Raíz de perejil
(Petroselinum crispum)Descripción: El perejil o perejil de jardín es una especie de Petroselinum de la familia Apiaceae, originaria de la región mediterránea central (sur de Italia, Argelia y Túnez), naturalizada en otras partes de Europa y ampliamente cultivada como hierba, especia y hortaliza.Usos culinarios: El perejil se utiliza mucho en la cocina de Oriente Medio, Europa y América. El perejil de hoja rizada se utiliza a menudo como guarnición. En Europa central y oriental y en Asia occidental, muchos platos se sirven con perejil fresco verde picado espolvoreado por encima. El perejil de raíz es muy común en las cocinas de Europa central y oriental, donde se utiliza como aperitivo o como verdura en muchas sopas, guisos y estofados.Parte de la planta utilizada: Planta entera u hojasEl perejil italiano se presenta en los siguientes envases: Singles 1/4ozHerb Bunch
¿Dónde se encuentra el perejil?
El perejil o perejil de jardín (Petroselinum crispum) es una especie de planta con flores de la familia Apiaceae originaria de la región central y oriental del Mediterráneo (Cerdeña, Líbano, Israel, Chipre, Turquía, sur de Italia, Grecia, Portugal, España, Malta, Marruecos, Argelia y Túnez), pero se ha naturalizado …
¿De qué está hecho el perejil?
perejil, (Petroselinum crispum), hierba bienal resistente de la familia de la zanahoria (también llamada familia del perejil; Apiaceae), originaria de las tierras mediterráneas. Las hojas de perejil eran utilizadas por los antiguos griegos y romanos como aromatizante y guarnición de los alimentos.
¿Dónde crece el perejil?
La palabra «perejil» es una fusión del inglés antiguo petersilie (que es idéntica a la palabra alemana contemporánea para perejil: Petersilie) y el francés antiguo peresil, ambas derivadas del latín medieval petrosilium, del latín petroselinum,[4] que es la latinización del griego πετροσέλινον (petroselinon), «apio de roca»,[5] de πέτρα (petra), «roca, piedra»,[6] + σέλινον (selinon), «apio». [7] [8] [9] El griego micénico se-ri-no, en Lineal B, es la forma más antigua de la palabra selinon[10].
En los lugares donde crece como bienal, el primer año forma una roseta de hojas tripinnadas de 10-25 cm de largo con numerosos foliolos de 1-3 cm, y una raíz pivotante utilizada como almacén de alimentos durante el invierno. En el segundo año crece un tallo florífero de hasta 75 cm de altura con hojas más dispersas y umbelas planas de 3-10 cm de diámetro con numerosas flores de 2 mm de diámetro de color amarillo a verde amarillento. Las semillas son ovoides, de 2-3 mm de longitud, con prominentes restos de estilo en el ápice. Uno de los compuestos del aceite esencial es el apiol. La planta suele morir tras la maduración de las semillas[9][11][12].
Perejil país de origen
La mayoría de la gente reconoce el perejil como una guarnición decorativa verde de sabor delicioso y vibrante. Pero quizá no todos se den cuenta de que, aunque el perejil no figurara en la cena original de Acción de Gracias, es un almacén de historia, nutrientes y mucho más.
El perejil se cultiva desde hace más de 2.000 años y se utilizaba con fines medicinales antes de consumirse como alimento. Desde la antigüedad, el perejil se ha utilizado para trastornos digestivos, bronquitis, dolores de muelas y mucho más.
La práctica de utilizar perejil como guarnición tiene una historia que se remonta a la civilización de los antiguos romanos. En la época medieval, los romanos utilizaban el perejil para curar el malestar de la mañana siguiente al banquete. El perejil se colocaba en las mesas y se llevaba alrededor del cuello de los comensales porque se creía que absorbía los olores de la comida.
El uso moderno de esta hierba como guarnición se debe a la creencia secular de que, al final de la comida, masticar unas cuantas hojas frescas refresca el aliento. Incluso se creía que masticar las hojas hacía desaparecer el olor a ajo.
¿De qué parte de la planta procede el perejil?
El perejil es una hierba bienal de color verde brillante muy común en la cocina de Oriente Medio, Europa y América. Su valor como refrescante del aliento y gran parte de su sabor se deben a su alta concentración de clorofila. También tiene un alto contenido en vitamina C.
Se utilizan dos formas de perejil como hierba: el de hoja rizada y el italiano o de hoja plana. El perejil de hoja rizada suele utilizarse como guarnición. Mucha gente piensa que el perejil de hoja plana tiene un sabor más fuerte, y a veces se utiliza como sustituto de las hojas de cilantro. Sus hojas planas son menos elásticas que las del perejil de hoja rizada, por lo que es más fácil picarlas. Otro tipo de perejil, el de Hamburgo, se cultiva por su raíz comestible, de aspecto similar a la chirivía.
