Cómo conservar los ajos pelados
Pero también hay una razón por la que la gente sigue optando por el ajo picado fresco y casero: es mucho más potente que el que se vende en conserva en el supermercado. ¿Cuál es la solución? Picar y conservar el ajo en casa. Aquí aprenderás a preparar y conservar de forma segura el ajo picado casero.
Empieza con dientes de ajo enteros, frescos o ya pelados. Para el ajo fresco sin pelar, tendrás que separar los dientes de la cabeza y pelarlos. Para saber cómo hacerlo, lee nuestra guía paso a paso para pelar ajos.
Una vez pelados los dientes de ajo, es hora de picarlos. Para grandes cantidades de ajo, lo mejor es utilizar un robot de cocina o una batidora. Tritura los dientes de ajo hasta obtener la consistencia deseada (puede ser desde una pasta fina hasta una consistencia picada y gruesa). Nota: Para el método nº 2, deberá procesar el ajo con aceite (la proporción es de dos partes de aceite por una de ajo).
El ajo picado que se compra en las tiendas suele envasarse en aceite y conservarse en frascos, y este mismo método de conservación también sirve para el ajo casero. El aceite protege el ajo del aire y ayuda a conservar su sabor y color.
¿Cuál es la mejor manera de conservar el ajo fresco?
Guárdelo en un lugar fresco (de 60 a 65 grados), poco iluminado y con circulación de aire. Los ajos no deben guardarse en recipientes herméticos, ya que empezarán a pudrirse. Tampoco sirven las bolsas de plástico, que retienen la humedad y aceleran la putrefacción del ajo. Utiliza bolsas de malla o envoltorios de papel.
¿Cómo se conservan los dientes de ajo durante mucho tiempo?
Cabezas enteras y clavos individuales sin pelar: Coloque el ajo en una bolsa de plástico apta para el congelador, expulse todo el aire, cierre herméticamente, etiquete, feche y congele. El ajo debería durar indefinidamente. Dientes pelados: Extienda los dientes individuales en una pequeña bandeja para hornear, cúbralos con papel de plástico y congélelos durante 1 hora.
¿Cómo se conserva el ajo en un tarro?
Elige un tarro lo bastante grande para que quepan los dientes de ajo y llénalo con ellos, dejando unos dos centímetros de espacio libre. A continuación, vierte vinagre de encurtir en el tarro hasta que todos los dientes estén cubiertos de vinagre. 5. 5. Tapa el tarro y guarda el «ajo encurtido» en el frigorífico.
Cómo conservar el ajo en agua
Hace unos 6 años, un compañero aficionado a la jardinería me preguntó si quería plantas de ajo. Dan me trajo un cubo de 5 galones lleno de brotes verdes y delgados y me dijo que se convertirían en ajos. Yo era escéptica, pero no tenía nada que perder, así que los planté todos… Digamos que, desde aquella primera cosecha, no he vuelto a comprar ajos en la tienda. ¡Ja! Todos los años me invaden. Afortunadamente, descubrí un método de conservación súper fácil para el ajo. Dedico una tarde al año a conservar el ajo de un año, de modo que cuando esté lista para cocinar con él, ¡ya esté listo! Llevo más de 4 años utilizando este método y me ENCANTA. Puedes utilizar este método con ajo comprado en el mercado o en una tienda… o con ajo de tu propio huerto. El ajo está listo para ser cosechado cuando la parte superior de las hojas se vuelven marrones y comienzan a caer. Arranque suavemente toda la planta, con el bulbo en la parte inferior. Déjelo «curar» en un lugar seco y bien ventilado durante unos días (como un porche trasero cubierto). Cómo conservar el ajo1. Reúna las cabezas y los bulbos de ajo y colóquelos en un recipiente grande. *Nota: Yo suelo vender todos mis bulbos de ajo «bonitos» y guardo los «feos» para nuestro uso personal. Estos bulbos de la foto son los «feos»: no tienen un aspecto tan bonito, ¡pero se pueden utilizar!
Cómo conservar el ajo en vinagre
El ajo es una de las cosas más fáciles de cultivar en un huerto. Puedes cultivar bastantes cabezas de ajo en un espacio bastante reducido. A los ajos no les importa crecer en el jardín o en contenedores o macetas en tu terraza. También puedes comprar ajos en el mercado agrícola.
Aquí cultivamos muchos bulbos de ajo; siempre nos ha encantado comerlo y cada año sigo plantando más y más. En nuestra casa nunca hay demasiado ajo. Lo utilizamos en todo tipo de adobos y salsas.
Normalmente, guardamos los bulbos y los dientes de ajo enteros en la encimera de la cocina, en una cesta abierta para que se ventilen. Guardar los bulbos en un tarro de ajo de cerámica o terracota (apto para lavavajillas) como éste también funciona bien y los bonitos recipientes para ajos quedan bien en la encimera.
Añade el precinto y la anilla al tarro y ciérralo bien. A continuación, mete el tarro en el frigorífico y guárdalo allí. Saca los dientes cuando los necesites para cocinar, pero asegúrate de volver a meter el tarro en la nevera.
El aceite se solidificará y no quedará tan bonito como cuando lo añadiste por primera vez, pero es mucho más seguro guardar el tarro en la nevera. Además, ¡puedes coger un poco de la mezcla de aceite junto con el ajo y engrasar tu sartén! Sólo recuerda tener los dientes completamente cubiertos mientras estén guardados en la nevera.
Cómo conservar el ajo picado en un tarro
Hace unos diez años, me encontré con una enorme cosecha de ajos de cuello duro y ninguna forma posible de utilizarlos todos antes de que empezaran a brotar. Me encanta el ajo y cocinar con ajo, pero aun así, sabía que tenía que averiguar cómo conservar el ajo.
Aunque ya había enlatado frutas y verduras, nunca se me había ocurrido conservar ajos. Mi hermano Miles nos visitó la semana pasada y tuvo la amabilidad de pasar un par de horas enseñándome cómo hacerlo.
Este ajo sabe FRESCO. Si alguna vez has comprado un frasco de ajo picado o dientes pelados en aceite o vinagre, esto no se parece a ninguna de esas cosas. Ya he utilizado los dientes en conserva en un par de recetas y el sabor es exactamente el mismo que el fresco.
El ajo crudo y seco puede conservarse durante meses en un lugar fresco y oscuro. Sin embargo, aquí en el caluroso suroeste, rara vez dura más de un mes en mi casa antes de brotar. Conservarlo con este sencillo método de encurtido ayuda a mantenerlo fresco durante meses.
Para utilizar el ajo conservado, simplemente saque el número de dientes que necesite, enjuáguelo rápidamente con agua y utilícelo como desee. Si desea que el ajo tenga un ligero sabor a vinagre, o si lo va a utilizar en una receta que también lleve vinagre, simplemente utilice el ajo sin enjuagarlo.
