¿Cuántas variedades de tomates reliquia existen?
El tomate, junto con el pimiento, la patata y la berenjena, pertenece a la familia de las solanáceas. Esta familia de plantas también se conoce como solanáceas. Las solanáceas incluyen más de 3.000 especies, muchas de ellas de importancia económica. Aunque existen más de 7.000 variedades de tomates, todas ellas representan una única especie de tomate cultivado, S. lycopersicum.
A lo largo de los años, los tomates han recibido varios nombres científicos, como Solanum lycopersicum y Lycopersicon esculentum. ¿A qué se deben estos nombres? La razón tiene que ver con el parentesco del tomate con otras plantas. A principios del siglo XVIII, Linneo clasificó los tomates en el género Solanum por sus características visibles. A mediados del siglo XVIII, Philip Miller, otro botánico, no estaba de acuerdo con la clasificación de Linneo y clasificó los tomates en el género Lycopersicon. Pensaba que los tomates pertenecían a un género distinto del de otras especies de solanáceas venenosas. Más recientemente, los taxónomos volvieron a reclasificar las especies, situándolas de nuevo en el género Solanum basándose en la información genética. Lo que esta historia sobre la clasificación de los tomates viene a demostrar es que el conocimiento científico no es estático y que cambia constantemente en función de la nueva información.
¿Cuántas variedades de tomate existen?
Existen miles de variedades de tomate -muchas de ellas híbridas-, pero pueden dividirse a grandes rasgos en siete tipos (1). Todos los tomates son frutos de la planta Solanum lycopersicum, aunque en la cocina suelen denominarse y utilizarse como hortalizas.
¿Cuál es el tipo de tomate más común?
Los tomates globo son grandes, redondos y rojos -a veces amarillos-, y son los más comunes. Son los tomates de tamaño medio que se encuentran en cualquier tienda. También llamados tomates en rodajas, son la mejor opción para sándwiches y ensaladas.
¿Cuántas variedades autóctonas de tomates existen?
El anuario Seed Savers Exchange recoge 3.000 variedades de tomate de polinización libre. Según su fundador, Kent Whealy, sólo una cuarta parte de ellas son verdaderas reliquias, pero aún nos quedan 750 entre las que elegir.
Tomate ciruela
Mis variedades favoritas de tomates de herencia y reliquia son todas de polinización abierta, por lo que puedo guardar semillas de todas ellas. Tengo 67 variedades en mi biblioteca, una mezcla de tamaños, colores y usos culinarios. Todas tienen su propia historia y son importantes en las culturas alimentarias de todo el mundo. Decidir cuáles están entre las diez mejores se debe ante todo a su sabor.
El Cherokee Purple, una reliquia americana indeterminada, es el mejor tomate para ensalada que cultivo. Los frutos son grandes y abundantes en plantas robustas que crecen mejor en invernadero. Tiene un sabor profundo y un maravilloso equilibrio entre dulzor y acidez. Perfecto con mozzarella y albahaca, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Una auténtica delicia. La historia completa de este maravilloso tomate puede encontrarse aquí
Un encantador agricultor de la Toscana, Nello, me regaló semillas de este clásico tomate italiano indeterminado. Es mi tomate favorito para cocinar, perfecto para passata, para embotellar como tomate picado y para secar y guardar en aceite de oliva. Fabuloso recogido cuando está completamente maduro para sopas y salsas. Indeterminado
Tomate romano
Común en Estados Unidos. Incluye las variedades Red Ponderosa y Coustralee. Puede alcanzar hasta 4 libras / 1,8 kg. de peso. Alto contenido en fibra. Mayor contenido en vitamina C si madura en rama. Popular en restaurantes para bocadillos y hamburguesas debido a su tamaño.
Desarrollada por Craig LeHoullier de Raleigh, Carolina del Norte, tras recibir un paquete de semillas de John Green de Sevierville, Tennessee. Transmitidas durante más de 100 años antes de la adquisición de Green, se dice que originalmente fueron regaladas a la familia por la Nación Cherokee.
Una variedad de ciruela «italiana» de fruto grande, que cuaja bien, incluso en condiciones frías. Son conocidas por ser extremadamente jugosas y deliciosas, con un alto rendimiento. Son ideales para invernaderos y lugares soleados y protegidos al aire libre.
Traída a Estados Unidos en 1901 desde un pueblo cercano a Budapest. Fue introducida en la ESS en 1991 por Jerry Muller, de Alabama. Muller recibió las semillas de Ed Simon de Pensilvania en 1988[67].
Un híbrido del tomate Rutgers y el Brandywine por la Burpee Seed Company, hizo su primera aparición en semillas comerciales alrededor de 2015. Burpee lo apoda el «Supertomate». Los frutos de 8 a 10 onzas combinan el agridulce del Brandywine con el clásico color intenso y piel más gruesa del Rutgers. También tiene las características de rendimiento y cosecha de la Rutgers.
Tipos de tomates
TomAYto, tomAHto… al igual que existen diferentes pronunciaciones, también hay una amplia variedad de tipos de tomate, con una gama de colores, tamaños, sabores, usos… y la lista continúa. ¿Cómo saber qué variedad es la mejor para su huerto y su plato? He aquí algunos aspectos a tener en cuenta.
Esta hierba es conocida en todo el mundo por su maravillosa fragancia y sabor. La albahaca dulce, ingrediente clave del clásico pesto italiano, tiene hojas grandes que se cultivan con rapidez y facilidad para que puedas preparar tu propio pesto y congelarlo para utilizarlo todo el año. Le encanta el calor, así que espere siempre a que pase el peligro de heladas antes de plantarla en el jardín en primavera, y cójala antes de que empiece a refrescar en otoño. Es ideal para macetas, pero hay que mantenerla regada. Si tuviera que cultivar una sola hierba, probablemente sería ésta. La albahaca seca no tiene el aroma de las hojas frescas, que suelen añadirse en el último momento a muchos platos asiáticos. Las variedades ecológicas sólo están disponibles en tiendas.
