Cómo conservar las judías en casa
Conservar alubias es una forma sencilla de preparar con antelación platos rápidos para la semana. Las alubias enlatadas en casa saben infinitamente mejor que las compradas en lata, y se tarda más o menos lo mismo en enlatarlas que en cocinarlas. Haz una gran cantidad y tendrás docenas de comidas rápidas esperando en tu despensa.
Para ahorrar dinero, empezamos a comprar alubias pintas y alubias negras a granel en nuestra cooperativa de alimentos local, por sacos de 25 y 50 libras. Yo guardaba las alubias secas en cubos de 5 galones cerrados con tapas herméticas gamma seal, y así se conservaban mucho tiempo.
El problema es que cocinar alubias secas requiere mucho tiempo y energía. Cada dos semanas cocinaba una olla grande de alubias para nuestras comidas de la semana, pasando la mitad del día cocinando al vapor en casa. Luego ocupaban la mitad de la nevera hasta que nos las comíamos todas.
Después de mi primera tanda, me enganché. Se tarda más o menos lo mismo en enlatar las alubias en casa que en cocinarlas, y en lugar de ocupar toda la nevera no están almacenadas en porciones del tamaño de una comida en la estantería de mi despensa.
¿Cómo se conservan las judías frescas durante mucho tiempo?
Además de congelarlas, puede guardar las vainas de judías verdes frescas sin lavar en el frigorífico. Recomendamos guardar las judías en un recipiente GladWare®. Lo mejor es guardar las judías verdes frescas en el frigorífico; si no, guárdalas en el congelador si quieres que duren más tiempo.
¿Cómo se conservan las judías durante años?
Para conservar las alubias secas lo más frescas posible, guárdelas en recipientes aptos para alimentos con tapas herméticas en lugar de en la bolsa de plástico en la que las compró. Guárdalas en un lugar fresco, seco y protegido de la luz solar directa.
¿Cómo se almacenan las judías durante 10 años?
Si las judías se almacenan en envases de calidad alimentaria, cubos sellados, envases reducidos en oxígeno o bolsas de plástico más grueso (Mylar), pueden conservarse diez años o más.
Conservación de judías verdes en tarros
Aunque vivimos en la ciudad y no tenemos espacio para un gran huerto, tenemos la suerte de vivir en una zona donde podemos conseguir muchos productos de cosecha propia a precios estupendos. Así que compro grandes cantidades a los agricultores locales y las conservo para disfrutarlas todo el año.
Sé que enlatar y congelar productos agrícolas suena realmente desalentador para muchas personas, así que he hecho una serie de tutoriales paso a paso de enlatado y congelación para mostrar lo sencillo que es realmente el proceso.
De hecho, hace poco vi una buena oferta de judías congeladas en la tienda y decidí comprar un par de bolsas pensando que nos ayudaría a estirar nuestro suministro ya que no había congelado tantas este año como probablemente debería.
Puedes conservar las judías enlatándolas o congelándolas. Si eliges enlatarlas, tienes que utilizar un enlatador a presión, ya que un enlatador normal no alcanza temperaturas lo suficientemente altas como para matar las bacterias que causan el botulismo.
El proceso de enlatado a presión me parece largo y tedioso y, además, hace que las judías sean menos nutritivas. ¿Sabías que las verduras y frutas congeladas tienen casi tanto valor nutritivo como las frescas?
Conservación de judías verdes con sal
Las judías verdes también se conocen como judías verdes con cáscara por el sonido que hacen cuando se parte por la mitad una vaina fresca. Las judías con cáscara son judías verdes que se cultivan más allá de la fase de vaina fresca hasta que se forma una semilla grande o judía con cáscara. La mayoría de las variedades de judías se cultivan para una u otra cosa: judías verdes frescas o judías con cáscara. Pero unas pocas variedades de judías dan buenos resultados en cualquiera de las dos formas.
Los métodos más comunes de conservación de las judías verdes son la congelación, el secado, el enlatado a presión y el encurtido. La salazón en seco es una forma práctica y barata de conservar muchas verduras, incluidas las judías verdes. La salazón se popularizó a principios del siglo XX como alternativa al enlatado. Muchas personas familiarizadas con la técnica consideran que la salazón es muy superior en sabor y textura a las verduras enlatadas o congeladas. Si ha hecho chucrut o kimchi, ya conoce el proceso. La salazón en seco utiliza una mayor concentración de sal que al hacer chucrut, lo que evita la fermentación y conserva la verdura en un estado que se asemeja mucho a las frescas.
Cómo conservar las judías secas
Inicio » Ingrediente » Verduras » Cómo conservar judías verdes a la italiana Saltar a la recetaEsta fácil receta de Cómo conservar judías verdes es sencilla y deliciosa. Desde escaldar las judías hasta añadir las mejores especias para enlatar. Todo lo que necesitas saber para hacer las mejores judías verdes en conserva.
Estas, por supuesto, son otra receta que aprendí de mi suegra. Ella conservaba muchas verduras para el invierno, desde alcachofas en aceite hasta berenjenas y calabacines. Pero una de mis favoritas eran siempre estas judías verdes perfectamente condimentadas. Creo que no nos duraban hasta el invierno.
La mayoría de los italianos utilizan aceite de girasol o de maíz, principalmente porque suelen conservar una gran cantidad, por lo que este tipo de aceite es más barato. Aunque si prefiere utilizar aceite de oliva, entonces las judías deben consumirse antes de 6 meses, porque el aceite de oliva tiene un sabor más fuerte y también cambiará el sabor de las judías verdes.
Ingredientes 1x2x3xEXTRA*Primero pruebe las judías, puede que no necesiten sal extra.**Yo utilicé 2 tarros, pero si lo prefiere puede utilizar 3 tarros más pequeños o incluso 1 grande, sólo asegúrese de que las judías están completamente cubiertas de aceite.
