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El guacamole, o eso afirma la BBC, es «sin duda uno de los platos más populares de México», que se remonta a los tiempos de los aztecas. Gracias a Pancho Villa y a la mezcla de especias de Old El Paso, el guacamole ha conquistado las mesas europeas de Noruega, Francia, Suiza y España. Servido como aperitivo o guarnición, el guacamole es una delicia culinaria versátil.
La razón de la popularidad del aguacate no es ningún secreto. Al igual que los arándanos y la quinoa, los aguacates se cuentan entre los «superalimentos» actuales. No sólo son una gran fuente de nutrientes y fibras, sino también, lo que es más importante, de «ácidos grasos monoinsaturados cardiosaludables». Se supone que los aguacates son capaces de reducir los niveles de colesterol y triglicéridos y, por tanto, el riesgo de enfermedades cardiacas. Al mismo tiempo, contienen antioxidantes que podrían reducir el riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer. Los consumidores preocupados por la salud compran aguacates, al igual que los hipsters urbanos de moda que votan a favor de los Verdes, los vegetarianos y los veganos.
Para muchos de ellos, el aguacate no es sólo un ingrediente delicioso, sino un estilo de vida. Por desgracia, las consecuencias medioambientales de una dieta sana suelen ser desastrosas, sobre todo en el caso de los aguacates.
¿De dónde proceden naturalmente los aguacates?
El aguacate (Persea americana) es una fruta y no una verdura. Se cree que son originarios de México y América Central y del Sur.
¿De dónde proceden los mejores aguacates?
Hay cierto producto peruano de exportación que está presente en casi todos los mercados internacionales, informa Peru.info. Su reputación es tal que los holandeses y los españoles lo adoran casi tanto como sus propios quesos y vinos.
¿Dónde crece el aguacate?
El aguacate es originario de la América tropical. Se originó en México y América Central, posiblemente a partir de más de una especie silvestre. Los primeros exploradores españoles registraron su cultivo desde México hasta Perú, pero entonces no estaba en las Antillas.
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De todas las tendencias alimentarias que van y vienen, la del aguacate parece ser una de las que persevera. Desde los batidos verdes hasta los museos del aguacate, la gente no se cansa de este superalimento verde. Yo tampoco sabía que cada vez que pedía una guarnición de guacamole o un California Roll estaba comiendo algo que lleva el nombre de los genitales masculinos. La forma podría haberlo delatado, pero ¿quién le pondría ese nombre a una fruta? El aguacate fue descubierto por los aztecas en torno al año 500 a.C., ¿se trata de una suposición afortunada o de algo común?
Por suerte o por sentido común, la textura, la forma y el tamaño dieron al aguacate su emblemático nombre, por no hablar de la forma en que cuelgan de dos en dos del árbol.
Por mucho que a la gente le gustaría pensar que el guacamole tiene un sucio significado secreto, no es más que una mera coincidencia. Snopes desacreditó el mito con la perspicacia de una especialista en lenguas mesoamericanas, la doctora Frances Karttunen. Dice que como la palabra original fue modificada en una palabra que no tiene el mismo significado, entonces no es una palabra que signifique el órgano masculino. Como dice Snopes, comparar «guacamole» con «salsa de testículos» es lo mismo que decir que béisbol significa «base-testicular» La historia detrás de la palabra «aguacate» es extraña.
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El aguacate (Persea americana) es un árbol tropical de hoja perenne con tres razas hortícolas: Guatemalteca, Mexicana y Antillana. Los árboles pueden alcanzar hasta 18 metros de altura y crecen durante todo el año; no entran en estado latente. El momento y la duración de cada ciclo de cultivo dependen sobre todo de la temperatura, por lo que las fechas de desarrollo varían según el lugar y el año.
El aguacate fue domesticado por primera vez en Estados Unidos por Henry Perrine en 1833, en Florida. Hay más de 56 tipos de aguacates de Florida que se clasifican en tres categorías: de verano, de otoño y de invierno. La fruta de verano tiene una piel fina, lisa y de color verde brillante, mientras que las variedades de otoño e invierno también son de color verde brillante, pero su piel es más gruesa y rugosa. El aguacate Hass fue descubierto en La Habra Heights, California, en la década de 1920 por Rudolph Hass. Al principio, el aguacate Hass no gozaba de gran aceptación entre los consumidores debido al color oscuro de su piel. En 1957, los aguacates Hass sólo representaban el 15% de la producción total. A finales de los años de cosecha 2010-2011, los aguacates Hass comprendían el 94,5% de los aguacates cultivados comercialmente en California.
El mejor aguacate
Los aguacates son consumidos en todo el mundo, pero sólo se cultivan en unos pocos países. Los aguacates necesitan un clima tropical para crecer, por lo que sólo crecen en países de clima cálido. Esto significa que cuanto más cerca esté un país del ecuador, más posibilidades tendrá de crecer el aguacate. Hay otros requisitos que debe cumplir una zona para que los aguacates crezcan bien, por lo que depende de los productores de aguacates asegurarse de proporcionar a sus plantas la nutrición que necesitan.
En 2018, se estimó que el mundo entero produjo aproximadamente 6,4 millones de toneladas de aguacates. Este fue un aumento de aproximadamente el 7 por ciento en comparación con 2017, cuando se cultivaron 6 millones de toneladas de aguacates. El mayor productor de aguacates del mundo es México. México produjo aproximadamente 2,1 millones de toneladas de aguacates en 2018. El mismo país produjo aproximadamente 2 millones de toneladas de aguacates en 2017. En promedio, México es responsable de aproximadamente un tercio de la producción mundial de aguacates.
