Cómo utilizar la mermelada de tomate
La mayoría de los jardineros odian que les sobren tomates verdes (sin madurar) al final de la temporada. Las heladas llegan pronto y tienes que salir corriendo al huerto para recogerlo todo antes de que el frío lo estropee todo. Te encuentras trayendo literalmente cubos de tomates verdes, todos los cuales habrían madurado muy bien… si las heladas hubieran aguantado sólo una semana más o así.
Puedes, por supuesto, madurar esos tomates en la encimera, pero creo que es incluso mejor si aprovechas esta oportunidad para usarlos tal y como están. Aproveche las heladas tempranas para degustar las recetas de tomates verdes de toda la vida, y con razón.
Esta receta de mermelada de tomates verdes ha resistido el paso del tiempo. Cuaja muy bien y tiene el punto justo de picante para mantener el interés (pero sin abrumar). Esta receta es una adaptación de la Beginners Guide to Canning de Diane Devereaux (pág. 38).
Para hacer 8 (1/2 pintas) o 4 pintas de mermelada de tomates verdes, necesitará 6 libras de tomates verdes, lo que normalmente equivale a unos 24 tomates de tamaño mediano, pero el número dependerá en última instancia del peso. He preparado esta receta con tomates cherry verdes pequeños y con variedades autóctonas verdes más grandes. Una balanza de cocina te ayudará a saber cuántos tomates necesitas para hacer mermelada de tomate verde (y cualquier otro tipo de conserva).
La empresa de alimentación de traspatio
El chutney es un condimento salado elaborado con frutas o verduras cocidas a fuego lento, vinagre y especias. Originarios de la India, los chutneys han viajado por todo el mundo y cada país tiene su propia versión de este versátil condimento. Los de Sudáfrica suelen incluir albaricoques, mientras que los británicos prefieren las manzanas. Los chutneys indios pueden elaborarse con una amplia variedad de ingredientes, como coco, menta, cacahuete, mango, tamarindo y una mezcla de especias exóticas.
El chutney de mango es un chutney popular que combina trozos de mango dulce con jengibre, ajo, copos de chile y vinagre. El resultado es un chutney picante, dulce y ácido que complementa platos de curry, cordero y cerdo.
Una cosa que tienen en común todos los chutneys es que se elaboran para complementar otros platos. Muchas recetas indias no se consideran completas sin un chutney que acompañe la comida. Los chutneys se pueden servir como salsa para mojar naan, como condimento para el curry o incluso para untar tostadas y añadirles una explosión de sabor concentrado.
Los chutneys se elaboran cocinando a fuego lento frutas o verduras con jengibre, ajo y guindillas. Se añaden especias y vinagre para conservar el chutney y darle un sabor ácido. Hacer sus propios chutneys para servir con entrantes y aperitivos requiere poco esfuerzo y produce un condimento único y sabroso que sus invitados recordarán.
Receta de mermelada de tomate Amish
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzor natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de final de verano. En esta receta, los jugosos tomates reliquia se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque picante.
Cuando empecé a darle vueltas a la idea de hacer una mermelada de tomate, consulté varias recetas, entre ellas la versión de Mark Bittman para el New York Times y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla una tarde de agosto.
Receta de mermelada de tomate con tomates en conserva
Cuando uno se para a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido. El ketchup moderno es básicamente mermelada de tomate líquida en una botella, con el vinagre justo para equilibrar la gran cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup). No tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.
La mermelada de tomate es diferente. Es dulce y ácida como el ketchup, pero también rica en matices de sabor difíciles de conseguir en otro sitio. Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que espesan de forma natural. Los tomates, lo creas o no, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una deliciosa mermelada especiada.
No estoy hablando de ponerlo en la tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa. Añádele un poco de beicon, cebolla caramelizada e incluso un poco de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa de restaurante más elegante que el dinero pueda comprar (directamente desde la cocina de tu casa).
Para hacer una buena mermelada de tomate, los tomates deben ser de gran calidad. Busque los tomates más frescos y sabrosos que tenga a mano. Lo ideal es que procedan del huerto de su casa o del mercado del agricultor. Los tomates del supermercado que llevan mucho tiempo en el mercado pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer que esta mermelada de tomate sea realmente especial.
