Hojas de cilantro
El cilantro y el perejil se confunden a menudo por la similitud de su aspecto y su uso. De hecho, son miembros de la misma familia, Apaceae, que también cuenta con zanahorias y chirivías entre sus miembros. Sin embargo, el perejil y el cilantro son dos plantas muy diferentes, con sutiles variaciones de aspecto, sabor y uso culinario.
El cilantro son las hojas de la planta del cilantro, Coriandrum sativum. Además de las hojas, las semillas se utilizan a menudo en la cocina. El perejil, Petroselium crispum, tiene dos variedades: el de hojas rizadas y el de hojas planas, conocido popularmente como perejil italiano.
La primera diferencia entre el cilantro y el perejil es su aspecto. El cilantro se diferencia fácilmente del perejil rizado, que tiene hojas gruesas y rizadas. El perejil de hoja plana es un poco más difícil de distinguir, ya que tanto las hojas de este tipo de perejil como las del cilantro son planas, trilobuladas y dentadas y tienen un aspecto muy similar. El cilantro, sin embargo, tiende a ser de un verde mucho más intenso que el perejil de hoja plana, que es de un verde más bien brillante. Las hojas del cilantro también parecen tener dientes más afilados.
Cilantro frente a perejil
A primera vista, las hojas del perejil italiano de hoja plana (Petroselinum crispum) y del cilantro (Coriandrum sativum), también llamado cilantro o perejil chino, son similares entre sí. Sin embargo, si se miran bien, se pueden distinguir. Otra forma de distinguirlas es por el olor y el sabor, ya que cada una tiene sustancias químicas diferentes en sus hojas. Ambas plantas pertenecen a la familia de las zanahorias, pero tienen hábitos de crecimiento diferentes. El cilantro es una planta anual y el perejil es una planta bienal que crece en las zonas 5 a 9 del USDA. También existe el perejil de hojas rizadas, pero sus hojas verdes oscuras, muy rizadas, son fáciles de distinguir de las del cilantro.
Tanto el perejil como el cilantro tienen hojas divididas, con tres foliolos unidos en la base. Las hojas tienen bordes lobulados. Las hojas de perejil tienen un aspecto más dentado, ya que los foliolos y sus bordes lobulados son puntiagudos. Las hojas de cilantro son suavemente redondeadas, tanto la hoja en general como los lóbulos de los bordes. La textura y el color de las hojas también ayudan a diferenciar las dos plantas. Las hojas del cilantro son más finas y suelen tener un color verde más claro que las del perejil, más gruesas y resistentes. El perejil también suele producir más hojas por tallo que el cilantro.
Cilantro deutsch
El cilantro, también conocido como cilantro en Norteamérica, y el perejil son hierbas de la misma familia botánica, Apiaceae. Tanto el perejil como el cilantro pueden utilizarse como ingredientes o como guarnición. El cilantro también se conoce como perejil chino.
Las hojas de cilantro picadas se utilizan en muchos platos asiáticos y mexicanos como ingrediente principal o guarnición. Es un ingrediente clave en la salsa y el guacamole, también en chutneys y salsas indias. Las semillas pueden tostarse en seco y pulverizarse, y se utilizan en la cocina india (es un ingrediente clave del Garam Masala).
El perejil es un ingrediente clave de las ensaladas de Asia Occidental, como el Tabbouleh del Líbano; la Gremolata, que acompaña al estofado de ternera; y la Persillade, una mezcla de ajo picado y perejil utilizada en la cocina francesa. El perejil también se utiliza como parte de un bouquet garni (o manojo de varias hierbas) para aromatizar sopas y caldos mientras hierven. Se utiliza principalmente en la cocina europea y americana como guarnición de alimentos.
Las hojas y semillas de cilantro tienen un alto contenido en antioxidantes. Las sustancias químicas de las hojas tienen actividad antibacteriana contra la salmonela. También puede retrasar o prevenir el deterioro. Es un tratamiento tradicional para la diabetes. También se utiliza en la medicina fría para aliviar la ansiedad y el insomnio en Irán. Se utiliza en la medicina tradicional india como diurético hirviendo cantidades iguales de semillas de cilantro y semillas de comino, luego se enfría y se bebe el líquido. El zumo de cilantro mezclado con cúrcuma y aplicado sobre la piel es un tratamiento utilizado para el acné.
Tallos de cilantro
El cilantro y el perejil de hoja plana son hierbas verdes tiernas, pero las similitudes terminan ahí: cuando se trata de dar sabor a sus platos, el cilantro y el perejil son muy diferentes, y entender las diferencias podría ayudarle a ser un mejor cocinero.
También puede congelar el perejil y el cilantro. He aquí cómo:1. Triture las hierbas, más agua o aceite de oliva suficiente para hacer una pasta, en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezcladas.2. Congele la pasta de hierbas en una bandeja de cubitos de hielo.3. Una vez congelados, coloque los cubitos en una bolsa hermética.4. Mezcle los cubitos en una sopa. También puede simplemente echar un manojo limpio de perejil o cilantro en una bolsa con cierre de cremallera y meterla en el congelador, pero realmente recomendamos el método de la bandeja de cubitos de hielo: es fácil, y hace que las hierbas sean mucho más fáciles de dividir en porciones y utilizar.Reflexiones finalesEl perejil y el cilantro son hierbas saludables y deliciosas que son una excelente adición a cualquier cocina. En algunos casos se puede sustituir una por otra, pero cada una tiene un sabor único que combina mejor con unos platos que con otros (especialmente el cilantro). Puedes experimentar para descubrir cómo te gusta utilizarlos y, si los guardas bien, ambos durarán al menos dos semanas en el frigorífico, lo que te dará tiempo de sobra para jugar con ellos.¡Gracias por leer! ¿Buscas ideas para desperdiciar menos comida? Ayuda a otras personas a aprender a cocinar: comparte este artículo:
