. Los frutos rojos se pelan y se les quitan las semillas a mano o con una máquina coladora de tomates o con un simple molino de alimentos. Los tomates se pican, se chafan, se trituran hasta obtener una salsa roja y jugosa. La passata de tomate puede ser rústica o sedosa, depende de su consistencia.
Para la legislación italiana, no está permitido añadir agua a la passata de tomate. Eso es para evitar la presencia en el mercado de productos que no proceden de tomate fresco, sino de pasta de tomate. Se puede añadir sal, regulador de la acidez (normalmente ácido cítrico), especias y otras plantas aromáticas. Entre los productos derivados del tomate, la passata de tomate es el único que tiene la obligación de informar del origen del tomate en la etiqueta.
¿Es lo mismo passata que puré de tomate?
La passata es una mezcla de tomate crudo colado: Otro punto diferencial es que la passata NUNCA se cuece, sino que siempre se embotella o se utiliza cruda sin cocer. En cambio, el puré de tomate suele cocinarse antes de enlatarlo/embotellarlo para reducir su contenido en agua y endulzar los tomates.
¿De qué está hecha la salsa passata?
La passata de tomate es un puré de tomate natural pasado por un tamiz para eliminar los trozos y que quede perfectamente homogéneo. No lleva aromas adicionales, pero a veces se le añade sal. En esencia, es tomate triturado en conserva que se ha hecho puré, pero más espeso.
Sustituto de la passata de tomate
Variedad resistente TF-4298TSWV. Es una variedad firme, de frutos grandes (200-210 g) con algo de hombro verde. Destaca su elevada producción precoz de frutos muy firmes y excelente calidad organoléptica. Aguanta bien el rajado y produce poca cicatriz pediculada. Planta compacta de vigor medio.
TF-4532Variedad de larga vida con resistencia al TSWV. Planta compacta de vigor medio alto. Fruto grueso (200-210 g) de forma achatada y hombro verde medio. Destaca por su dureza, alta producción y resistencias a Nematodos y TSWV. Soporta muy bien el rajado, es poco sensible a la «peseta» y produce mínima cicatriz en el pedúnculo.
Variedad DETERMINADA de tipo Daniela. Planta de vigor medio, buen color, estructura redondeada y muy buena cobertura. El fruto tiene forma redondeada, sin hombro verde ni acostillado, muy duro, peso medio de 190 g y resistente al rajado. Resistente a nematodos, TYLCV y TSWV. Para el cultivo avanzado del tomate.
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Receta de passata de tomate y albahaca
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Qué es la salsa passata
La passata es simplemente puré de tomates crudos, colados… eso es todo. No hay rellenos ni distracciones. Sólo 100% tomate. Los tomates se trituran, se hacen puré y, por último, se cuelan para eliminar los trozos de tomate, la piel y las semillas. La passata también se denomina «puré de tomate» o «tomate colado».
En Italia, la passata es una tradición nacida del deseo de disfrutar de los tomates todo el año, no sólo durante la temporada de cosecha. ¿Y cómo culparles? Los tomates son la base de muchas recetas estupendas: salsas para pasta, salsas para pizza, sopas, guisos… ya se hace una idea. Cuando la pasta se popularizó en Italia, también lo hizo la costumbre de conservar tomates.
Nuestra passata se elabora con tomates 100% italianos. La passata se elabora durante la temporada alta del tomate, cuando los tomates están en su mejor momento de calidad y sabor. Una vez listos (de mediados de julio a mediados de octubre), los tomates se recogen a mano y se llevan inmediatamente a nuestras instalaciones de producción para envasarlos ese mismo día.
Allí, los tomates pasan por una inspección en la que sólo se seleccionan los mejores. Estos tomates se trituran, se hacen puré y se cuelan para eliminar todas las semillas y pieles. A continuación, se utiliza una máquina evaporadora para concentrar el líquido del tomate hasta obtener la consistencia adecuada. El tomate resultante es una passata de color rojo brillante, suave como la seda y con sabor a tomate fresco.
