Mi cebolla está brotando ¿puedo plantarla?
Una vez que las cebollas salen de la cámara frigorífica y llegan a las estanterías del supermercado, es sólo cuestión de tiempo que despierten y empiecen a intentar crecer. La parte exterior se vuelve seca y pastosa, y toda la cebolla se encoge para intentar dar una última oportunidad a la vida.
El problema es que no hay mucha cebolla utilizable en el interior en este punto. En lugar de intentar comérsela, es mejor invertir en una buena cosecha de futuras cebollas. Si puedes plantarla, obtendrás una recompensa tres veces mayor al final de la temporada.
Las cebollas suelen cultivarse a partir de semillas, y una cebolla germinada necesita ser dividida para crecer adecuadamente. Después de la primera temporada de cultivo, si esa cebolla hubiera permanecido en la tierra en lugar de ser cosechada, se habría dividido en múltiples cebollas por sí sola.
Cada cebolla individual estaría un poco deformada, ya que competiría por el espacio con las demás. Al separarlas, cada cebolla puede crecer hasta convertirse en un bulbo de tamaño completo, y te permite cosechar mucho más de lo que plantaste.
No necesariamente van a ser siempre tres, lo que lo convierte en una especie de caza del misterio. Aunque sólo salgan 1 ó 2 tallos verdes de la parte superior, puede haber otras plantas más pequeñas dentro que aún no hayan brotado.
¿Es seguro comer una cebolla que está brotando?
En el caso de las cebollas, el brote crece por el centro del bulbo. La buena noticia es que los brotes son comestibles. Sin embargo, tienden a tener un sabor un poco amargo.
¿Qué se puede hacer con las cebollas que han germinado?
Una vez divididas, las cebollas germinadas pueden plantarse directamente en el huerto o plantarse en macetas en el interior. Las cebollas soportan heladas ligeras y suelen plantarse al aire libre a partir de semillas aproximadamente un mes antes de la última helada de primavera.
Beneficios para la salud de los brotes de cebolla
Ver más fotos Imagínese esto: Estás cocinando un delicioso plato cuando notas algo raro en el ajo y la cebolla. Parece que les ha salido un brote verde. ¿Qué hacer en esta situación? ¿Se pueden comer las cebollas y los ajos germinados o hay que tirarlos al compost? ¿Se puede cortar el brote?
«Las cebollas y los ajos germinados se pueden comer», dice Maples. «No hay peligro de toxicidad, pero el sabor y la textura pueden ser un problema». En concreto, las cebollas y el ajo pueden tener un sabor amargo y una textura más pastosa, lo que no es exactamente lo ideal. Sin embargo, si tus alliums todavía tienen buen aspecto y hay suficiente para comer alrededor del brote, Maples recomienda cortarlos por la mitad, de la raíz al tallo, y eliminar el brote antes de consumirlos.
«A algunas personas (como los vegetarianos) les gusta comer intencionadamente verduras germinadas porque la parte germinada es más rica en proteínas», añade Maples. «Puedes picar el germinado y utilizarlo como una cebolla de verdeo». Es bueno saberlo.
¿Se puede cocinar con cebollas germinadas
Si alguna vez ha visto cebollas germinadas en su casa, probablemente se habrá preguntado si todavía se pueden comer. No es de extrañar: Esos brotes verdes que salen del bulbo no parecen precisamente sabrosos. Pero el hecho de que otros productos hayan brotado no significa necesariamente que haya que tirarlos. Al fin y al cabo, los expertos nos animan a comer ajo germinado, y algunas patatas germinadas también pueden consumirse si se eliminan los brotes.
Por desgracia, los expertos no pueden decir lo mismo de las cebollas germinadas. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), debemos «rechazar las cebollas para cocinar que hayan empezado a brotar o tengan partes blandas o húmedas». Si te sientes decepcionado por esta noticia, cabe señalar que la mayoría de las personas que han probado las cebollas germinadas han dicho que, de todos modos, no son demasiado sabrosas. Según Cook’s Illustrated, los catadores de cebollas germinadas cocinadas suavemente «encontraron los alliums germinados menos dulces y sabrosos» que los no germinados. Además, los propios brotes fueron descritos como «desagradablemente amargos». Así que, en otras palabras, si nunca ha comido cebollas germinadas, probablemente no se esté perdiendo gran cosa.
Qué hacer con las cebollas germinadas
Últimamente abrí mi cebollero y me encontré con cebollas a las que les habían brotado raíces verdes de varios centímetros de largo…. Me dieron muchas náuseas y las tiré. Pero me preguntaba si sería seguro comerlas o cocinar con ellas.
Claro, pero el resto de la cebolla se vuelve blanda y desagradable después de que hayan crecido un poco. Hay gente que se come los brotes; tienen muchas proteínas, por lo que son populares entre los veganos y otros grupos con problemas de proteínas.
Cuando vivía en Bielorrusia en los años 90, todas las mujeres tenían una cebolla encima de un tarro que tenía brotes verdes, o cebollas «verdes», y cortaban de ellas continuamente. Lo que no recuerdo es la cantidad de agua que había. Hoy lo estoy probando yo misma ya que me he encontrado una cebolla que había brotado.
