Por qué no se puede enlatar calabacín
Conservar calabacín no es tan sencillo como podría pensarse. A diferencia de la mayoría de las verduras, el calabacín normal no está aprobado para el enlatado casero (a presión o de otro tipo), y no hay recetas probadas para enlatar calabacín normal. Dicho esto, hay una serie de recetas probadas para enlatar calabacín que sirven para todo, desde encurtidos de calabacín hasta relish y mermelada.
La mayoría de las recetas de conservas de calabacín son en baño maría, ya que utilizan otras fuentes de acidez para llevar el pH a un nivel seguro (zumo de limón, vinagre o zumo de piña). Si tienes una olla a presión, incluso puedes enlatar calabacines en salsa o zumo de tomate para recetas saladas (pero no calabacines simples enlatados en agua).
El enlatado es una de mis formas favoritas de conservar los productos de la huerta, especialmente los muy perecederos del verano. El calabacín parece el candidato perfecto, ya que, al ser una calabaza de verano de piel tierna, no se conserva en la cava como las calabazas de invierno de piel gruesa de finales de temporada.
¿Se pueden enlatar los calabacines?
Actualmente no tenemos recomendaciones para enlatar calabaza de verano o calabacín. Por ahora, recomendamos conservar la calabaza y el calabacín en vinagre o congelados. El USDA ha retirado las recomendaciones para enlatar calabacín y calabaza de verano, que aparecían en ediciones anteriores de Tan fácil de conservar y en boletines del USDA.
¿Se puede enlatar el calabacín?
¿Cuál es la forma más segura de enlatar calabacines? El enlatado al baño maría utiliza calor y agua hirviendo para enlatar encurtidos y alimentos muy ácidos. Los enlatadores a presión son más seguros para alimentos poco ácidos, como verduras y calabacines, y pueden detener la propagación de bacterias.
¿Cómo se conservan los calabacines para las conservas?
Mezclar el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llevar a ebullición. Cueza a fuego lento durante 20 minutos y, a continuación, llene los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio libre de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño maría.
Salsa de calabacín
¡Si eres como yo y te salen calabacines por las orejas (broma) este verano! ¡Esta receta de conservas de calabacín o piña de calabacín es una forma estupenda de conservar tu cosecha de calabacines para disfrutarla durante todo el año! (Tarjeta imprimible de la receta al final).
Esta receta de conservas de calabacín y piña es una de mis formas favoritas de conservar la abundante cosecha de calabacines que obtenemos cada año. Aunque sólo plante una planta de calabacín, ¡acabamos teniendo más calabacín del que podríamos comer en julio!
¡Esta receta es super fácil de hacer y sólo toma unos minutos para preparar, 20 minutos para cocer a fuego lento, y 15 minutos para baño de agua (ajustar ese tiempo para su altitud.) Esta es una gran receta para añadir variedad a su almacenamiento de alimentos en casa!
Hay muchas formas de conservar el calabacín, ¡especialmente formas en las que realmente disfrutarás usándolo después! Una de ellas es un condimento de calabacín, pero seamos realistas… ¿Cuánto condimento se puede comer realmente? No lo suficiente como para justificar hacer más de una tanda.
La piña de calabacín es una receta aprobada por el USDA que transforma el calabacín normal en un simulacro de piña. Se trata de calabacín pelado, cortado en dados o rallado y cocido a fuego lento en zumo de piña (y limón). El calabacín toma el sabor del zumo y sabe a piña. La piña con calabacín también se llama «Mock Pineapple» o «Faux Pineapple».
Conservas de calabacín a la italiana
Hacer conservas de calabacín en zumo de piña es una forma única de conservar el calabacín, y es una de las pocas recetas aprobadas por el USDA para hacer conservas de calabacín en casa. La piña de calabacín o «piña de imitación» es un delicioso aperitivo tropical, y es maravilloso en productos horneados (o comido directamente del frasco).
En primer lugar, el calabacín es increíblemente versátil y adquiere los sabores del entorno que lo rodea. Si se le añaden las especias adecuadas, se puede hacer un «falso pastel de manzana» con calabacín, como se hacía en la Gran Depresión y en la pradera en la época de los pioneros (antes de que se plantaran manzanos). Cuando se enlatan calabacines en zumo de piña, adquieren el sabor y el dulzor de la piña, y básicamente se convierte una hortaliza corriente en una fruta tropical… difícil de distinguir de la auténtica.
En segundo lugar, aunque las plantas de calabacín son prolíficas en el huerto, es increíblemente difícil conservarlas. Producen como locos y se estropean igual de rápido. No son muy buenos para congelar, y deshidratarlos también da problemas. Al tratarse de una verdura, en general habría que enlatarlas a presión, pero son blandas y tienden a deshacerse durante la cocción. Por esa razón, sólo hay una receta aprobada de calabacín enlatado a presión, y consiste en enlatar calabacín con tomates (lo que aumenta la acidez, y básicamente hace una salsa de pasta de calabacín).
Recetas de conservas
En una reciente clase de conservación de alimentos se trató el tema de la conservación de calabacines. Los participantes preguntaron por qué no se recomendaba enlatar calabacines. Las recomendaciones para enlatar calabazas de verano, incluido el calabacín, que puede que haya visto en boletines anteriores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se han retirado debido a la incertidumbre sobre la determinación de los tiempos de procesado. Las calabazas son verduras poco ácidas y requieren un enlatado a presión durante un periodo de tiempo conocido que destruya las bacterias que causan el botulismo. No es posible encontrar documentación sobre los tiempos de procesado anteriores y los informes disponibles no respaldan el proceso antiguo. Las rodajas o cubos de calabaza de verano cocida se ablandarán bastante y se envasarán apretadamente en los tarros. La cantidad de calabaza que se introduzca en un tarro afectará al patrón de calentamiento del mismo.
Pele el calabacín y córtelo en dados de media pulgada o en tiras. Mezcle el calabacín con los demás ingredientes en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos y, a continuación, llenar los tarros con la mezcla caliente y el líquido de cocción, dejando un espacio libre de media pulgada. Ajuste las tapas y procese los tarros de media pinta o pinta durante 15 minutos en su enlatadora al baño maría. Una vez procesados, etiquete y feche los tarros antes de guardarlos.
