¿Qué son las alubias frescas con cáscara?
Desde principios de primavera hasta principios de otoño, una gran variedad de judías con cáscara, como los guisantes, las habas y las judías arándano, alcanzan su punto máximo de maduración. A diferencia de las judías de palo y de mata, en las que la judía entera es tierna y comestible en distintas fases de maduración (por ejemplo, las judías romanas, las judías de cera y las judías verdes), desgranar las vainas de las judías es más parecido a desenvolver un regalo. Al abrir las vainas tensas, se descubren hileras uniformes de judías redondas y oblongas, pequeñas perlas que esperan a ser comidas, una versión más dulce y cremosa de las que se han comido en lata o congeladas, y con una estructura que resistirá la cocción a fuego lento.
Preparar las alubias desgranándolas lleva obviamente más tiempo que abrir una lata o una bolsa, pero la recompensa de unas alubias más dulces y firmes con un tiempo de cocción corto merece el ejercicio de los dedos. Y desgranarlas puede ser divertido (si uno quiere). En los perezosos días de verano, cuando las tardes se convierten en veladas en torno a cuencos de fruta madura y bebidas sudorosas, encargue a sus compañeros de cena que saquen las judías de sus vainas antes de empezar a cocinar. Sólo tienes que buscar un cordel cerca de la costura de la parte superior de la vaina y abrirlo (puedes utilizar unas tijeras de cocina o un cuchillo de pelar para acelerar el proceso), vertiendo las judías en un cuenco. Normalmente, se obtiene aproximadamente una taza de judías sin cáscara por cada libra de vainas.
¿Se pueden congelar las alubias con cáscara?
Pero cuanto antes los utilices, mejor será la textura y el sabor. Las alubias sin cáscara frescas se congelan estupendamente. Coloque las alubias desgranadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y congélelas; a continuación, páselas a una bolsa de plástico con cierre hermético y congélelas hasta seis meses.
¿Cuál es la mejor manera de congelar judías frescas?
Congela las judías verdes: Coloca las judías en bolsas de congelación de un cuarto de galón. Llene la bolsa hasta 3/4 de su capacidad, de modo que pueda aplanarlas ligeramente para apilarlas en el congelador. Exprime el exceso de aire al cerrarlas. Etiquete y feche cada bolsa y guárdelas en el congelador hasta 12 meses.
¿Hay que escaldar las judías sin cáscara antes de congelarlas?
Si te saltas el paso de escaldar las judías verdes y las metes directamente en el congelador, corres el riesgo de que con el tiempo se vuelvan blandas, insípidas y lejos de su tono verde brillante original.
Receta de judías verdes desgranadas
Todos sabemos que las judías son un alimento básico esencial en la despensa, pero lo que quizá no sepas es que las judías en conserva y cocidas también son un alimento básico estupendo para el congelador. Todas las variedades de judías aportan proteínas vegetales y otros nutrientes a platos como el chili y la sopa, por lo que son perfectas para cocinar por lotes y congelarlas para preparar comidas rápidas más adelante.
Las alubias también son buenas para el planeta porque su producción consume menos agua y energía que la de las proteínas animales y ayudan a devolver el nitrógeno (uno de los fertilizantes naturales) a la tierra a medida que crecen, por lo que cocinar con alubias y congelarlas, ya sea solas o como parte de un plato sano y contundente, es una forma sostenible de reducir el desperdicio de alimentos, ayudar al medio ambiente y ahorrar tiempo a la vez, y con tantas alubias como hay, ¡qué más se puede pedir!
Las alubias en conserva son estupendas porque suelen venir sazonadas y listas para usar, así que parte del trabajo ya está hecho, pero ¿qué pasa si no usas toda la lata? La buena noticia es que una lata abierta de alubias puede durar hasta tres días en el frigorífico si las pasas a un recipiente limpio y hermético. Si tus comidas de entre semana no requieren alubias, ¡no te preocupes! Es fácil congelarlas para preparar deliciosos platos en el futuro. Sólo tienes que escurrir y enjuagar las alubias, meterlas en una bolsa de congelación o en un recipiente reutilizable apto para el congelador y llenarla de agua para que las alubias queden totalmente cubiertas. Después, cierra la bolsa o el recipiente, etiquétalo con la fecha y mételos en el congelador hasta seis meses. Cuando vayas a utilizarlas, ¡simplemente descongélalas y escúrrelas!
Cómo secar judías verdes
El viernes pasado, me acerqué al mercado después del trabajo y conseguí una buena oferta de alubias frescas con cáscara. Aunque me encantan, compré más de las que podía comer en una semana. Si alguna vez te encuentras en una situación similar, te sugiero que hagas lo mismo.
Las judías con cáscara se congelan muy bien. Para congelar las mías, las pelé y las escaldé en agua hirviendo durante 3 minutos. (Empieza a medir el tiempo en cuanto eches las judías al agua. No esperes a que el agua vuelva a hervir para empezar a cronometrar). Después, escúrrelas en un colador y cúbrelas con hielo para evitar que se cuezan. Si lo desea, puede utilizar un baño de hielo, pero yo tengo una cubitera, así que improvisé.
Una vez enfriadas a temperatura ambiente, las coloqué en una sola capa sobre una bandeja de horno y las dejé secar. El exceso de agua en los frijoles cuando van en el congelador te dejará con una gran losa congelada de frijol. A continuación, coloqué la bandeja en el congelador hasta que las judías se congelaron por completo. Una vez congeladas, las porcioné en bolsas ziploc específicas para congelador y las volví a meter en el congelador. Yo diría que puse aproximadamente una taza de alubias en cada bolsa, ¡pero haz lo que te parezca mejor!
Cultivo de judías verdes
Lori Rice es escritora y fotógrafa especializada en alimentos y bebidas. Su trabajo puede encontrarse en CiderCraft Magazine, King Arthur Flour’s SIFT Magazine, The Coastal Table y Plate Magazine, así como en CraftBeer.com.
Congelar judías verdes es muy sencillo, incluso si eres nuevo en la cocina. Son una de las mejores verduras para congelar porque mantienen muy bien su sabor y textura una vez cocidas.
Cuando utilice judías verdes congeladas en recetas, no tendrá que esconderlas entre otras verduras en una sopa o un estofado de ternera; ¡pueden ser la estrella de una guarnición con la misma facilidad que las judías verdes frescas durante el verano!
En primer lugar: congele las judías verdes lo más frescas posible. Asegúrate de que no tengan manchas profundas en la piel que puedan indicar que están empezando a estropearse. Recorte las judías antes de congelarlas para que la preparación durante la cocción sea mucho más fácil y lleve menos tiempo.
Resulta tentador saltarse el escaldado al congelar verduras, pero si quiere que sus alimentos mantengan sus mejores cualidades, el escaldado es extremadamente importante. El escaldado no es simplemente un paso extra para perder el tiempo; el proceso destruye las enzimas que cambian el color, el sabor y la textura de las verduras congeladas. El proceso también limpia la suciedad y las impurezas de la superficie de las verduras y ralentiza la pérdida de nutrientes.
