¿Por qué el cilantro sabe a jabón?
El cilantro es una hierba procedente de las hojas frescas de la planta del cilantro, que pertenece a la familia del perejil. Esto significa que entre los primos del cilantro se encuentran el perejil, el eneldo, el hinojo y el comino. El cilantro también se conoce como perejil chino o perejil mexicano y se encuentra en muchos platos mexicanos, de Oriente Medio, indios y asiáticos.
El consenso general entre los que odian el cilantro es que la hierba sabe jabonosa, lo que le ocurre a entre el 4 y el 14% de la población, entre los que se encuentran Julia Child e Ina Garten. Los científicos han intentado averiguar por qué la gente odia tanto el cilantro y han encontrado algunas respuestas, aunque quizá no todas.
Investigadores de la empresa de genética de consumo 23andMe realizaron una encuesta en la que preguntaron a unas 30.000 personas si les gustaba el cilantro y a qué creían que sabía. Descubrieron que las personas que decían que el cilantro sabía a jabón compartían un grupo de genes receptores del olor llamado OR6A2. Este grupo de genes capta el olor de los aldehídos químicos. Las hojas de cilantro contienen aldehídos naturales que también se utilizan en la fabricación de jabón.
¿Qué sabor añade el cilantro?
El cilantro tiene un sabor intensamente herbáceo con notas de cítricos y pimienta. Mientras que para muchos esta hierba picante tiene un sabor fresco y frondoso, para otros el cilantro sabe a jabón o incluso a metal. Además del cilantro de hoja común, otras variedades son el cilantro vietnamita, el cilantro africano y el culantro.
¿El cilantro es dulce o amargo?
Tiene un sabor herbáceo fuerte y penetrante, que puede resultar bastante polarizante para algunos. A muchas personas les desagrada el sabor del cilantro y pueden detectar incluso pequeñas cantidades en los alimentos. Para ellos, es amargo y jabonoso.
¿Qué aspecto tiene el cilantro en su forma original?
Tabla completaFigura 1Parcela Manhattan de asociación con el sabor jabonoso del cilantro. Valores log10p negativos en todos los SNPs analizados. Los SNPs mostrados en rojo son significativos en todo el genoma (p < 5 × 10-8). Las regiones se nombran con el gen candidato postulado.Full size imageFigura 2Asociaciones con el sabor jabonoso del cilantro cerca de rs72921001 (A) y rs78503206 (B). Valores log10p negativos para la asociación (eje izquierdo) con la tasa de recombinación (eje derecho). Los colores representan la correlación al cuadrado (r2) de cada SNP con el SNP más asociado ((A) rs72921001 y (B) rs78503206, mostrados en púrpura). El color gris indica los SNP para los que no se disponía de información r2.Full size imageTabla 2
donde Y es el vector de fenotipos (codificado como 1 = cree que el cilantro sabe a jabón o 0 = no), G es el vector de genotipos (codificado como una dosis 0-2 para el número estimado de alelos menores presentes), y
son las proyecciones sobre los componentes principales. Se utilizó el mismo modelo para la réplica, con el fenotipo codificado como 1 = no le gusta el cilantro o 0 = le gusta. Se utilizó el punto de corte estándar para la significación en todo el genoma de 5 × 10-8 para corregir las pruebas múltiples en el GWAS. Las OR y los valores p para las diferencias en la detección del sabor a jabón entre sexos y poblaciones se calcularon directamente, sin ninguna covariable. La Tabla 3 utiliza un SNP sustituto para rs72921001, ya que nuestra imputación se realizó sólo en europeos, por lo que no disponíamos de datos para rs72921001 en otras poblaciones.Para los cálculos de heredabilidad, utilizamos el software GCTA[27]. Los cálculos se realizaron sobre SNP genotipados sólo en un grupo de 13.628 europeos no emparentados. El filtrado de no emparentados en este caso se realizó mediante GCTA para eliminar a los individuos con un parentesco estimado superior a 0,025. Por tanto, este grupo es ligeramente diferente de los demás. Por lo tanto, este grupo es ligeramente diferente del conjunto GWAS, ya que el filtrado de parentesco del conjunto GWAS se realizó utilizando IBD. Asumimos una prevalencia para la detección del sabor a jabón de 0,13 para la transformación de la heredabilidad de la escala 0-1 a la escala de responsabilidad. Por lo demás, se utilizaron las opciones por defecto. Calculamos la heredabilidad para los SNP autosómicos y del cromosoma X por separado; las estimaciones fueron 0,0869 (error estándar 0,0634, valor p 0,0805) para los SNP autosómicos y 2 × 10-6(error estándar 0,010753, valor p 0,5) para el cromosoma X.
Gen del jabón de cilantro
El cilantro es uno de los alimentos más polarizantes que existen. La gente lo adora o lo odia, y rara vez las opiniones se sitúan en un término medio. La mayoría de las personas a las que no les gusta el cilantro dicen que sabe a jabón o incluso a metal. Algunas reacciones al cilantro son tan fuertes que incluso su aroma puede revolver el estómago. Pero para los que adoran el cilantro, es la personificación de la frescura con su sabor brillante y fresco.
El cilantro es la parte verde y frondosa del cilantro, una planta cuyas semillas y raíces también se utilizan para condimentar los alimentos. Tanto el cilantro como el coriandro se utilizan mucho en las cocinas de toda Asia y de América Central y del Sur. Aunque el cilantro y el coriandro forman parte de la misma planta, su sabor es diferente. Las semillas de cilantro se tuestan y se utilizan enteras o molidas. El cilantro se utiliza fresco. Suele acompañar platos indios y utilizarse en ensaladas en el sur de Asia. En la cocina mexicana y del suroeste, el cilantro se utiliza en la salsa. En la cocina marroquí, la chermoula es una especie de pesto hecho con cilantro, mientras que el zhug es una salsa picante yemení con cilantro que se está popularizando.
Sustituto del sabor a cilantro
El cilantro es una hierba procedente de las hojas frescas de la planta del cilantro, que pertenece a la familia del perejil. Esto significa que los primos del cilantro son el perejil, el eneldo, el hinojo y el comino. El cilantro también se conoce como perejil chino o perejil mexicano y se encuentra en muchos platos mexicanos, de Oriente Medio, indios y asiáticos.
El consenso general entre los que odian el cilantro es que la hierba sabe jabonosa, lo que le ocurre a entre el 4 y el 14% de la población, entre los que se encuentran Julia Child e Ina Garten. Los científicos han intentado averiguar por qué la gente odia tanto el cilantro, y han encontrado algunas respuestas, aunque quizá no todas.
Investigadores de la empresa de genética de consumo 23andMe realizaron una encuesta en la que preguntaron a unas 30.000 personas si les gustaba el cilantro y a qué creían que sabía. Descubrieron que las personas que decían que el cilantro sabía a jabón compartían un grupo de genes receptores del olor llamado OR6A2. Este grupo de genes capta el olor de los aldehídos químicos. Las hojas de cilantro contienen aldehídos naturales que también se utilizan en la fabricación de jabón.
