Salsa de tomates verdes en conserva
Las recetas con tomates verdes son una antigua tradición para aprovechar hasta el último trozo de la cosecha. No dejes que esos tomates poco maduros se echen a perder, hay muchas formas creativas de utilizar los tomates verdes (además de los siempre populares tomates verdes fritos).
Todos los años, mis tomateras dan fruto hasta bien entrados los meses de otoño… sólo para que las heladas tempranas acaben con ellas en nuestra corta temporada de cultivo de 100 días en Vermont. Vamos a cubrir las plantas con sábanas de repuesto para protegerlos de las heladas ligeras, pero cuando las temperaturas muy por debajo de cero esas plantas de tomate están acabados.
Los tomates verdes son en realidad más ácidos que los tomates completamente maduros, y su textura aguanta mejor una cocción prolongada. Si a esto le añadimos un sabor que se adapta tanto a recetas saladas como dulces, tenemos la hortaliza perfecta para todo, desde encurtidos hasta rellenos de tartas.
¿Es seguro enlatar tomates verdes?
Los tomates verdes son más ácidos que la fruta madura y pueden enlatarse sin peligro con cualquiera de las siguientes recomendaciones. Acidificación: Para garantizar una acidez segura en los tomates enteros, triturados o en zumo, añada dos cucharadas de zumo de limón embotellado o 1/2 cucharadita de ácido cítrico por cada cuarto de galón de tomates.
¿Cómo se enlatan los tomates verdes?
Para enlatar tomates verdes, lávelos, quíteles el tallo y córtelos en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. ¿Cómo se hace? Ponlos en capas en tus tarros de conserva esterilizados. Vierte agua hirviendo sobre los tomates verdes, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
Conservas de tomate verde
Algunos de nosotros hemos planeado propósitos para los tomates verdes inmaduros al principio de la temporada – ¡como la deliciosa receta de relish de tomate verde de mi madre! – mientras que otros cogen los tomates verdes de final de temporada de las parras antes de que lleguen las heladas. Ahora que tienes un montón de estos tomates verdes, ¿qué hacer con ellos?
Otra opción para algo un poco diferente (y no un condimento), es el Relleno para tartas de tomate verde. Esto le dará una gran ventaja para tener algo a mano durante las vacaciones de invierno (o realmente en cualquier momento).
Elizabeth L. Andress es Extensionista Especialista en Seguridad Alimentaria del Servicio de Extensión Cooperativa, Departamento de Alimentos y Nutrición, Facultad de Ciencias de la Familia y del Consumidor, Universidad de Georgia, Athens.
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Tomates verdes en conserva fáciles
No comemos una TONELADA de tomates verdes fritos a lo largo del año, pero esta receta es tan fácil, que puedo hacerla mientras duermo, y puedo usar estos tomates verdes de varias maneras, si no nos apetece freírlos (como esta tarta de tomates verdes).
1. 1. Lave los tomates, quíteles el tallo y córtelos en rodajas de 1 cm de grosor. 2. Ponga a hervir unos 4 litros de agua. Añada 4 cucharadas de sal de encurtir (opcional). 3. Ponga las rodajas de tomate verde en los tarros esterilizados. Vierta el agua hirviendo por encima, dejando aproximadamente 2,5 cm de espacio libre.4. Con una espátula o un cuchillo de plástico, elimine todas las burbujas de aire. Añada las tapas y los anillos.5. Hierva en un baño de agua caliente durante 35 minutos para las pintas y 45 minutos para los cuartos de galón.
Recetas con tomates verdes
En realidad, hay otro tipo, que son los tomates reliquia que están verdes cuando maduran. También tienen su lugar y son deliciosos. Pero, en general, cuando se habla de tomates verdes, se hace referencia a las versiones inmaduras de los tomates normales.
A veces, los tomates verdes se recogen intencionadamente antes de madurar, pero lo más frecuente es que se trate simplemente de tomates que no han madurado al final de la temporada de cultivo. Por eso suelen aparecer a finales de verano y principios de otoño. En cuanto las temperaturas descienden hasta el punto en que los tomates de la vid ya no maduran, es temporada de tomates verdes.
En primer lugar, es posible madurar los tomates verdes, pero no siempre funciona. Necesitarás mantenerlos en un lugar bastante cálido, o al menos no frío, y ayuda guardarlos en una bolsa de papel junto con alguna otra fruta, como manzanas o plátanos maduros, que desprenden gas etileno, que ayuda a acelerar el proceso de maduración.
Al ser más firmes y densos que los tomates maduros, los tomates verdes pueden cocinarse de maneras que los tomates maduros no pueden. Cortarlos en rodajas, rebozarlos en harina de maíz y freírlos, que es uno de los métodos más comunes de cocinar tomates verdes, no funcionaría con un tomate maduro: su textura blanda y todo ese jugo lo convertirían en un desastre empapado y grumoso.
